Dinde croustillante à l'anis et à l'orange
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La plupart des bouchers enlèveront la colonne vertébrale pour vous. Beaucoup d'invités? Rôtir deux 12–14 livres; spatchcocking quelque chose de plus gros sera plus difficile et prendra plus de temps. Apprenez à spatchcock dans cette vidéo.
Ingrédients
- ¼ tasse de zeste d'orange finement râpé, plus 4 larges lanières de zeste d'orange
- 2 cuillères à soupe de cassonade foncée
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché grossièrement, brin réservé
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, brins réservés
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 12 à 14 livres. dinde (cou, abats et colonne vertébrale retirés et réservés)
- 2 oignons moyens, coupés en quartiers
- 4 grosses carottes, pelées, coupées en deux
Préparation de la recette
Faire griller l'anis dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 3 minutes. Laisser refroidir; broyer finement dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon. (Sinon, hachez avec un couteau.)
Hacher finement le sel, le zeste râpé, le sucre, le romarin haché, les feuilles de thym, le poivre et 4 c. anis dans un robot culinaire.
Placer la dinde, côté peau vers le bas, sur une planche à découper. Utilisez un couteau pour marquer le long os oblong au centre de la poitrine. Tournez la peau vers le haut et appuyez sur le sternum pour l'aplatir. Vous devriez entendre un craquement et sentir les os céder. Frottez partout avec le mélange de sel; placer la dinde, côté peau vers le haut, sur une grille métallique placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords et réfrigérer, à découvert, 6 à 18 heures.
Préchauffer le four à 450 °. Disposer les oignons, les carottes, le céleri, l'ail et les brins de thym et de romarin dans une rôtissoire. Rincer la dinde, la sécher en tapotant et la placer, côté peau vers le haut, sur les légumes; laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Entre-temps, chauffer l'huile, les lanières de zeste d'orange et le reste de l'anis dans une petite casserole jusqu'à ce que l'huile grésille, environ 2 minutes; laissez refroidir légèrement.
Badigeonner la dinde d'huile, ajouter ½ tasse d'eau dans la poêle et rôtir la dinde 30 minutes. Réduire la température du four à 350 ° et continuer à rôtir, en badigeonnant d'huile toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré foncé et croustillante et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 165 °, environ 1 heure de plus. Transférer dans un plat; couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer au moins 30 minutes avant de découper.