Burritos aux œufs et au chorizo
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Ingrédients
- 12 onces de saucisse chorizo mexicaine, sans les boyaux
- 4 tortillas de blé entier de 10 pouces
- 5 onces de piment Monterey Jack, râpé
- 6 gros œufs, battus pour mélanger
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche
Préparation de la recette
Cuire le chorizo dans une poêle moyennement épaisse à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chorizo soit brun et que le gras soit fondu, environ 20 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer le chorizo dans un bol moyen. Égouttez tout sauf 1 c. jus de cuisson de la poêle; mettre la poêle de côté.
Préchauffer le gril. Répartir les tortillas sur 2 plaques à pâtisserie; saupoudrer la moitié du fromage en divisant également; mettre de côté. Chauffer les jus de cuisson dans la poêle réservée à feu moyen-doux; ajouter les œufs et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les œufs soient juste pris, environ 4 minutes.
Cuire les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et que le fromage commence à fondre, environ 20 secondes.
En travaillant rapidement, garnir les tortillas de chorizo et d'œufs, en les divisant uniformément. Saupoudrer de la moitié restante du fromage et de la coriandre. En travaillant un par un, pliez les extrémités supérieure et inférieure des tortillas, puis enroulez-les, en commençant par un côté déplié, en burritos.
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