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Recette de farce au riz gluant

Recette de farce au riz gluant


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Laver le riz dans plusieurs changements d'eau et laisser tremper pendant au moins 5 heures ou toute la nuit.

Dans un wok ou une autre casserole, faire bouillir de l'eau à feu vif avec les tranches de gingembre, une poignée de tiges de coriandre et l'ail. Tapisser un cuiseur vapeur en bambou (ou autre) d'une étamine humidifiée et y mettre le riz égoutté. Assemblez le cuiseur vapeur sur la casserole d'eau.

Couvrir et cuire le riz à la vapeur pendant environ 30 minutes environ, en saupoudrant de temps en temps le riz avec un peu d'eau et en remuant (il deviendra collant). Lorsque le riz est presque prêt, placez les saucisses entières sur le riz et continuez à cuire à la vapeur jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Trancher les saucisses cuites et réserver. Placez un wok sur feu vif, ajoutez la moitié de la graisse de canard et faites dorer le cabillaud des deux côtés (il n'a pas besoin d'être cuit). Réserver la morue et le jus restant dans la poêle.

Chauffer à nouveau le wok à feu vif, ajouter le reste de la graisse et faire sauter les champignons pendant 1 minute. Ajouter les saucisses et les oignons verts et faire sauter encore une minute. Défaire un peu le poisson et l'ajouter dans la poêle avec le riz. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson quelques minutes. Verser le riz dans la poêle et laisser refroidir. Vérifiez l'assaisonnement (il doit être bien assaisonné) et farcissez la dinde.

Au moment de servir la farce, saupoudrez-la de graines de sésame, de généreux brins de coriandre et de basilic.


Nom nom chat

Martin et moi sommes tous deux les seuls enfants de parents vietnamiens qui ont immigré en Amérique vers les années 1970. Je n'ai jamais eu de soi-disant dîner de Thanksgiving "traditionnel" avec de la dinde et tous les accompagnements (et lui non plus) mais je me souviens qu'en grandissant, je harcelais ma mère à ce sujet. Son compromis ? Un poulet rôti. Ressemble au même, meilleur goût et taille appropriée pour notre humble famille de trois personnes. Maintenant que nous sommes devenus une unité familiale combinée de 6 personnes, une dinde ne se sent toujours pas bien, alors cette année, nous avons décidé de faire un poulet rôti en utilisant l'une de mes recettes préférées du livre de cuisine de Martin Yan. Oui, c'est vrai, j'ai grandi en regardant Yan Can Cook. Et si Yan sait cuisiner, vous aussi ! (Désolé, je n'ai pas pu m'en empêcher.)

Voila — poulet rôti avec farce de riz gluant!

Tout le mérite revient à ma mère et à Martin Yan pour l'inspiration. Après quelques années à suivre la recette, puis à peaufiner et peaufiner à nouveau, elle a finalement opté pour une marinade fantastique cette année qui m'a époustouflé. C'était vraiment si bon. Non, je ne suis pas du tout biaisé, pourquoi diriez-vous cela ?

Sans plus tarder, voici la recette pour préparer votre propre poulet rôti mariné à la sauce soja et à l'ail avec une farce de riz gluant, un Thanksgiving Nom Nom Cat.

Ingrédients:

4 1/2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres

1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja épaisse (elle vient dans un pot, pas du genre liquide dans la bouteille)

5-7 gousses d'ail, hachées finement

1 1/2 cuillères à soupe de gingembre, haché finement

Farce au riz gluant

2 liens de lap xuong (saucisse chinoise), coupés en dés

1 tasse de champignons shiitake séchés, coupés en dés

3 cuillères à soupe de crevettes séchées, entières

1 1/2 cuillères à soupe d'ail, haché

1 1/2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres

1 cuillère à soupe de sauce soja (ou plus, au goût)

1/4 tasse d'oignons verts, hachés

1) Plan de match – la veille du moment où vous prévoyez de servir le repas : préparez la marinade, laissez le poulet faire son travail et trempez le riz gluant. Dans un bol de taille moyenne, mélanger les ingrédients de la marinade. Ecrasez un peu l'ail avec le dos de votre cuillère pour vraiment faire ressortir les saveurs. Arrosez uniformément votre poulet nettoyé et préparé. J'aime retirer la peau des poitrines et m'assurer qu'un peu de marinade pénètre dans la viande en dessous. Laissez la marinade opérer sa magie pendant la nuit au réfrigérateur. Dans un grand bol, faire tremper le riz gluant dans suffisamment d'eau tiède pour couvrir le riz d'au moins un pouce.

Mariné et prêt pour le four!

2) Plan de match – 4 heures avant l'heure du dîner : Faites tremper les champignons shiitake séchés dans un bol d'eau tiède et les crevettes séchées dans un autre bol d'eau tiède. Laisser tremper 1 heure.

3) Plan de match – 3 heures avant l'heure du dîner : Préparez la farce de riz gluant. Égoutter les champignons trempés et les crevettes hacher les champignons. Dans une grande casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et la saucisse chinoise. Faites frire jusqu'à ce que les cubes aient l'air bien grillés. Ajoutez ensuite les champignons, les crevettes et les assaisonnements. Remuer pour mélanger et ajouter du poivre au goût, en gardant à l'esprit que le riz "diluera" la saveur globale. Égoutter le riz et l'ajouter à la poêle, cuire jusqu'à ce que le riz commence à brunir et à bien rôtir. Mélanger les oignons verts. A ce stade, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne un peu ramolli. Retirer la farce du feu et laisser refroidir quelques minutes.

4) Plan de match – 2 heures avant l'heure du dîner : Préchauffer le four à 375 degrés. Un poulet de 4,5 lb prendra au moins 1,5 heure à cuire, peut-être 2 heures. Farcir la farce de riz gluant dans la cavité du poulet. Fermez la cavité à l'aide de longues brochettes, de brochettes de dinde ou mettez vos compétences artistiques et artisanales à contribution avec un peu de ficelle et de couture. Verser le reste de la marinade sur le dessus du poulet.

Si vous n'avez pas d'outils de fixation sophistiqués, vous pouvez essayer des cure-dents en espérant qu'ils n'explosent pas trop !

Cuire au four à 375 degrés pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le jus de viande brune soit clair. Gardez un œil vigilant sur le poulet et s'il commence à noircir trop rapidement, créez une "tente" en aluminium et couvrez-la sans serrer.

Cookie gardant un œil vigilant sur le poulet.

Nous espérons que vous apprécierez notre recette pour un dîner de vacances fusion asiatique. Vous pouvez facilement réduire la marinade (ou suivre la recette et conserver les restes dans un bocal ou réduire dans une casserole pour arroser comme un glaçage) pour accueillir des poulets plus petits, des morceaux de poulet (comme une poitrine de poulet désossée et sans peau, si c'est votre chose), les poules de Cornouailles, etc. Ce repas me rappelle toujours Thanksgiving, mais la nature copieuse et familiale de la volaille rôtie convient à toutes les vacances d'hiver (indice : seulement 5 jours avant Noël !) année vraiment !

De notre maison à la vôtre, nous tenons à vous souhaiter à tous de très joyeuses fêtes et beaucoup de bonnes choses à venir en 2013 !


Farce au riz mochi

Le dîner de Thanksgiving à Hawaï peut commencer par des brochettes d'ananas-saucisse de Vienne et des litchis farcis de fromage à la crème. Plus tard, il y a de la dinde et du jambon, mais aussi du riz frit au Spam et du lumpia philippin, peut-être du poke (salade de sashimi), du laulau (viande ou poisson enveloppé de feuilles de ti) et une tarte aux patates douces Molokai garnie de haupia (pouding à la noix de coco). C'est la nature folle et globale du festin qui le rend local, c'est-à-dire de style insulaire.

Lara Mui Cowell d'Honolulu propose cette recette de sa popo (grand-mère maternelle), Jannie Luke Thom, une sino-américaine de deuxième génération née à Hawaï avant qu'elle ne devienne un État. Le plat est une version chinoise de la farce à la sauge de style occidental, remplaçant la chapelure par du riz mochi et ajoutant du lap cheong (saucisse chinoise) et du char siu (porc barbecue chinois). Mais dans le vrai style hawaïen, vous pouvez remplacer la saucisse portugaise - ou même le spam. &mdashLigaya Mishan


Poules de Cornouailles farcies au riz gluant

Recette adaptée de Brandon Jew, Mister Jiu's, San Francisco, CA

Rendement: 4 portions

Temps de préparation: 30 minutes, plus le temps de saumurage, de refroidissement et de repos pendant la nuit

Temps de cuisson: 1 heure et 50 minutes

Temps total: 2 heures et 20 minutes, plus saumurage pendant la nuit, temps de refroidissement et de repos

Ingrédients

Pour la saumure :

2 cuillères à soupe de grains de poivre noir, grillés

2 cuillères à soupe de grains de poivre blanc, grillés

2 poules de Cornouailles moyennes (environ 1½ à 2 livres)

Pour la garniture au riz gluant :

morceau de gingembre de 2 pouces, pelé et émincé

2 oignons verts, tranchés finement

1½ tasses (3½ onces) de champignons shiitake

⅓ tasse de saucisse chinoise, tranchée finement en rondelles

8 (2 onces) jujubes, dénoyautés et émincés

¼ tasses de crevettes séchées, réhydratées et hachées

Pour la sauce à badigeonner :

Pour la sauce de finition :

1 morceau de gingembre, pelé et émincé

Les directions

1. Préparez la saumure : dans une marmite de 4 pintes, mélangez tous les ingrédients de la saumure, à l'exception des poules, et portez à ébullition à feu vif. Fouettez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir complètement.

2. Une fois le liquide refroidi, placez les poules à l'intérieur du pot et les peser avec des assiettes épaisses ou un bol pour qu'elles soient complètement immergées. Placez le pot au réfrigérateur et saumurez toute la nuit.

3. Retirez les poules de la saumure et séchez-les. Placer sur une grille qui est au-dessus d'une plaque recouverte de papier d'aluminium. Laissez les poules reposer au réfrigérateur à découvert pendant la préparation des autres composants.

4. Préparez la farce : dans un bol moyen, mélangez les riz et rincez à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, réservez pour plus tard.

5. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'arachide à feu moyen. Ajouter le gingembre et les oignons verts et faire suer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 3 à 4 minutes. Ajouter les shiitakes et cuire jusqu'à tendreté, 5 minutes. Ajouter la saucisse chinoise, les jujubes et les crevettes séchées, et cuire 3 à 4 minutes. Ajouter le mélange de riz rincé et faire griller dans la poêle en remuant pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et la sauce soja et porter le mélange à ébullition. Baisser le feu pour laisser mijoter doucement, gratter le fond pour déloger les grains de riz collés à la casserole, couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que le riz soit complètement tendre, 20 à 25 minutes. Une fois le riz cuit, laissez-le refroidir complètement.

6. Faire la sauce à badigeonner : Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter le mélange à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter. Remuer de temps en temps et continuer à mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à une consistance de sirop, 15 à 20 minutes. Mettre de côté et laisser refroidir.

7. Pendant que la sauce à badigeonner réduit, préparez la sauce de finition : Dans une petite casserole, faites cuire le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et atteigne une couleur caramel clair, 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, porter le mélange à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit une consistance de sirop mince, 10 à 15 minutes. Éteindre le feu, incorporer la sauce soja foncée et réserver pour plus tard.

8. Préchauffer le four à 350º. Farcir les crevasses de chaque poule avec le mélange de riz gluant réfrigéré et attacher les cuisses avec de la ficelle de boucher. Badigeonner complètement les poules avec les deux tiers de la sauce à badigeonner refroidie et les placer, poitrine vers le haut, sur la grille. Rôtir les poules pendant 45 à 50 minutes, arroser avec le reste de sauce à badigeonner et terminer au four jusqu'à ce que leur température de cuisson interne atteigne 165º, 5 à 10 minutes. Laissez reposer les poules pendant 5 minutes, puis passez à un plat de service entier ou en morceaux. Servir avec la sauce de finition préparée, les restes de riz gluant et les légumes cuits à la vapeur.


Retour dans la journée : farce à la chinoise, un favori collant

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L'un des plats préférés de notre table de Thanksgiving est le mochi collant ou le riz sucré No Mai Fan &mdash, assaisonné de saucisses chinoises (lup cheong), de porc mariné au barbecue (char siu) et de champignons shiitake. Il peut être servi à la place de la farce au pain ou en complément de celle-ci. Thanksgiving est-il la plus grande fête des glucides de l'année ?

Ma sœur Charlene Chan a appris la recette de sa belle-mère, Ella Chan de San Francisco, et c'est un gagnant. Les viandes en dés sont réparties comme des bijoux dans le riz cuit à la vapeur et cela ressemble à un excellent riz frit. Mais ce plat n'est jamais frit, juste cuit à la vapeur.

La famille Chan coupe la viande jusqu'à ce qu'elle soit presque hachée. Vous pouvez le couper en plus gros, si vous préférez.

Au lieu d'utiliser uniquement du riz mochi, cette recette utilise près de 2 parties de riz à grains longs pour 1 partie de riz mochi. La texture est merveilleuse un peu collante, mais pas trop. Si vous l'aimez vraiment collant, augmentez la quantité de riz mochi ou utilisez du riz à grains courts ou moyens au lieu du riz à grains longs plus sec.

Mme Chan avait un moyen scientifique d'amadouer la saveur des champignons shiitake secs riches en umami. Après s'être réhydratée, elle a superposé des champignons en dés entre le riz cru à grains longs et le riz mochi.

Après 10 minutes de cuisson, les viandes sont ajoutées, et 45 minutes plus tard, le riz est bien cuit et parfumé au char siu et au lup cheong. Des oignons verts hachés et de la coriandre sont ajoutés pour la couleur et la fraîcheur.

Dans les restaurants chinois, ce mélange est cuit à la vapeur dans des feuilles de lotus et servi comme spécialité de dim sum. Vous pouvez faire une présentation époustouflante en cuisant à la vapeur un gros kabocha ou une citrouille traditionnelle et en l'utilisant comme récipient de service pour votre farce.

Une autre version, appelée No Mai Gai, comprend des morceaux de poulet en plus de la saucisse sucrée et du porc.

Toute la combinaison de saveurs est soigneusement mélangée et servie chaude ou à température ambiante.

Ne stressez pas le jour de Thanksgiving. Cette recette est facile à préparer à l'avance et réfrigérée ou congelée. Vapeur ou micro-ondes pour réchauffer. Ajoutez des oignons verts frais ou de la coriandre pour garnir et servez ce qui pourrait devenir votre plat d'accompagnement préféré.

FARCE DE RIZ CHINOIS MOCHI NO MAI FAN

Modifié à partir de la recette de Charlene Chan et Ella Chan

  • 6 gros champignons shiitake séchés
  • 1 tasse d'eau chaude
  • 1-3/4 tasses de riz cru à grains longs (substitut à grains moyens ou courts)
  • 1 tasse de riz mochi (sucré) cru
  • 2-1/2 à 3 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 livre de porc char siu en dés
  • 3 saucisses lup cheong, coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 tasse d'oignons verts hachés
  • 3/4 tasse de coriandre hachée, divisée

Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude au moins 30 minutes pour les réhydrater. Jeter les tiges et les dés. Réserver le liquide des champignons.

Rincez les deux types de drain de riz, mais gardez-les séparés. Placer le riz à grains longs au fond d'une grande marmite ou d'un faitout. Couvrir de champignons, puis superposer le riz mochi sur le dessus.

Ajouter le liquide des champignons, en faisant attention de ne pas ajouter de liquide granuleux par le bas. Ajouter le bouillon de poulet jusqu'à ce que le liquide soit à un pouce au-dessus du riz. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux à couvert.

Mélanger le char siu, le lup cheong, la sauce aux huîtres et la sauce soja. Mettre de côté.

Laisser mijoter le riz jusqu'à ce que le liquide ait été réduit au niveau du riz (commencer à vérifier après 10 minutes).

Ajouter le mélange de viande assaisonné, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ 45 minutes de plus. Ajouter les oignons verts et la coriandre, en réservant 2 cuillères à soupe de mélange de coriandre soigneusement. Transférer dans un plat de service ou un bol, garnir de coriandre réservée. Pour 10 personnes en accompagnement.

Informations nutritionnelles approximatives, par portion : 330 calories, 8 g de lipides, 2,5 g de lipides saturés, 25 mg de cholestérol, 800 mg de sodium, 50 g de glucides, 1 g de fibres, 7 g de sucre, 15 g de protéines.


Recette de farce au riz gluant & Vidéo

C'est le deuxième épisode d'Asian at Home Holiday !! Merci beaucoup pour tout votre amour pour cette série !! J'étais assez nerveux à l'idée de partager ces séries de vacances asiatiques à la maison parce que je ne savais pas comment vous réagiriez face à cela. Maintenant, je sais que vous aimez vraiment tous les nouveaux plats délicieux pour vos repas traditionnels !

Aujourd'hui, je vais partager ma farce de riz gluant. C'est un plat d'accompagnement parfait pour votre repas de Thanksgiving ou un accord parfait avec ma dinde glacée coréenne. C'est aussi un excellent moyen d'apporter un côté délicieux à votre repas-partage de Thanksgiving !!

Je pense sincèrement qu'on peut se régaler de cette farce pensée toute l'année, car c'est bien trop bon pour n'en manger qu'une fois par an ! MDR

Vous pouvez ajouter de l'assaisonnement pour volaille ou du laurier selon vos envies ! En fait, je recommande d'ajouter un assaisonnement pour volaille si vous allez servir cette farce avec une table de dinde classique traditionnelle. J'ai pensé que cela fonctionne mieux sans assaisonnement de volaille pour servir avec ma dinde glacée coréenne. Alors c'est totalement à vous de décider !

Vous pouvez ajouter n'importe quel type de noix que vous avez déjà en main. Noix de pécan, noix, amandes et plus encore, tout fonctionnera !

Comme je l'ai mentionné sur la vidéo, vous pouvez faire cette recette soit du riz gluant thaïlandais à grains longs, soit du riz gluant à grains courts, les deux fonctionneront pour cette recette. Cependant, le riz gluant à grains longs se cassera très facilement après avoir été trempé, alors soyez prudent !! Je voulais juste vous prévenir !

J'espère que vous apprécierez cette recette de farce au riz gluant et joyeux Thanksgiving.



Commentaires:

  1. Kendal

    Je te suis très reconnaissant. Énorme merci.

  2. Mauramar

    À mon avis, vous vous trompez. Discutons-en. Écrivez-moi dans PM.

  3. Jack

    Merci pour votre aide dans cette affaire, maintenant je ne tolère pas de telles erreurs.

  4. Haele

    J'ai raté quelque chose?

  5. Arakasa

    Cette idée sera utile.

  6. Yozshulkis

    tout à fait d'accord

  7. Arlyn

    Certains d'entre eux sont trop mignons ...



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