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Tokyo planifie les premiers « appartements viticoles »

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Les appartements auront un sommelier à temps plein, un bar à vin et une vaste cave à vin

Où d'autre y aurait-il un complexe d'« appartements à vin » autre que Tokyo ? En réponse à la soif croissante de vin en Asie, un promoteur immobilier mise sur l'amour des résidents pour le vin dans leurs maisons.

Les appartements du vin, développés par Takayuki Suzuki, auront tout ce qu'un amateur de vin résident devrait avoir : un bar à vin et un bistro au rez-de-chaussée, une cave à vin de 10 000 bouteilles accessible à tous les résidents, et - obtenez ceci - un temps plein sommelier en vins. Dit Suzuki à Decanter.com, les appartements sont prévus pour optimiser l'espace pour cette énorme collection de bouteilles de vin. "Nous concevons des salles qui ont à l'esprit les amateurs de vin, et un espace supplémentaire pour leur collection de vins sera fourni dans la cave souterraine", a-t-il déclaré.

Il y a seulement 18 appartements dans le complexe, dont l'ouverture est prévue en septembre 2012 — mieux vaut y aller.


Les secrets d'un maître du cocktail

Eben Freeman de Manhattan Tailor explique le scotch au pumpernickel-raisin et le mystérieux "hard shake" japonais à F&W&rsquos Nick Fauchald.

Le stand vitré donnant sur la salle à manger de Manhattan&# x2019s Tailor restaurant ressemble au genre d'endroit où un diner s'attendrait à apercevoir un mixage DJ, une main posée sur son casque. Mais l'homme à l'intérieur du stand, Eben Freeman, n'est pas en charge de la playlist&# x2014il&# x2019s en charge des boissons, et le seul mixage en cours est à l'intérieur d'un shaker.

Faire de Freeman un point focal de Tailor semble être un choix étrange, étant donné que le chef du restaurant, Sam Mason, a une suite que de nombreuses stars du rock envieraient. Mais le stand est la première indication que Tailor aborde les cocktails sous un nouvel angle. La seconde est son menu : les boissons Freeman&# x2019s sont aussi subversives que le salé-sucré, les créations de cuisine-laboratoire&# x2014 la crème glacée à la moutarde, les olives confites&# x2014qui ont rendu Mason célèbre à New York&# x2019s temple de la gastronomie moléculaire&# xADomy, WD-50 . Un coup d'œil sur les ingrédients de la carte des cocktails Tailor le confirme : cola fumé maison, cognac infusé aux noix et gin sec houblonné parmi eux.

Freeman attribue à Mason l'inspiration derrière bon nombre de ses boissons, il transforme souvent un élément de l'un des plats du chef&# x2019s en cocktail. Prenez le rhum au beurre noisette, par exemple. "Sam a fait de la crème glacée au beurre noisette–, m'a donné un avant-goût et m'a demandé : ’Pensez-vous pouvoir en faire une boisson ?’ " Parmi le sac d'astuces que Freeman a emballé pour Tailor, il y a un processus appelé "lavage des graisses"s une manière ingénieuse d'aromatiser les spiritueux qu'il a empruntés à l'un des desserts de Mason&# x2019s. En mélangeant une graisse fondue avec de l'alcool, en refroidissant le mélange jusqu'à ce que la graisse se solidifie, puis en l'écumant, Freeman peut infuser un alcool sans laisser de gras.

Un matin dans son appartement de Harlem, Freeman fait la démonstration : il fait cuire un bâton de beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette, puis ajoute quelques gorgées de rhum brun. Le mélange va au réfrigérateur, où il refroidira pendant un jour ou deux. Il verse du produit fini et m'offre une gorgée : la saveur de beurre noisette est là, mais le rhum n'est pas du tout onctueux. "Choisissez une graisse, n'importe quelle graisse, et vous pouvez l'infuser", dit-il. Je choisis mon préféré : "Graisse de bacon ?", je demande. "Bien sûr", dit Freeman. « Quand je pense au porc, je pense directement au bourbon », et il sort une tasse de jus de bacon du réfrigérateur.

Alors que notre bourbon infusé au bacon refroidit, je demande à Freeman jusqu'où il compte pousser la technique. "Je veux faire un cocktail aromatisé au Coppertone", dit-il. "Ce serait la boisson d'été ultime."

Freeman lance quelques autres de ses expériences en cours : il a cloué du coca fumé, qui consiste à fumer du sirop de cola sur des copeaux de cerisier. C'est la base du Waylon, une rotation parfumée au feu de camp sur un Jack-and-Coke. Il bricole avec des légumes : le jus de poivron rouge ajoute une complexité terreuse à une limonade au rhum qu'il appelle Paprika Punch. Ensuite, il y a les infusions de gonzo qu'il affiche dans des bouteilles d'apothicaire derrière Tailor&# x2019s bar : Scotch avec pain pumpernickel-raisin, bourbon avec cigares, vodka avec bubble-gum (après de nombreux essais, Dubble Bubble gum a été le gagnant). Il souhaite également ajouter une liste de "cocktails solides" au menu comme les gelées de gin-tonic et les cuillerées de "caviar" de vodka et de canneberge qu'il a préparées au WD-50. Un assortiment de « papiers » à cocktail comme des bandes respiratoires réservées aux adultes est en préparation.

Freeman n'a pas toujours été un magicien liquide. Né à New York, il a commencé à servir des boissons tout en étudiant le théâtre à l'Université de New York, puis a commencé à devenir barman à temps plein alors qu'il payait plus de factures qu'à l'extérieur de Broadway. Au cours des années 1990, il s'est retrouvé à participer à toutes les tendances des bars : l'engouement pour les microbrasseries, la mode des boissons glacées, la ruée vers l'or Cosmo. Puis, en 1999, il a été témoin de la gestation de l'ère de la gastronomie moléculaire de New York&# x2019 tout en travaillant au restaurant du même nom (et de courte durée) de Jean-Louis Palladin, où il s'est lié d'amitié avec le jeune chef pâtissier de la cuisine, Sam Mason. Les barmans et les cuisiniers ont toujours apprécié une certaine symbiose, dit Freeman : "Le chef nourrit le barman le barman enivre le chef. C'est ainsi que Sam et moi nous sommes rencontrés.

Dans la cuisine se trouvait également un sous-chef nommé Wylie Dufresne, et lorsque Dufresne a ouvert le WD-50 en 2003, il a confié à Mason la responsabilité des desserts et a engagé Freeman pour gérer le bar. Et c'est à ce moment-là que le barman de carrière est devenu mixologue moléculaire (un titre qu'il déteste, mais qu'il accepte à contrecœur). Il a acquis une notoriété parmi les geeks de cocktails pour des boissons inventives, souvent rebelles, qui ont fait un pied de nez au renouveau des cocktails classiques de New York. "Les classiques pensent que les cocktails progressifs sont une alouette, tout comme certains chefs pensent que la gastronomie moléculaire est une alouette", dit-il. "Mais maintenant que les gens paient 16 $ pour un verre, ils veulent quelque chose de plus qu'un Negroni bien fait. Ils veulent être surpris. Ils mériter être surpris."

Le matin de ma visite, cependant, la dernière surprise de Freeman n'est pas trouvée dans un verre : c'est dans le cocktail lui-même secouant. Avant qu'il ne me montre, il me fait faire quelques recherches préliminaires. "Effectuez une recherche sur Google pour la méthode ’hard-shake,’ ", dit-il. J'oblige et suis récompensé par une poignée de résultats, tous écrits en anglais d'occasion. Ce que je peux en extraire, c'est ceci : La méthode du hard-shake est une nouvelle façon de mélanger des cocktails, développée par un barman japonais nommé Kazuo Ueda. Il est discuté en ligne avec le même langage que les amateurs de kung-fu utilisent pour disséquer les frappes de mort secrètes. Lorsqu'il est effectué correctement, le shake dur donne une boisson plus froide et moins diluée qu'un shaker de la manière conventionnelle sur l'épaule. Mis à part Ueda, je ne trouve qu'un autre barman qui maîtrise la méthode, un gars nommé Stanislav Vadrna, qui tient un bar à Bratislava, en Slovaquie (un prétendu foyer de mixologie). Vadrna, qui a fait un pèlerinage à Tokyo pour apprendre d'Ueda, est un ami de Freeman&# x2019s et a transmis le secret. Freeman a pratiqué son shake dur depuis.

"La secousse dure est une question d'efficacité", déclare Freeman un après-midi derrière le bar Tailor, où il enseigne la technique à ses nouveaux barmans. Il remplit un petit shaker de cordonnier (le type classique en trois pièces) de vodka et de glace, met ses mains sur les côtés et le tient devant sa poitrine, les coudes vers l'extérieur. Il commence par agiter lentement le shaker en le faisant monter et descendre devant son corps, puis accélère les sons du shaker comme un train prenant de la vitesse. Lorsqu'il atteint son plein élan, le Freeman au visage rouge a l'air d'effectuer une sorte de danse rituelle. Il s'arrête et verse le contenu dans un verre à cocktail. Le personnel se penche, comme si le verre allait parler.

"Vous pouvez préparer deux boissons identiques, l'une avec le shake dur, l'autre sans & les servir côte à côte", explique Freeman. "Le plus dur sera plus froid et plus intégré. L'autre sera moins froid, vous pouvez mesurer la température avec un thermomètre laser plus dilué et moins équilibré. Comment pouvez-vous me dire que la technique n'a pas d'importance ?"

Le shake dur va-t-il changer l'avenir des cocktails ? « Les barmans japonais sont très en avance sur les barmans américains en termes de technique », dit-il. « Si nous pouvons combiner leur virtuosité avec notre amour de l'innovation, nous verrons un grand changement dans la façon dont nous préparons les boissons. » Et si cela ne se produit pas ? "J'ai vu chaque mode de boisson aller et venir", dit Freeman. "Cet engouement pour les cocktails pourrait s'effondrer demain. Si c'est le cas, ce n'est pas grave. Je vais chercher un bar tranquille et recommencerai à servir des bières.


5 recettes à base de plantes de certains des meilleurs restaurants du monde

La cuisine à base de plantes s'est généralisée. Il est également devenu haut de gamme, ce qui a entraîné une augmentation de la créativité.

Les plats végétaliens élégants occupent désormais une place de choix sur les meilleures tables du monde entier.

Ces recettes remarquables proviennent de certains des meilleurs restaurants du monde. Ils sont présentés avec les mesures d'origine - certaines métriques, d'autres impériales. Le but est de rester au plus près de la vision de chaque chef.

Servez l'un de ces plats à base de plantes la prochaine fois que vous voulez ravir vos invités.

Panzanella végétalienne de Joia

Seul restaurant végétarien étoilé au guide Michelin en Europe, Joia apporte une touche végétale dynamique à la cuisine italienne haut de gamme.

Dirigée par le propriétaire Pietro Leeman, Joia est depuis longtemps une pionnière.

Commencez n'importe quel repas avec cette magnifique variation sur une salade panzanella classique. C'est une présence pérenne dans le menu exubérant de Joia.

Ingrédients

  • 300 g de pain rassis, coupé en cubes de 1/8 de pouce
  • 300 g de tomates, coupées en cubes de 1/8 de pouce
  • 50 g de carottes, coupées en cubes de 1/8 de pouce
  • 50 g de céleri, coupé en cubes de 1/8 de pouce
  • 50 g de radis, coupés en cubes de 1/8 de pouce
  • 50g de vinaigre de vin blanc
  • 30 g d'huile d'olive extra vierge
  • 20g de sucre
  • Sel au besoin

Pour le pâté de pois chiches parfumé au wasabi :

  • 200g de pois chiches séchés
  • 300 g de fleurettes de chou-fleur
  • 20 g d'huile d'olive extra vierge
  • 10g de pâte de wasabi
  • Sel au besoin

Pour la mayonnaise aux amandes au safran :

  • 200 g de lait d'amande nature
  • 8g de sel
  • 23g de jus de citron ou de yuzu
  • 1 pincée de safran en poudre
  • 350 g d'huile de tournesol pressée à froid

Instructions

Commencez par faire tremper les pois chiches dans l'eau la veille.

  1. Préchauffer le four à 200 F.
  2. Étaler le pain sur une plaque allant au four et le sécher au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  3. Placer le pain, les tomates et les légumes dans un bol et ajouter le vinaigre, l'huile et le sucre. Bien mélanger et assaisonner au goût. Laisser reposer 30 minutes.
  1. Rincez et lavez les pois chiches, puis faites-les bouillir dans un autocuiseur pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Laisser égoutter dans une passoire.
  2. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajouter le chou-fleur et faire bouillir pendant 8 minutes. Versez dans une passoire et laissez égoutter.
  3. Dans un robot culinaire, mixez les pois chiches et le chou-fleur jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, puis ajoutez l'huile d'olive extra vierge, le sel et le wasabi.

Pour la mayonnaise aux amandes :

  1. Mettre le lait d'amande, le sel, le jus de citron ou de yuzu et le safran dans un bol.
  2. Émulsionner les ingrédients avec un mélangeur à main, en ajoutant lentement l'huile jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse et crémeuse.
  3. Assaisonner avec plus de sel si nécessaire et vérifier l'acidité.
  1. Faire bouillir le sucre dans une casserole avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il atteigne 250 F sur un thermomètre à sucre.
  2. Ajouter le vinaigre et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de moitié son volume.
  3. Ajouter les framboises et cuire 5 minutes à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce aux couleurs vives.
  4. Blitz jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur à main, passer le liquide à travers un tamis et laisser refroidir.
  1. Passer les concombres dans un presse-agrumes, verser le jus dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau et fouetter dans le jus de concombre bouillant jusqu'à ce qu'il épaississe.
  3. Salez, retirez du feu et laissez refroidir dans un bol d'eau glacée.
  1. Prenez une cuillerée de pâté de pois chiches et roulez-la pour former une petite boule. Façonner la salade de pain autour de l'extérieur du pâté pour faire de belles sphères bien nettes.
  2. Répétez jusqu'à épuisement du pâté et réservez.
  3. Placez une cuillère à café de mayonnaise au centre de chaque assiette, suivie d'une cuillère à café de sauce aux framboises et d'une cuillère à café de sauce au concombre sur le dessus.
  4. Avec le fond d'un verre, taper vigoureusement sur les trois sauces en formant un motif « splash » coloré.
  5. Retirez le verre et placez la boule de panzanella au centre du splash. Chaque assiette sera légèrement différente.

Tokyo, Japon : Steak à l'oignon de Daigo

Daigo détient deux étoiles Michelin. Il étonne les convives avec son végétalien kaiseki, un repas traditionnel à plusieurs plats.

Cet établissement serein offre à ses clients une vue enchanteresse sur le jardin, un service impeccable et une nourriture exquise.

Ce plat à l'umami de son répertoire sera un régal même loin de la salle à manger de Daigo au pied du majestueux mont Atago.

Ingrédients

  • 1 oignon
  • Huile végétale
  • Saké
  • Mirin
  • Sauce soja
  • Sucre
  • Vinaigre balsamique
  • Cresson

Instructions

  1. Épluchez et coupez l'oignon et coupez-le en deux morceaux horizontaux. Faites-le cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
  2. Faites chauffer une sauteuse, ajoutez de l'huile végétale et faites cuire les « steaks » d'oignons d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Retourner chaque morceau et ajouter le saké, le mirin, la sauce soja et le sucre. Porter à ébullition.
  4. Juste avant que tout le liquide ne se soit évaporé, ajoutez un filet de vinaigre balsamique.
  5. Servir avec du cresson sur le dessus.

Berlin, Allemagne : Dumplings aux épinards et aux pommes de terre de Lucky Leek

Lucky Leek est un restaurant Michelin Bib Gourmand, ce qui signifie qu'il propose une cuisine raffinée à un prix relativement inférieur.

Avec son menu dégustation végétalien réputé et son ambiance conviviale, il est devenu une destination de voyage végétalienne.

Son plat signature pourrait bien être ses boulettes salées sans produits laitiers et sans œufs avec une sauce tomate piquante sans cuisson, développées par la chef-propriétaire Josita Hartanto.

Ingrédients

  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 pommes de terre Russet (1 1/2 livres)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote, émincée
  • 7 onces d'épinards frais, hachés grossièrement
  • 8 tomates séchées à l'huile, égouttées
  • 1 grosse tomate Beefsteak, épépinée et coupée en quartiers
  • 2 brins de thym, tiges enlevées
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 3 1/2 onces de tofu ferme, égoutté
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de farine de semoule de blé dur
  • 2 cuillères à soupe de chapelure nature
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 petite courgette coupée en julienne
  • 2 cuillères à soupe de noisettes grillées grossièrement hachées

Instructions

  1. Ajouter les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes.
  2. Égoutter les pommes de terre et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées.
  3. Peler les patates. Utilisez un presse-purée ou un presse-purée pour riz les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, laissez-les sécher à l'air libre et laissez-les refroidir complètement.
  1. Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.
  2. Ajouter l'échalote et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement caramélisée, environ 3 minutes.
  3. Ajouter les épinards et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils tombent, que toute leur humidité s'évapore et que les épinards commencent à coller à la poêle, environ 8 minutes.
  4. Retirez la casserole du feu et laissez les épinards refroidir complètement.
  1. Mélanger les tomates, les feuilles de thym et le sucre dans un mélangeur et réduire en purée lisse.
  2. Verser la sauce dans un bol, assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'au moment de servir, au moins 1 heure.

1. Placer le tofu dans un tamis fin placé au-dessus d'un grand bol. A l'aide d'une spatule en caoutchouc, appuyez dessus

2. Ajouter les pommes de terre et les épinards refroidis au tofu avec la farine, la semoule et

chapelure. Remuer jusqu'à ce que le tout soit homogène.

3. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Remuer pour combiner.

  1. Chauffer le gril.
  2. Dans une poêle allant au four de 12 pouces, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.
  3. Disposer les boulettes dans la poêle, puis saupoudrer les courgettes dans et autour des boulettes.
  4. Versez uniformément 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante sur les boulettes, puis faites griller jusqu'à ce que les boulettes soient dorées sur le dessus et réchauffées.
  5. Retirer les boulettes du gril et parsemer de noisettes.
  6. Servir les boulettes chaudes de la poêle avec la sauce tomate froide sur le côté.

Shanghai, Chine : Champignons Chanterelles de Fu He Hui

Fu He Hui a une étoile Michelin et une présence constante parmi les 50 meilleurs restaurants d'Asie. Il sert une haute cuisine végétale dans une ambiance raffinée et ultra-moderne.

Le restaurant est connu pour ses superbes préparations de produits locaux uniques, ainsi que pour ses accords de thé.

Ingrédients

  • 120g de girolles fraîches
  • 120g d'asperges vertes
  • 20g de grains de maïs frais
  • 100 g de farine riche en fibres
  • 4g de sel de mer
  • 8g de sucre blanc
  • 48g d'eau
  • 8 g d'huile d'olive et plus pour le trempage et la cuisson des bâtonnets de pâte
  • 20 g de bouillon de légumes, de préférence à base de champignons shiitake séchés, de carottes et de chou

Instructions

  1. Mélanger la farine, l'eau et 2 grammes de sel de mer dans une pâte. Roulez-le en longs bâtonnets minces.
  2. Faire tremper dans l'huile pendant 10 heures.
  3. Faire frire les bâtonnets de pâte dans une poêle d'huile chaude à 270 F.
  4. Retirez-les lorsqu'ils deviennent jaune doré et réservez.

Pour la réduction d'asperges :

  1. Faire bouillir les asperges à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Ajouter le sucre.
  3. Liquider dans un mélangeur.
  4. Versez 4 grammes d'huile d'olive dans un wok, ajoutez les asperges liquéfiées et les grains de maïs et faites sauter.
  5. Ajouter le bouillon de légumes. Sel au goût.
  1. Faites revenir les champignons dans 4 grammes d'huile d'olive à feu moyen pendant une demi-minute.
  2. Ajouter 2 grammes de sel de mer ou au goût.
  1. Répartir le mélange d'asperges sur l'assiette.
  2. Ajouter les girolles et décorer avec les bâtonnets de pâte.

New York, New York : Les carottes en papillote de NIX

Ce joyau est le seul restaurant végétarien aux États-Unis avec une étoile Michelin.

Chez NIX, les convives découvrent des plats stimulants qui sont également délicieux et agréables à regarder. Et l'ambiance chaleureuse du restaurant rend l'expérience encore meilleure.

Apportez la magie à la maison avec les saveurs complexes de ce chef-d'œuvre cuit au four.

Ingrédients

  • 2 tasses de boulgour de blé cuit
  • 20 mini carottes arc-en-ciel (lavées, avec les fanes)
  • 4 cuillères à soupe de cure de carottes
  • 4 cuillères à soupe de beurre végétalien
  • Huile d'olive
  • 4 brins de persil
  • 20 feuilles de menthe
  • 4 quartiers de citron
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1/2 cuillère à soupe de cumin
  • 1/2 cuillère à soupe de coriandre
  • 2 cuillères à café de gingembre frais, râpé
  • 1 cuillère à café d'ail frais, râpé

Instructions

  1. Découpez 4 formes de cœur dans du papier parchemin (vous voudrez laisser environ 3" tout autour de chaque botte de carottes).
  2. Mélanger les carottes lavées dans la cure.
  3. Placer 1/2 tasse de boulgour cuit au centre de chaque cœur de parchemin.
  4. Garnir de 5 carottes arc-en-ciel épicées.
  5. Habillez les carottes avec une cuillère à soupe de beurre végétalien et un peu d'eau.
  6. Sceller le parchemin en le pliant en deux et en pinçant les bords ensemble.
  7. Cuire au four à 450 F pendant environ 15 minutes.
  8. Couper le papier parchemin ouvert et garnir d'herbes et d'un peu d'huile d'olive.
  9. Servir avec un quartier de citron

Partout dans le monde, des restaurants végétariens et végétaliens innovants séduisent les convives. Ces délicieuses recettes vous permettront d'éblouir vos convives avec des délices à base de plantes dans votre propre maison.

Ancienne universitaire devenue rédactrice et rédactrice indépendante, Jennifer Brunton vit et travaille dans le Vermont.

Cet article est uniquement à des fins éducatives et n'est pas destiné à fournir des conseils médicaux ou juridiques, ni à indiquer la disponibilité ou l'adéquation de tout produit ou service à votre situation particulière.

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C'est bon le sphincter qui fuit !

On pourrait dire que les poissons ressemblent beaucoup à des bandes. Vous avez votre tête d'affiche qui produit une série de tubes comme The Rolling Stones (c'est-à-dire le saumon) et vos goûts sophistiqués et occasionnels comme Yngwie Malmsteem (dorade rouge). Et comme la scène musicale, certains groupes sont relégués dans l'underground parce qu'ils sont tout simplement trop ouverts pour une consommation de masse.

De cette façon le Fête des poissons rares (Fête de Mezurashi Sakana) est comme la scène Rams Head Live du Maryland Deathfest. Et la tête d'affiche de ce spectacle n'est autre que… SKIIIILLLLLFIIIIISSSSHHHH.

escargot (Erilepis zonifer)

C'est un nom qui se prête si bien à cette analogie que j'ai été obligé d'essayer de lui faire un logo death metal.

L'escalope est connue des gourmands mais très rarement consommée. Pour en savoir plus, nous avons décidé de consulter la fiche technique du ministère de la Santé, du Travail et de la Prévoyance.

▼ “La viande est délicieuse, mais on dit que la manger entraîne une fuite d'huile de l'anus.”

Putain… C'est assez hardcore.

Normalement, la fuite anale est un facteur décisif lors du choix d'un repas. Cependant, comme avec un spectacle punk où le chanteur commence à frapper les visages des gens dans le public, il y a toujours une certaine tentation d'y aller juste pour voir à quoi ça ressemble.

Faire des pas de bébé dans ce monde souterrain de poissons, nous avons sélectionné notre reporter le plus habitué aux mouvements huileux, Yuichiro Wasai, pour assister au Rare Fish Festival à Shinagawa, Tokyo le 30 novembre.

L'entrée coûtait 6 500 yens (60 $ US) mais comprenait deux boissons gratuites, et Yuichiro a été surpris d'apprendre d'un organisateur qu'il ne pouvait toujours pas faire de profit en raison de la rareté de ses plats.

Notre journaliste d'investigation a examiné certains des aliments exposés. Tout d'abord, il y avait le Loup de Béring avec une grosse tête et des mâchoires utilisées pour dîner sur des créatures marines décortiquées.

#珍怪魚フェス

Une publication partagée par 和才雄一郎 (@yuuichiro_wasai) le 30 novembre 2019 à 01h32 PST

Malgré son apparence vicieuse, la viande blanche à l'intérieur avait un goût très normal avec une texture bien ferme.

Ensuite, il y avait une sorte d'œufs de poisson comme le mentaiko grillé. Le gars qui le préparait a dit en plaisantant à Yuichiro qu'il ne savait pas de quel type de poisson il s'agissait, mais a entendu le pêcheur de ne pas s'inquiéter et que c'était "tout bon pour aller".

Quelqu'un a tendu à notre journaliste du requin saumon frit. Malgré le nom à consonance vicieuse, il avait un goût très moelleux avec un assaisonnement à l'ail qui allait très bien avec la bière.

Il y avait même un aquarium avec des poissons warasubo, connus sous le nom d'"extraterrestres de la mer d'Airake" pour leur apparence grotesque.

Malheureusement, ceux-ci étaient si limités que seuls ceux sélectionnés par tirage au sort pouvaient en manger un. Cependant, un gagnant a gracieusement autorisé Yuichiro à prendre une photo avec un seul.

Enfin, il était temps pour l'événement principal. L'escroc qui a été accroché triomphalement dans la salle a pris la scène et a été découpé en direct devant un public affamé.

Il a ensuite été préparé et servi à tous ceux qui étaient prêts à mettre leurs trous du cul en jeu pour un avant-goût.

Yuichiro se prépara à tout ce qui arriverait de ce morceau de poisson et se prépara à la morsure.

Cependant, c'était très bien. Il avait tellement le goût de la coupe grasse de thon de qualité supérieure connue sous le nom de chu-toro, qu'il aurait pensé qu'il en avait glissé une partie par erreur s'il ne l'avait pas vue découpée sous ses yeux.

Maintenant, en réponse à la question brûlante de savoir si son anus a fui de l'huile ou non : Après quelques jours de nervosité, Yuichiro pouvait dire sans équivoque qu'aucune huile ne suintait de ses fesses. Et en tant que gars qui nous a déjà tout dit sur son pipi couleur cola et son temps dans un bordel parisien, nous sommes presque sûrs qu'il n'est pas timide.

Cependant, il ne recommanderait toujours pas le skilfish à tout le monde. Le ministère doit avoir émis cet avertissement pour une raison et pendant que il n'a pas succombé à son attaque huileuse, un nombre incertain d'autres pourraient le faire. Donc, si un festival de poissons rares se déroule dans votre ville, prenez un peu de temps pour déterminer si vous souhaitez ou non entrer dans ce monde potentiellement gras.

Lien connexe : Rare Fish Festival (ce festival est déjà terminé)
Photos ©SoraNews24
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Un mystère des Jeux olympiques de Tokyo : que se passe-t-il avec 80 000 bénévoles pendant une pandémie ?

Rachel Bachman

Le groupe de bénévoles qui a travaillé aux Jeux olympiques d'été de Londres 2012 avait la taille d'une armée. Forts d'environ 70 000 personnes, les volontaires ont essuyé la sueur pendant les matchs de volley-ball, ont chaperonné les athlètes pour les tests antidopage post-compétition et ont effectué d'innombrables autres tâches.

"L'un de ces chaperons a dû s'asseoir à côté d'Usain Bolt pendant deux heures jusqu'à ce qu'il puisse faire pipi", se souvient Phil Sherwood, un véritable colonel de l'armée britannique qui a supervisé le programme de bénévolat des Jeux de Londres.

Les Jeux olympiques de Tokyo reportés qui doivent commencer le 23 juillet devraient impliquer environ 80 000 bénévoles, a confirmé un porte-parole du comité d'organisation. Les organisateurs n'ont presque rien dit, cependant, sur la façon dont ils intégreront en toute sécurité ces bénévoles aux fonctions olympiques pendant la pandémie.

Même si les taux d'infection se stabilisent à Tokyo, des inquiétudes subsistent quant au potentiel des Jeux olympiques de propager le virus. La décision d'autoriser ou non les spectateurs étrangers sera prise d'ici la fin mars, et une décision sur le nombre de spectateurs en général sera prise d'ici la fin avril, a déclaré cette semaine la directrice des Jeux olympiques de Tokyo, Seiko Hashimoto.

Les organisateurs des Jeux de Tokyo ont publié des « playbooks » détaillés sur la façon dont ils prévoient d'atténuer la propagation de Covid-19 parmi les athlètes, les officiels sportifs et les diffuseurs, mais n'ont publié aucun playbook pour les bénévoles, qui interagissent traditionnellement avec tous ces groupes. Il n'est pas prévu de publier un livre de jeu Covid pour les volontaires des Jeux, a déclaré un porte-parole des Jeux olympiques de Tokyo.


Les Jeux Olympiques de Tokyo 1964 : un tournant pour le Japon

L'accueil des Jeux Olympiques de 1964 était extrêmement important pour le Japon alors qu'il revenait sur la scène mondiale en tant que nation pacifique et économiquement confiante. Il s'agissait également d'une entreprise de grande envergure, certaines estimations suggérant que Tokyo a dépensé l'équivalent de son budget national pour un programme de construction majeur qui a transformé l'infrastructure de la ville – bien loin des plans pour des jeux d'été 2020 allégés.

Dans un discours prononcé le mois dernier pour soutenir la candidature de Tokyo aux Jeux olympiques de 2020, le Premier ministre Shinzo Abe a décrit comment la nation se remettait encore de la Seconde Guerre mondiale lorsqu'elle a remporté le droit d'accueillir les Jeux de 1964.

"Tokyo a été choisie pour accueillir les Jeux olympiques de 1964 en 1959, seulement 14 ans après la fin de la guerre. Nous étions alors beaucoup plus pauvres qu'aujourd'hui", a déclaré M. Abe, ralliant la foule. "Mais à l'époque, les Japonais étaient passionnés par l'organisation des Jeux olympiques à Tokyo, et cette passion a alimenté le succès des jeux."

M. Abe a également un lien personnel avec les jeux '64. Le premier ministre de l'époque était son grand-père, Nobusuke Kishi. Comme M. Kishi, M. Abe espère que l'organisation de l'événement aura un impact économique positif, donnant un élan à une économie montrant enfin des signes de sortie de décennies de déflation.

Les Jeux olympiques de 1964 ont été les premiers organisés au Japon et en Asie, bien que Tokyo ait obtenu le droit d'accueillir les Jeux olympiques de 1940. Ils ont été annulés en raison du déclenchement de la Seconde Guerre mondiale et des menaces de boycott des incursions militaires japonaises en Chine. Les jeux n'ont repris qu'aux Jeux olympiques de Londres de 1948, date à laquelle le Japon avait perdu la guerre et était occupé par les puissances alliées dirigées par les États-Unis.


Les voyageurs aiment cuisiner en vacances, alors voici quelques belles cuisines Airbnb

Les cuisines complètes sont l'un des équipements les plus recherchés sur le site de réservation.

L'un des principaux avantages de séjourner dans un Airbnb par rapport à un hôtel est l'accès à la cuisine. Une nouvelle enquête auprès des voyageurs américains qui préfèrent Airbnb a révélé que 44% des personnes classent les cuisines complètes comme leur première ou deuxième priorité lors de la recherche de commodités. (Les équipements les plus recherchés sont la cuisine complète, la piscine, le parking gratuit et les animaux de compagnie.)

97 % des 1 999 personnes interrogées par Airbnb Plus ont déclaré que les équipements, notamment les machines à café, les ustensiles de cuisine, la verrerie, avaient un impact sur leur expérience de voyage, encore plus que les achats/restaurants, l'emplacement, la culture et la famille/les amis.

Donc, si vous cherchez à planifier une escapade de dernière minute pour la fête du Travail et que vous souhaitez cuisiner pour vous-même où que vous vous retrouviez (nous vous recommandons fortement ces recettes), voici quelques options Airbnb du monde entier avec de belles, spacieuses, réellement utilisables cuisines. Alternativement, vous pouvez simplement admirer ces photos de personnes qui ont des cuisines plus belles et plus propres que nous tous.


La meilleure façon de conserver les fruits et légumes

Utilisez ce tableau pratique pour vous aider à savoir où et comment stocker vos produits, quels fruits et légumes peuvent être stockés ensemble et lesquels vous devez garder à part pour les empêcher de se détériorer.

Gaspillez-vous de la nourriture parce qu'elle mûrit, puis pourrit plus vite que vous ne pouvez la manger ? (Nous levons timidement la main avec vous.) Conserver les aliments de la bonne façon peut faire toute la différence. L'éthylène, un gaz naturel qui se dégage de certains fruits et légumes, accélère le processus de maturation. Cela peut être un avantage - pour faire mûrir un avocat rapidement, le sceller dans un sac en papier - mais trop d'éthylène peut gâcher les produits. Et tout ce qui concerne la température de l'éthylène ne joue pas un rôle, tout comme comment et quand vous lavez un fruit ou un légume, et comment et où il est stocké. Utilisez ce tableau pratique et lisez la suite pour vous aider à savoir où (et comment) stocker vos produits.

Fruits et légumes à conserver à température ambiante

  • Bananes
  • Basilic
  • Concombre
  • Aubergine
  • Ail
  • Pamplemousse
  • Haricots verts
  • Citrons
  • Citrons verts
  • Oignons
  • Des oranges
  • Pommes de terre
  • Courge d'été
  • Patates douces
  • Pastèque
  • Courge d'hiver
  • Courgette

Rangez-les sur votre comptoir, puis passez au réfrigérateur une fois mûrs

  • Abricots
  • Avocats
  • Kiwi
  • Mangues
  • Melon
  • Nectarines
  • Papayes
  • Les pêches
  • Poires
  • Ananas
  • Prunes

Fruits et légumes à conserver au réfrigérateur

  • Pommes
  • Asperges
  • Myrtilles
  • Brocoli
  • choux de Bruxelles
  • Choux
  • Les carottes
  • Chou-fleur
  • Cerises
  • Coriandre
  • Maïs (épis entiers dans l'enveloppe)
  • Légumes verts foncés
  • Raisins
  • Poireaux
  • Laitue
  • Persil
  • Petit pois
  • Grenade
  • Framboises
  • Fraises

Devriez-vous stocker les produits ensemble ou séparément ?

Déterminer s'il faut conserver vos fruits et légumes dans ou hors du réfrigérateur n'est vraiment que la moitié de la bataille. Certains fruits et légumes doivent être stockés séparément, peu importe où ils atterrissent. Le gaz éthylène, un gaz naturel émis par certains fruits, peut accélérer le processus de maturation de certains fruits et légumes (mais pas d'autres). Cela peut parfois être une bonne chose. Vous voulez faire mûrir votre avocat plus rapidement ? Rangez-le à côté d'une banane mûre dans un sac en papier et laissez l'éthylène de la banane faire sa magie.

Mais vous ne voulez pas toujours que vos fruits et légumes mûrissent rapidement, car ils peuvent finir par pourrir avant que vous ne puissiez les manger. Une bonne règle de base est de séparer les fruits à haute émission de gaz d'éthylène des autres produits. Les pommes, les avocats, les fruits à noyau, les poires, les bananes et les tomates sont quelques-uns des principaux contrevenants, les légumes-feuilles délicats étant parmi les plus sensibles au gaz éthylène.

Aussi, gardez les oignons pour eux. Les oignons adorent partager leur parfum avec leurs voisins (surtout après avoir été coupés), ils doivent donc être conservés séparément et surtout à l'écart des pommes de terre, qui flétriront et germeront plus rapidement en présence d'oignons.

Comment conserver les fruits et légumes coupés

Les fruits et légumes tranchés sont parfaits pour les collations et pour gagner de la place dans le réfrigérateur. La plupart des fruits se conservent environ 5 jours après avoir été tranchés (certains légumes quelques jours de plus) à condition de respecter quelques règles : les conserver dans un contenant hermétique et toujours réfrigérer les produits coupés. Les fruits comme les pommes, les poires, les bananes et les avocats ne sont pas les meilleurs candidats pour trancher à l'avance car ils brunissent rapidement. Conservez plutôt ces fruits mûrs (à l'exception des bananes) entiers dans votre bac à légumes. Le bac à légumes maintient l'humidité sous contrôle, ce qui, à son tour, ajoute de la longévité à vos produits.

Quoi laver et quand

C'est toujours une bonne idée de se laver tous de vos fruits et légumes avant de les manger, même ceux que vous épluchez. Pourquoi? Bacteria that cause foodborne illness can cling to the surface of the fruit or vegetable. (Cantaloupes, in particular, have had problems with Salmonelle.) Even if you&aposre not eating the skin or peel, bacteria may contaminate your cutting board and work their way into the flesh. The chances are pretty remote, but it&aposs better to be safe than sorry. On a less scary note, washing simply whisks away dirt, which is never fun to bite into. Most fruits and veggies benefit from a quick shower under cold running water, but there are a few tricks to washing that can keep some of the more delicate produce intact:

Leafy Greens: We&aposve found the best way to wash leafy greens is to separate the leaves from the head and soak them in a bath of cold water for about 5 minutes. Swirl the leaves gently with your hand to loosen the debris and then lift them out of the water and into a salad spinner and spin to dry. If you don&apost have a good salad spinner, it&aposs time to invest. Storing wet leaves can turn your greens into a mushy mess almost overnight.

Berries: Berries are delicate and they hate to be wet, so washing them can be tricky. We&aposve found the best way is to rinse them in a strainer, then spread them out on a paper towel-lined plate to dry before you stick them in the fridge. A microwave steamer (or any storage vessel that has a breathable rack at the bottom) is a great place to store rinsed berries. It keeps them from swimming in any water that may settle.

Herbs: Wash fresh herbs like you would salad greens in cool water and then spin them dry. With the exception of basil, fresh herbs like to be stored in the fridge with a damp (but not soaking wet) paper towel to keep them fresh. You can also store them like a little mini bouquet of flowers in your fridge by trimming off an inch or so of the stem and sticking them in a jar of water with a plastic bag loosely covering the bunch. You can use the same trick for asparagus too it helps keep the flower ends fresh. Ditto for basil, but keep you basil bouquet on your counter instead of in the fridge.

What&aposs the best time to wash your produce? Well, if you&aposre super-efficient and very good at drying, you can wash your produce as soon as you get it home, but that&aposs not practical for most people. Just before you plan to use it is the best time. If you&aposre planning for a party and don&apost want to be stuck washing while your guests mingle, it&aposs fine to wash ahead of time. Just remember, excess moisture is the enemy of fresh fruits and vegetables. Make sure your produce is dry before you store it.


She incorporates intermittent fasting into her routine.

While WW may have guided Hudson to make healthier decisions in terms of her food, she's also incorporated intermittent fasting as a means of shedding weight. En elle Women's Health interview, Hudson admitted to typically drinking only celery juice, coffee, or tea in the morning, then waiting until 11 or 11:30 a.m. to start eating.

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How to Have a Safer Gathering During the Coronavirus Pandemic

Invite Wisely

Remind invited guests to stay home if they&aposve been exposed to the virus in the last 14 days or are showing any symptoms.

"Anyone who has had close contact with a person who has COVID-19 should also stay home and monitor their health," says Kristen Nordlund, a CDC spokesperson in Atlanta, Georgia. (P.S. The CDC has a guide on all things social during the pandemic.) "Guests who live with those at higher risk should also consider the potential risk to their loved ones."

Stick to Your "Quaran-team"

Invite only those who you know are following safe protocols and have not put themselves in risky situations (such as a crowded mall, bar or a gym).

"Find a small group of people you know and trust and form an &aposisolation pod.&apos That should be your social unit until we get the case count under control, especially because of cases going through the roof in some states. Even in a state with low cases, it&aposs easy for it to be reintroduced in a community that&aposs starting to feel more comfortable," Kesh says.

If you&aposre unsure if someone has been taking physical distancing or face mask recommendations seriously, "I wouldn&apost spend time around those people right now. It&aposs not worth the risk," Kesh adds.

Host Your Gathering Outdoors

If you must head inside, gather in a well-ventilated area such as near an open window, Nordlund says. (Check out more about the science behind the open window idea as it relates to the coronavirus.)

Greet Wisely

"When guests arrive, minimize gestures that promote close contact. Instead of shaking hands, elbow bumping or hugging, wave and verbally greet each other," Nordlund says.

We know, it can be awkward, but it&aposs for the best in terms of overall safety.

"Just because someone looks and feels fine, doesn&apost mean they&aposre not infectious. A little bit of paranoia is not a bad thing," Kesh says.

It&aposs a good idea to set ground rules before the event—with your family and your host—to ensure you&aposre on the same page. Open and honest communication is key, Kesh says.

Maintain Your Distance

Arrange tables and chairs to allow for physical distancing. People from the same household can be in groups together and don&apost need to be spaced far, just aim to stay 6 or more feet away from other families, Nordlund explains. When indoors especially, 10 feet of distance is better than 6, Kesh adds, since there are a lot of indications that COVID-19 spreads by respiratory droplets that can travel surprisingly far under certain conditions.

If kids are invited, dream up creative ways to keep them entertained yet apart, such as a chalk art "competition" on different parts of the driveway.

Ask Everyone to Keep Masks Handy

Consider providing disposable face masks for guests or ask all guests to bring their own. Definitely wear cloth face coverings when less than 6 feet apart from others or any time you&aposre indoors, Nordlund says. If you&aposre outside and aren&apost eating, your best bet is to wear a mask as well.

"Outside, you have a bit more leeway than inside, but it&aposs not worth the risk of taking your mask off," Kesh says. "People may take their masks off and think they will stay 6 feet away from each other, but if you get within 6 feet, it becomes awkward to point it out. Also, all you need to see is two people not wearing a mask and suddenly the comfort level goes up and everyone takes their masks off."

When in Doubt, BYO

While no coronavirus cases have been linked to transmission via food, you do increase your risk level when everyone gathers around the same bowl, plate or wine bottle—or when you all touch the same serving utensils. Instead of a shareable cookout menu or potluck, have each separate family unit bring their own food, drink and service ware.

"There have been cases of people holding a dinner party where the host got sick and didn&apost know until a few days later. Everyone at the party got sick too. If you&aposre going to hold a party, be careful about the number of people you invite, who you invite and masks must absolutely be the rule," Kesh says.

And—you can probably guess our final suggestion� sure to wash your hands early and often.

The information in this story is accurate as of press time. However, as the situation surrounding COVID-19 continues to evolve, it&aposs possible that some data have changed since publication. While EatingWell is trying to keep our stories as up-to-date as possible, we also encourage readers to stay informed on news and recommendations for their own communities by using the CDC, WHO and their local public health department as resources.


We Went to Japan to Get a Real-Deal, Weeknight Udon Soup Recipe

When I travel, I like to eat out. Like a lot. I'm not the kind of person to buy snacks for my hotel room or pick up ingredients at a local market to cook in my rented apartment's kitchen. Instead I plan for two morning stops (usually a hip coffee shop with pastry before a spot that serves a local breakfast specialty), then lunch, afternoon snacks, and dinner, followed by drinks and more snacks. Repeat for as many days as possible. I want to try it ALL.

The Secret Ingredient Japanese Cooks Use for Super-Fast Dinners

But on my recent trip to Japan, I had a totally different kind of food experience. Sure, I visited the high-end sushi bars bought street food treats and drank plenty of sake. But, thanks to a program called Nagomi Visit—which pairs travelers with local home cooks for an authentic Japanese cooking experience—I also got a peek inside a real Japanese home, and a taste of what Japanese weeknight shopping and cooking is really like.

Although home cooking excursions aren't new, they aren't necessarily mainstream yet either. Kind of like homestay programs Airbnb or VRBO (options generally attractive to those looking for an experience off the beaten path), programs like Japan's Nagomi Visit or San Francisco's EatWith open the doors into locals' homes and give you the opportunity to cook or dine alongside them. And just like a hotel chain can't compare to a real Roman apartment, no amount of cooking classes or market tours can compare with this IRL experience.

I stumbled onto Nagomi Visit after I had already arrived in Tokyo, and because of my late request, Nagomi Visit's co-founder and COO Alisa Sanada actually invited me into her own home to cook with her mother-in-law, Keiko Ohtao. We met in the lobby of Alisa's high-rise apartment building in the Kanagawa Prefecture, just south of Tokyo. But before heading up to cook, Alisa and Keiko took me shopping at their nearby Ito Yokado grocery store. Although I was expecting a massive Japanese market like New Jersey's Mitsuwa, the shiny new shop looked surprisingly like a mini–Whole Foods, except packed with all Japanese ingredients, of course.

Picking out Japanese fish cakes.

The grocery story was like a Japanese foodie wonderland—aisles full of noodles, miso paste, fermented fish products, tofu, and other Japanese ingredients as far as the eye could see. Although I wanted to stop and look at every item individually, Keiko was on a mission. She had already decided on her recipe—Nabeyaki Udon—and she zipped through the store, grabbing dried anchovies, chicken, mushrooms, scallions, udon. I could hardly keep up with the spritely grandmother, who buzzed around me and her daughter-in-law as she picked up everything, sans list, for a recipe sheɽ been making for decades.

Back at Alisa's apartment, which Keiko regularly visits to enjoy weeknight dinners with the family, I was surprised how quickly the dish came together, even though it called for a homemade dashi (aka Japanese broth). First, Keiko—who started cooking for her family when she was a teenager—made the dashi, soaking the dried anchovies in water. As she cooked, Keiko explained (by way of Alisa's translations) that the dish is one she would often make for her sons when they were growing up. The broth is the starting point for many Japanese dishes, she told me. "You increase the amount of soy sauce, mirin, and sweetness depending on what you are making, but it all starts the same," she says.

Keiko slicing scallions like a pro.

Next, Keiko quickly parboiled the Japanese greens (kind of like spinach). After removing the anchovies from the dashi, she fortified the broth with mirin and soy sauce, then cooked mushrooms, chicken, and fried tofu in that liquid, which infused it with even more flavor. After separately cooking the udon noodles, Keiko put the whole dish together in her donabe—a beautiful Japanese ceramic pot—adding a whisked egg at the last minute to quickly scramble in the pot.

And as for the pink fish cake, which she added into the pot with her Japanese greens and a handful of herbs: "That's just to add a bit of color to the dish. Traditionally there’s a red and white one and it’s just for good luck."

Fast forward a few months later to the Epi test kitchen, where I worked to recreate the dish. Keiko had used Japanese garlic scapes and Japanese cilantro when she made the soup, but because I couldn't find those in New York, I switched to the much more commonly available snow peas and scallions. Keiko used dried anchovies to make her dashi, and although the Epi test kitchen liked this version of the broth the best, we also made it with kombu, a dried seaweed that is also often used to make dashi, as a vegetarian alternative.

Another simple change: we tested the recipe using a Dutch oven, in case readers don't have a donabe, the traditional Japanese pot Keiko cooked her soup in. Other than that, the recipe is very similar to the one Keiko made for me, super easy and super delicious. I strongly recommend seeking out the fried tofu and fish cake, which add great flavor and texture to the finished soup and can be sourced at Asian markets.

Keiko finishes the udon soup by adding in a whisked egg to the pot.

I know the next trip I take will most certainly be packed to the brim with restaurant experiences, but if I can find a local host to cook along with, it will also include a home-cooking lesson. Restaurant food is great, and it's a fascinating way to experience a culture. But nothing beats a good, home-cooked meal.


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