ci.abravanelhall.net
Nouvelles recettes

Soupe de Concombre Réfrigérée avec Nouilles Soba

Soupe de Concombre Réfrigérée avec Nouilles Soba


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Légère et rafraîchissante, cette soupe fraîche est parfaite par une chaude journée d'été. Vous pouvez le servir tel quel ou ajouter votre choix de protéines (comme du poulet ou du tofu) pour un repas plus consistant.

Ingrédients

  • 1 concombre de serre anglais
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (comme nam pla ou nuoc nam)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café de mirin (vin de riz japonais sucré)
  • 1 piment rouge (comme le jalapeño rouge ou le Fresno), tranché finement
  • 1 tasse de viande de poulet rôti râpée ou 4 onces de tofu tranché (facultatif)
  • 1 échalote, tranché finement

Préparation de la recette

Informations sur les ingrédients

  • La sauce de poisson est disponible sur les marchés asiatiques, dans certains magasins d'aliments spécialisés et dans la section des aliments asiatiques de la plupart des supermarchés. Mirin est disponible sur les marchés japonais et dans la section des aliments asiatiques de certains supermarchés.

Instructions

  • Trancher finement suffisamment de rondelles de concombre pour mesurer 1/4 tasse; réserver dans un petit bol. Épluchez et coupez grossièrement le reste du concombre en morceaux de 1 po; transférez les morceaux dans un petit bol et saupoudrez de 1 c. à thé de sel. Laissez reposer pendant 15 minutes.

  • Trancher finement un quart de la poire; épluchez et coupez grossièrement le reste de la poire en morceaux de 1 ". Placez toutes les poires dans un bol d'eau glacée pour éviter qu'elles ne brunissent.

  • Rincez les concombres salés. Mélanger les concombres hachés et la poire hachée dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis à mailles fines dans un bol moyen; jeter la pulpe (vous devriez avoir presque 2 tasses de jus de concombre).

  • Mélanger la sauce de poisson, le vinaigre, le mirin, l'ail, le piment et 1/4 tasse d'eau dans un petit bol et bien mélanger la sauce. Remuer 3 c. de sauce dans le jus de concombre pour faire la base de la soupe; ajouter plus de sauce au goût, si désiré. Gardez au frais.

  • Cuire les nouilles soba dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égoutter et transférer dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Bien égoutter, puis répartir les nouilles dans deux bols. Verser la moitié de la base de soupe dans chaque bol. Ajouter le poulet, si utilisé, et garnir d'oignons verts et de tranches de concombre et de poire réservées.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen, Photos de Maria del Mar Sacasa

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 170 Lipides (g) 1 Gras saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 34 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 7 Sodium (mg) 1740 Section AvisTrès agréable et léger et aéré . Quand je mange du soba, je veux une "sauce" (saveur pour couvrir les nouilles. Je pourrais essayer de le faire à nouveau en épluchant d'abord la poire asiatique et en épluchant partiellement le concombre (j'ai utilisé des concombres persans) puis en laissant les solides en purée dans le bouillon , pour enrober les nouilles. Il n'y avait pas assez de base de soupe, j'ai donc ajouté du bouillon de légumes, dans lequel j'avais des crevettes pochées (que j'ai utilisé à la place du poulet). Pourrait doubler la sauce de poisson, le vinaigre de cidre et le mirin pour plus de saveur aussi. Dans l'ensemble, un bon plat rafraîchissant de textures et de saveurs intéressantes

La viande aime le sel

J'ai mentionné précédemment que mon déjeuner par défaut pendant les mois les plus froids de l'année est un bol de soupe de nouilles chaude et fumante (voir nos variations sur les soupes de nouilles rapides ici). De même, pendant les mois les plus chauds de l'année, je préfère les salades de nouilles froides. (Eh bien, en fait, je mange tout cela de manière interchangeable, ne correspondant pas toujours aux températures extérieures. :) La plupart du temps, ce que je finis par faire est un simple bol de vermicelles vietnamiens avec tout ce que j'ai dans le réfrigérateur. J'aime gonfler le bol avec des légumes, de sorte qu'il y ait au moins autant de laitue que de nouilles, ce qui donne quelque chose qui ressemble plus à une salade.

Dernièrement, j'ai essayé de me diversifier un peu pour essayer d'autres types de salades de nouilles. De nos récents voyages au Japon, je voulais essayer un plat de soba froid. Et vivre à Pékin m'a également fait découvrir l'un de mes petits déjeuners préférés de Pékin, liang pi, ou des nouilles froides (littéralement « peau froide ») originaires de la province du Shaanxi.

Ici, je voulais partager des recettes pour ces trois salades de nouilles, dans l'espoir que vous puissiez en essayer une avant la fin de l'été. Ce sont toutes des recettes flexibles, un tremplin pour toutes les variations que vous pouvez imaginer. Parce que je prépare généralement des salades de nouilles pour un déjeuner rapide, je ne prends souvent pas la peine d'ajouter de la viande ou des protéines à moins que je n'aie des restes dans le réfrigérateur que je peux jeter. Mais j'ai fait quelques suggestions ci-dessous si vous vouliez les ajouter. Les recettes pour les bols de nouilles et les vinaigrettes ci-dessous sont pour 2 portions, mais j'aime en fait préparer une grande quantité de vinaigrette et la conserver dans un pot Mason à utiliser tout au long de la semaine, donc si vous avez l'intention de le faire, n'oubliez pas pour augmenter les quantités d'ingrédients en conséquence. Enfin, je mange davantage ces salades à température ambiante, mais si vous les préférez froides, refroidissez les nouilles dans un bain d'eau glacée avant de les égoutter et de les mettre dans un bol. Les nouilles ont meilleur goût fraîches et ont tendance à durcir si elles sont réfrigérées (comme le riz froid). Mais les vinaigrettes peuvent être réfrigérées au réfrigérateur avant de servir.

Bol de salade de vermicelles vietnamiens (Bún)
Pour 2 personnes

Pour en faire plus une salade, vous voudrez diminuer la quantité de nouilles et augmenter la quantité de légumes énumérés. J'aime aussi ajouter une sorte de fruit à mon bol de vermicelles, pour un peu de douceur, alors je l'ai inclus dans la recette ci-dessous. Les favoris incluent des tranches d'ananas frais, des lanières de mangue ou des tranches de carambole. Et, bien sûr, vous pouvez également garnir votre bol de vermicelles de viandes grillées de toutes sortes, comme du porc grillé, du bœuf à la citronnelle, des crevettes ou du poulet. Les rouleaux de printemps vietnamiens croustillants constituent également une bonne garniture. :) Mais, vraiment, les restes que vous avez dans le réfrigérateur (poulet rôti peut-être ?) fonctionneront. Quoi que vous fassiez, assurez-vous de ne pas sauter les échalotes frites et les cacahuètes grillées concassées sur le dessus pour un peu plus de saveur fumée.

Bol de nouilles :
5 onces de vermicelles séchés
2 grandes feuilles de laitue
Morceau de concombre et de carotte de 2 pouces chacun, coupés en fines lanières
2 radis coupés en fines lamelles
une poignée d'herbes vietnamiennes (telles que la menthe, la coriandre vietnamienne, la menthe de poisson, etc.)
10 tranches d'ananas, de carambole ou de mangue
poignée de germes de soja
2 cuillères à café d'échalotes frites (du commerce ou maison)
2 cuillères à café de cacahuètes grillées concassées

Vinaigrette à la sauce de poisson (nuoc mam cham):
1 ail
1 piment d'oiseau thaï
2 cuillères à soupe de sucre de canne brut
2 cuillères à soupe de jus de citron vert ou de vinaigre
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1/2 tasse d'eau

1. Faites bouillir une casserole d'eau et ajoutez les vermicelles séchés. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer les nouilles sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce que l'eau soit claire et que tout l'amidon ait été lavé. Bien égoutter.

2. Pour préparer la vinaigrette, écrasez l'ail, le piment et le sucre en une pâte avec un mortier et un pilon (le sucre aide à créer une friction lorsque vous martelez). Vous pouvez aussi simplement émincer l'ail et le piment avec un couteau, mais je recommande de piler pour libérer tout le jus et la saveur. Ajoutez du jus de citron vert ou du vinaigre et raclez les parois du mortier pour libérer la pâte. Versez le tout dans un bocal et ajoutez la sauce de poisson et l'eau. Celui-ci se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Si vous voulez que la sauce se conserve plus longtemps (jusqu'à un mois), omettez l'ail, le piment et le jus de citron vert et ajoutez-les juste avant utilisation.

3. Tapisser le fond de deux bols avec la laitue râpée. Ajoutez les nouilles. (Si les nouilles ont commencé à s'agglomérer, vous pouvez les détacher dans un bol d'eau froide, puis bien égoutter.) Ensuite, garnissez les nouilles avec le concombre, la carotte, le radis, les fruits, les germes de soja et les herbes. Enfin, saupoudrer d'échalotes frites et de cacahuètes grillées concassées.

4. Servir les nouilles avec la sauce à part. Pour manger, arroser le bol de sauce et mélanger légèrement.

Nouilles de sarrasin japonaises réfrigérées (Soba)
Adapté d'Elizabeth Andoh’s Washoku et Takashi Yagihashi’s Nouilles Takashi’s
Pour 2 personnes

Les flocons de katsuobushi individuels sont vraiment pratiques pour cette recette. En guise de raccourci, vous pouvez utiliser de la sauce ponzu du commerce comme vinaigrette ici, mais si vous avez le temps, je vous recommande le ponzu fait maison ci-dessous de Washoku, qui est comme un dashi avec de la sauce soja, du sucre et du jus d'agrumes (si vous avez déjà du dashi sous la main, ajoutez simplement la sauce soja, le sucre et le jus d'agrumes dans un bocal et secouez). Pour plus de protéines, essayez un œuf de caille cru (ou un jaune d'œuf cru), qui faisait partie de la recette originale de Nouilles Takashi’s.

Bol de nouilles :
6 oz de soba (nouilles de sarrasin)
Morceau de daikon de 3 pouces, pelé et râpé pour donner environ 1/2 tasse
1 oignon vert, coupé en morceaux de 2 pouces et tranché finement dans le sens de la longueur
2 petites feuilles (de la taille d'une collation) de nori rôti, coupées en fines lamelles avec des ciseaux
1 sachet individuel (0,1 oz) de flocons de katsuobushi
2 feuilles de shiso, coupées en fins rubans (chiffonnade)

Pansement:
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sucre
1/4 tasse d'eau
2 pouces carrés de kombu
1 sachet individuel (0,1 oz) de flocons de katsuobushi
2 cuillères à soupe de jus de citron, citron vert ou pamplemousse frais
1/4 cc de zeste de citron râpé (facultatif)

1. Faites bouillir une casserole d'eau et ajoutez les nouilles soba selon les instructions sur l'emballage. (Si vous utilisez des nouilles fraîches, faites cuire environ 1 minute. Si vous utilisez des nouilles séchées, faites cuire pendant 4 à 5 minutes. Dans les deux cas, vous les voulez juste al dente.) Rincez les nouilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire et que tous les l'amidon a été emporté. Bien égoutter.

2. Répartir les nouilles dans 2 bols. Sur les nouilles, ajoutez de petits monticules de daikon râpé, des oignons verts tranchés, du nori râpé et des flocons de katsuobushi.

3. Pour faire la vinaigrette, mélanger la sauce soja, le sucre, l'eau et le kombu dans une petite casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter les flocons de katsuobushi. Couvrir la casserole et laisser reposer ou 2 minutes. Passer au tamis à mailles fines dans un bocal. Ajouter le jus d'agrumes et (si utilisé) le zeste de citron. La sauce se conserve au réfrigérateur pendant 1 mois.

4. Servir les nouilles avec la sauce à part. Pour manger, arroser le bol de sauce et mélanger légèrement.

Nouilles froides au sésame du Shaanxi (Liang Pi)
Pour 2 personnes

Il existe différentes versions de ce plat, et cette recette est basée sur la version que je reçois d'un vendeur de rue local juste en bas de la rue où j'habite. (Dans l'intérêt d'une divulgation complète, je dois mentionner que j'ai obtenu les nouilles et le gluten de blé du vendeur dans le but de recréer cela ici - c'était beaucoup plus facile que de suivre les ingrédients en ville !) Il y a aussi différentes versions des nouilles liang pi elles-mêmes, mais je trouve que les versions que je mange à Pékin sont assez similaires au cantonais ho amusant, alors c'est ce que je suggère d'utiliser dans cette recette (ho amusant est aussi ce que notre famille utilise pour faire du vietnamien banh uot, que je trouve très similaire à liang pi!). Pour que cela ressemble davantage à une salade, diminuez la quantité de nouilles et augmentez la quantité de concombre indiquée ici. C'est en fait ainsi que notre vendeur ambulant sert ce plat, avec des parts égales de concombre et de nouilles.

Ce plat implique traditionnellement un gluten de blé spongieux cuit au four connu sous le nom kao-fu ou bouffée de son. Sa texture est similaire au tofu qui a été congelé puis décongelé, qui prend une consistance spongieuse. Les bouffées de tofu frit sont également similaires, mais le tofu frit n'a probablement pas un très bon goût froid. Le gluten de blé peut être vendu avec le tofu dans les épiceries asiatiques, mais si vous ne le trouvez pas, vous pouvez remplacer le tofu ordinaire congelé puis décongelé ou un tofu ordinaire mi-ferme.

Bol de nouilles :
12 oz de nouilles de riz larges et fraîches (ho fun, vous pouvez les prédécouper sous forme de nouilles ou en feuilles que vous pouvez couper vous-même)
7 oz de gluten de blé spongieux ou de tofu, coupé en cubes de la taille d'une bouchée
1/2 concombre anglais
1/4 tasse de fèves germées
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre

Vinaigrette au sésame :
2 cuillères à soupe de pâte de sésame (ou tahini)
4 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café d'huile de sésame
2 gousses d'ail, hachées
flocons de chili séchés et huile de chili, facultatif

1. Épluchez les nouilles de riz (ou si vous avez acheté des feuilles de nouilles de riz, coupez-les en larges lanières de nouilles, puis épluchez-les). Répartir les nouilles pelées dans deux bols, saupoudrer un peu d'eau sur les nouilles et chauffer chaque bol au micro-ondes pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que les nouilles soient molles et un peu translucides. (Vous pouvez également cuire les nouilles de riz à la vapeur dans un wok ou un cuiseur vapeur en bambou si vous le souhaitez.) Laissez les nouilles refroidir.

2. Pour préparer la vinaigrette au sésame, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et mélanger. [Mise à jour : selon la densité de votre pâte de sésame, si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu d'eau.]

3. Garnir chaque bol de nouilles de gluten de blé ou de tofu, de julienne de concombre, de germes de soja et de feuilles de coriandre.

4. Servir les nouilles avec la sauce à part. Pour manger, arroser les nouilles de sauce et mélanger légèrement.


Sauté de poulet, champignons shiitake et brocoli

Préparation 15 min
cuisiner 15 min
Sert 1

Sauté de poulet, champignons shiitake et brocoli signé Johansen.

1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de tournesol
1 cc de sauce soja,
plus extra au goût
1 cuillère à café de vinaigre de riz (ou de vin blanc/vinaigre de cidre), plus extra au goût
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail, épluché et râpé finement
1 cuillère à café de miel ou de cassonade
120g de poitrine de poulet, coupé en lanières
Une poignée de champignons shiitake, tranché
4 tiges de brocoli tendres, coupé en morceaux de 2,5 cm
1 piment rouge frais, tranché
1 oignon de printemps, tranché
Huile de sésame grillé, goûter
Graines de sésame, pour garnir
Nouilles aux œufs ou au riz, cuit selon les instructions du paquet, pour servir

Mélanger l'huile, la sauce soja, le vinaigre, le gingembre, l'ail et le miel ou la cassonade dans un bol, puis ajouter les lanières de poulet. Laisser mariner quelques minutes pour que le poulet ne se dessèche pas lors de la cuisson.

Mettez un wok sur feu vif. Vous saurez qu'il est assez chaud et prêt à être sauté lorsque vous versez un peu d'eau dans la casserole et qu'il s'évapore immédiatement. Ajouter le poulet mariné et cuire pendant quelques minutes, en remuant et en remuant constamment pour que rien ne brûle. Retirer le poulet de la poêle.

Ajoutez un peu plus d'huile si le wok est sec, ajoutez les champignons et le brocoli, et faites frire pendant une minute ou deux, en remuant fréquemment, puis ajoutez le piment et la ciboule.

Remuez encore quelques fois, puis goûtez. Assaisonnez le sauté avec de l'huile de sésame, de la sauce soja et du vinaigre pour faire ressortir toutes les saveurs du plat, et servez chaud, garni de beaucoup de graines de sésame, sur des nouilles.


Nouilles soba miso-tahini

Cette salade de nouilles soba facile à préparer et super délicieuse est mélangée à des carottes, de la coriandre, des oignons verts, des graines de sésame grillées et une vinaigrette crémeuse au miso-tahini ! Ne vous sentez pas obligé de vous arrêter là. Cette recette est entièrement personnalisable. N'hésitez pas à ajouter les légumes que vous aimez, les pois mange-tout, le concombre, le poivron ou même une protéine comme le tofu mariné, le steak grillé, les crevettes ou le poulet.


Nouilles soba sésame-gingembre et concombre

  • Auteur : Cookie et Kate
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 8 minutes
  • Durée totale : 28 minutes
  • Rendement : 6 1 x
  • Catégorie : Entrée
  • Cuisine : japonaise

Nouilles soba mélangées avec du concombre, des oignons verts et une sauce légère mais crémeuse au sésame, au gingembre et au tahini. Ce serait un excellent repas-partage végétalien, mais notez qu'il est préférable de le servir rapidement, car le sel extraira l'eau des concombres et diluera les saveurs. Il peut être sans gluten si vous achetez des nouilles soba, de la sauce soja et du miso sans gluten.

Ingrédients

  • 8 onces de nouilles soba (environ 2 paquets) ou de nouilles spaghetti au choix
  • 1 gros ou 2 petits concombres anglais
  • 1 bouquet d'oignons verts (oignons verts), hachés (environ ¾ tasse hachés)
  • ⅓ tasse de tahini
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de miso blanc (facultatif)
  • 2 cuillères à café de tamari ou de sauce soja à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • poignée de coriandre fraîche, hachée
  • pincée de flocons de piment rouge
  • ⅓ à ½ tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame (de préférence noires)
  • sel de mer, au goût

Instructions

  1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les nouilles soba jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage (ne les faites pas trop cuire!). Égoutter et rincer sous l'eau froide.
  2. Utilisez un couteau de chef ou, mieux encore, un économe en julienne pour trancher le concombre en longues lanières fines. Mélangez les bandes intérieures super miteuses. Ensuite, vous pouvez couper le reste en bandes de 3 pouces de long (comme indiqué) ou les laisser longs.
  3. Dans un petit bol, fouetter ensemble le tahini, le vinaigre de riz, le gingembre, le miso, la sauce tamari/soja, l'huile de sésame, la coriandre et les flocons de piment rouge. Une fois mélangé, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.
  4. Mélanger les nouilles soba dans la sauce sésame-gingembre (selon la sauce que vous aimez vos nouilles, il vous restera peut-être un peu de sauce). Ajouter les lanières de concombre, les oignons verts, les graines de sésame et un peu de coriandre si désiré. Assaisonner au goût avec du sel ou du tamari supplémentaire jusqu'à ce que les saveurs chantent vraiment. Sers immédiatement.

Remarques

Equipement Suggéré: Deux outils à posséder : un Microplane pour râper finement le gingembre (et les zestes d'agrumes, le chocolat et le parmesan), et un économe en julienne pour trancher de longues lanières de concombre (et pommes, pommes de terre en lacet, etc.).
Sur les restes : Si vos restes sont liquides, blâmez les concombres. Videz une partie du liquide supplémentaire et rehaussez la saveur avec un léger filet de sauce au sésame et de sauce tamari/soja. Les restes de sauce sésame-gingembre feraient une trempette légère de légumes pour les carottes et les lanières de poivron.
Congelez-le : S'il vous reste du gingembre, congelez-le entier. Lorsque vous êtes prêt à le râper pour un plat, retirez un morceau congelé et râpez-le contre un Microplane. Pas besoin de le peler, car la peau restera sur la face supérieure du Microplane.
Changez-le : Pimentez ce plat avec de la sauce chili à l'ail ou de la sriracha si vous le souhaitez.


Nouilles froides japonaises (Hiyashi Chuka)

Hiyachi Chuka signifie littéralement « chinois réfrigéré ». Cependant, c'est un plat japonais avec des nouilles ramen réfrigérées et diverses garnitures colorées. Les garnitures populaires comprennent des lanières de crêpes aux œufs, du concombre, du jambon, du poulet bouilli, des germes de soja bouillis, des tomates, du beni shoga (gingembre rouge mariné) et de l'imitation de crabe. De la sauce soja ou une vinaigrette à base de sésame est versée sur les nouilles et les garnitures.

C'est une salade de nouilles froides courante au Japon, et toujours bonne à manger quand il fait chaud. Les restaurants au Japon les servent généralement pendant l'été.

Cette recette utilise des nouilles chukamen séchées. À Hiyashi Chuka, les nouilles cuites ne sont pas mises dans une soupe chaude. Les nouilles ne sont pas cuites et ramollies davantage par le liquide chaud, donc le chukamen séché convient à cette recette. L'avantage des nouilles séchées est qu'elles sont plus faciles à trouver dans de nombreux magasins locaux aux États-Unis ou en ligne. Ils ont également une longue durée de conservation, il est donc bon de les garder dans votre garde-manger. Ils sont généralement emballés de la même manière que les nouilles udon ou soba séchées.

Les garnitures sont généralement de la viande et des légumes tranchés finement et vous pouvez ajouter tout ce que vous voulez. Même un petit tonkatsu (porc frit) peut être génial si le travail supplémentaire ne vous dérange pas. Les légumes croquants comme les carottes et le radis daikon et les légumes à feuilles comme la laitue feront également l'affaire.

Avant de manger, vous pouvez ajouter du vinaigre supplémentaire à la table si vous le souhaitez. Karashi, la moutarde jaune piquante japonaise (pas la moutarde occidentale comme Dijon) donnera un petit coup de fouet au plat.


Le favori de l'été

Que mangent les japonais en été ?

Savez-vous quels sont les plats de déjeuner d'été les plus courants dans les foyers japonais ordinaires ?

Ce sont des légendes du déjeuner estival !

Il peut s'agir simplement de nouilles froides avec une trempette, ou vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires comme Hiyashi Chuka.

Soba froid aux légumes d'été

Dans la recette d'aujourd'hui, j'utilise spécifiquement 3 légumes d'été tels que :

Mais le choix de légumes ne doit pas se limiter à ceux ci-dessus, vous pouvez utiliser tous les légumes d'été populaires dans votre pays !

Les légumes de saison sont les meilleurs !


Epicuriosité 101 : Détendez-vous avec une soupe bien fraîche

Est-ce juste moi ou est-ce que le centre de l'Illinois a complètement sauté le printemps et est passé directement de l'hiver à l'été ? Même avant le début officiel de l'été, nous avons vu plusieurs jours à plus de 90 degrés.

Et à plus de 90 degrés, combiné à l'humidité qui fait la renommée du centre de l'Illinois, qui voudrait jamais manger de la soupe ? Mais une soupe froide ou réfrigérée, maintenant c'est une toute autre histoire ! La soupe ne doit pas toujours être lourde ou même chaude. Mieux encore, certaines soupes réfrigérées n'exigent même pas que vous cuisiniez quoi que ce soit, vous pouvez donc laisser le poêle chaud éteint. C'est presque comme avoir votre bol personnel de climatisation tout en profitant de beaux fruits et légumes.

Le gaspacho est une soupe froide très populaire. C'est une soupe traditionnelle espagnole réfrigérée à base de tomates. Et comme beaucoup de soupes froides, il est facile de le changer. Réduire en purée et filtrer pour une soupe très onctueuse ou, laisser plus de morceaux si vous le souhaitez. Vous avez des herbes ou des légumes supplémentaires à portée de main ? Jetez-les aussi. La crème sure, la ricotta, la feta et le fromage de chèvre sont d'excellents moyens d'ajouter un peu d'onctuosité au bouillon. Vous avez des pêches ou de la pastèque supplémentaires à portée de main ? Donnez à votre soupe un petit coup de fouet sucré et salé.

Voici quelques recettes pour vous aider à rester au frais cet été.

* 2 grosses courges d'été jaunes, hachées

* Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

* 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

* 3 cuillères à soupe d'huile végétale

* Crème sure, poivre noir fraîchement moulu, brins de coriandre (pour servir) 

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter la courge, l'oignon et la poudre de curry assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à tendreté, 8� minutes. Ajouter du bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit très tendre, 25� minutes. Pur&# xe9e jusqu'à consistance lisse. Servir la soupe tiède ou froide, garnie de crème sure, de poivre concassé et de brins de coriandre.

Soupe de Concombre Réfrigérée avec Nouilles Soba

* 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme

* 2 cuillères à café de mirin (vin de riz japonais sucré)

* 1 piment rouge (comme le jalape rougeño ou le Fresno), tranché finement

* 1 tasse de viande de poulet rôtie râpée ou 4 onces de tofu tranché

Trancher finement suffisamment de rondelles de concombre pour mesurer 1/4 tasse de réserve dans un petit bol. Épluchez et coupez grossièrement le reste des concombres en morceaux de 1 po, transférez les morceaux dans un petit bol et saupoudrez de 1 c. à thé de sel. Laissez reposer pendant 15 minutes.

Rincez les concombres salés. Mélanger les concombres hachés dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un bol moyen. Jeter la pulpe (vous devriez avoir environ 3 tasses de jus de concombre).

Mélanger la sauce de poisson, le vinaigre, le mirin, le soja, l'ail, le piment et 1/4 tasse d'eau dans un petit bol et bien mélanger la sauce. Incorporer la sauce au jus de concombre. Gardez au frais.

Faites cuire les nouilles soba dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles s'égouttent al dente et transférez-les dans un bol d'eau glacée pour les refroidir. Bien égoutter, puis répartir les nouilles dans deux bols. Verser la moitié de la base de soupe dans chaque bol. Ajouter le poulet, si utilisé, et garnir d'oignons verts et de concombre réservé.

Gaspacho de pastèque à la crème de feta

* 1 livre de pastèque sans pépins, écorce enlevée, hachée grossièrement (environ 3 tasses)

* 1 grosse tomate, hachée grossièrement

* 1 concombre anglais, pelé, haché grossièrement

* 1 jalapeño, graines enlevées, tranché

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge

* Sel casher, poivre fraîchement moulu 

* 2 onces de feta, émietté (environਁ/2 tasse)

* 3/4 ​​livre de pastèque sans pépins, écorce enlevée, coupée en morceaux de ½" (environ 2 tasses)

* 1/2਌oncombre anglais, pelé, coupé en morceaux de 1/2"

* Poivre noir fraichement moulu

Purພ pastèque, tomate, concombre, jalapeño, huile et vinaigre dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Transférer le gaspacho dans un grand bol assaisonné de sel kasher et de poivre. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Le gaspacho peut être préparé 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

Préchauffer le four à 350 degrés. Faire griller les amandes sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 8 minutes 10 minutes. (Vous pouvez également effectuer cette étape dans une petite poêle sèche à feu moyen.) Laissez les amandes refroidir, puis hachez-les grossièrement.

Écraser la feta dans la crème sure dans un petit bol jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse, puis incorporer le lait en fouettant.

Répartir la pastèque et le concombre dans les bols et verser le gaspacho dessus. Garnir de crème feta et d'amandes, arroser d'huile et assaisonner de sel de mer et de poivre. La crème peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Soupe réfrigérée aux tomates jaunes

Du chef Sean Keeley, spécialiste culinaire LLCC

* 1 carotte moyenne, pelée et grossièrement hachée

* 1 petit oignon, pelé et haché grossièrement

* 1 cuillère à soupe d'ail émincé

* 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais

* 1 & 1 / 2 cuillères à café de sel casher

* 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne

* 1 livre de tomates jaunes, de préférence grosses tiges mûres et hachées

* 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter tous les ingrédients sauf les tomates et le bouillon. Faire sauter&# xe9 jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter les tomates et faire sauter jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, puis ajouter le bouillon. Porter la soupe à ébullition puis baisser le feu à doux et cuire pendant 30 minutes.

Transférer la soupe dans un mélangeur. Mélangez en petites quantités si nécessaire et veillez à couvrir le mélangeur avec une serviette et commencez à basse vitesse car le liquide chaud peut créer un vide et exploser à grande vitesse. Ou utilisez un mixeur plongeant et mixez la soupe dans la casserole utilisée pour la cuisson.

Versez la soupe à travers une passoire en treillis métallique pour récupérer les morceaux solides et jetez les morceaux. Réfrigérer la soupe dans une casserole peu profonde pendant deux heures ou toute la nuit. Servez la soupe avec un certain nombre de garnitures comme du crabe frais, des herbes, des crostini à l'ail avec de la ricotta ou simplement de la bonne huile d'olive.


Salade de nouilles épicées au sésame et au gingembre | Soupe froide à la mangue et au concombre

J'ai attendu jusqu'à la dernière minute aujourd'hui pour savoir ce que j'allais faire pour le dîner. J'ai été assez bon pour planifier la semaine, mais il a fait si chaud ces derniers temps que j'ai perdu un peu de motivation. J'ai donc trouvé deux recettes avec plein d'ingrédients frais et croquants qui pourraient être mangés froids. Ils ont tous les deux tourné à merveille !!

Ce plat principal était super ! C'était une chose très légère et croustillante à manger par une chaude journée d'été. Ce n'était pas épicé, mais un peu de sauce chili ferait l'affaire si vous le vouliez. Les seuls changements que j'ai apportés étaient que j'ai utilisé des nouilles de riz fines coupées droites au lieu de soba, j'ai utilisé un concombre sans pépins et je n'ai pas grillé les graines de sésame. Cela s'adapterait facilement à tous les légumes frais que vous pouvez trouver, et ce serait aussi bien avec du poulet grillé sur le dessus.

Salade de nouilles épicées au sésame et au gingembre
Source : Bon appétit 1999

¼ tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de gingembre, pelé et haché
2 cuillères à soupe de tahiné
1 ½ cuillère à soupe de miel
⅔ cuillère à café de piment rouge broyé séché
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
8 onces de nouilles chuka soba
2 carottes moyennes, pelées et coupées en lanières de la taille d'une allumette
½ concombre, pelé et coupé en lanières de la taille d'une allumette
½ botte d'oignon vert, tranché finement en diagonale
4 onces de pois mange-tout, parés, tranchés finement en diagonale
1 poivron rouge, coupé en lanières de la taille d'une allumette
1 cuillère à soupe de graines de sésame, grillées

Fouetter les 7 premiers ingrédients dans un bol moyen.

Cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Transférer
nouilles chaudes dans un grand bol. Ajouter tous les légumes, mélanger. (La salade et la vinaigrette peuvent
être fait un jour à l'avance. Réfrigérer séparément). Mélanger avec la vinaigrette, assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer de graines de sésame.

Évaluation MacGourmet : 4 étoiles

La soupe de ce soir était vraiment rafraîchissant. Dino n'aime généralement pas la soupe, mais il avait 2 bols. Il a beaucoup de saveur pour avoir si peu d'ingrédients. Assurez-vous que vous êtes d'humeur à faire des coupes avant de vous lancer dans celui-ci !

Soupe froide à la mangue et au concombre
Source : CLBB Kayla

2 mangues, pelées et dénoyautées (2 lb au total)
2 concombres sans pépins, (1 1/2 lb au total)
3 cuillères à soupe d'oignon rouge, haché finement
3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, (ou au goût)
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée

Hacher finement 1 mangue et 1 concombre et réserver. Hacher grossièrement le reste de la mangue et du concombre et réduire en purée avec 1/4 tasse d'eau dans un mélangeur jusqu'à consistance presque lisse. Transférer dans un bol et incorporer la mangue et le concombre finement hachés, l'oignon, le jus de lime et 2 tasses d'eau froide. Placer le bol dans un grand bol de glace et d'eau froide et remuer jusqu'à refroidissement.



Commentaires:

  1. Wayte

    Donnez nous allons parler, moi est ce qu'il faut dire.

  2. Zologar

    Bravo, c'est juste une autre phrase :)

  3. Abdul-Quddus

    kulno

  4. Aurelius

    umatovo

  5. Archer

    une sorte d'ordures .. = \

  6. Francois

    remarquablement, l'idée utile

  7. Fekinos

    Quelle question intéressante



Écrire un message