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Chick-fil-A a interdit cet ingrédient dans sa cuisine de test

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La chaîne a interdit la laitue iceberg en raison de son manque de valeur nutritionnelle

Les chefs de la cuisine d'essai se sont récemment concentrés sur la création de nouvelles salades et d'accompagnements sains.

Chick-fil-A a pris position contre la laitue iceberg, l'interdisant officieusement de sa cuisine d'essai, où les chefs expérimentent de nouveaux ingrédients pour les futurs éléments de menu.

David Farmer, vice-président de la stratégie et du développement des menus de Chick-fil-A, a déclaré : « Nous avons un mandat : ne jamais utiliser de laitue iceberg. C'est au bas de la chaîne alimentaire des salades. Il n'y a aucune valeur nutritive dans la laitue iceberg. Au lieu de cela, Farmer préfère plus de « verts riches en nutriments » comme le chou frisé et la romaine, Business Insider rapports.

« Au cours des deux dernières années, nous nous sommes concentrés sur la santé », dit-il. « Nous constatons un changement de comportement d'achat vers des articles plus sains, nous nous engageons donc pleinement à fournir plus d'options nutritionnelles aux clients. » Nous sommes impatients de voir ce côtés superaliments la société proposera ensuite.

"Il n'y a pas d'interdiction officielle en place", a déclaré Carrie Kurlander, vice-présidente des relations publiques, Chick-fil-A. Consumériste. "Ce que vous trouverez, ce sont nos salades haut de gamme et Superfood Side introduits cette année, qui contiennent des ingrédients comme le chou frisé et la laitue romaine, et nous avons opté pour ceux-ci en raison des nutriments et de la saveur qu'ils contiennent à chaque bouchée."


Le teff, une ancienne céréale africaine, pourrait-il trouver pied dans une Californie en réchauffement ?

Les convives se pressent vers la table de banquet du restaurant éthiopien Queen Sheba du centre-ville de Sacramento, respirant un parfum de maison.

L'odeur piquante et piquante de l'ail, des oignons et du gingembre transperce l'air, se mêlant à l'odeur douce et fruitée des légumes verts rayonnants. Également sur la table, un tofu fermenté couleur moutarde, une purée de pommes de terre, des haricots et du riz.

06h54, 04 septembre 2019 L'orthographe du nom de Zion Taddese a été corrigée.

Aux États-Unis, les phytotechniciens commencent à étudier le grain comme une culture alternative sérieuse.

L'attraction principale est bien plus humble : l'injera. Avec une tranche de pain plat spongieux à la main, Zion Taddese prélève doucement la sauce au tofu, la recouvre d'épinards légèrement sautés et l'avale. «C'est vraiment un avant-goût de la maison», dit-elle.

Injera a un goût terreux et légèrement de noisette. Le pain sans gluten est fabriqué dans la cuisine de Taddese à partir de teff, une céréale omniprésente dans la Corne de l'Afrique mais encore pratiquement inconnue aux États-Unis.

Taddese veut changer cela, un champ à la fois, dans la vallée de Sacramento.

Graine de couleur ivoire à brune d'un type de graminée en grappe, le teff représente près de 70 % du régime alimentaire local en Éthiopie et en Érythrée voisine. «Pour nous, la nourriture est presque incomplète sans grain de teff», explique Taddese.

Le teff est cultivé et vendu principalement comme aliment pour chevaux aux États-Unis, lorsqu'il est cultivé. Mais à une époque où les scientifiques craignent que le changement climatique ne décime le blé, le maïs et le riz qui dominent les régimes alimentaires occidentaux, sa nature robuste peut donner un avantage au teff. Les partisans pensent que le teff pourrait même être le prochain super aliment, il contient trois fois plus de fer et presque deux fois plus de fibres que les céréales traditionnelles, et une suite plus complète d'acides aminés.

« Les gens retournent à une nourriture de qualité maintenant. Peu importe qui vous êtes, riche ou pauvre, une nourriture de qualité est désormais essentielle », déclare Taddese. Elle espère que son expérience de la gestion d'une ferme dans son Éthiopie natale serait utile pour apporter la récolte aux agriculteurs de Californie.

Taddese n'est pas seule dans sa quête. Les phytologues commencent à étudier l'herbe comme une culture alternative sérieuse. L'un d'eux est Tarrike Berhe, un Éthiopien américain qui a passé 40 ans à étudier le riz et d'autres céréales. "La Californie est le panier alimentaire des États-Unis, mais elle est également confrontée à de sérieux défis en matière d'eau à l'avenir, nous devons donc diversifier les cultures que nous cultivons pour vaincre la menace", a-t-il déclaré.

Berhe a sollicité le soutien d'autres chercheurs de l'UC Davis, qui étudient depuis des années l'adéquation du teff à la croissance en Californie et lancent actuellement une étude de marché pour évaluer la demande.

« Pour l'instant, nous savons que la demande pourrait être élevée. Beaucoup de restaurants que je connais se plaignent de moi », dit Berhe.

S'il n'est pas encore familier aux gastronomes américains, le teff est connu d'agriculteurs comme Derek Azevedo, 50 ans. Il l'a planté comme fourrage pour les chevaux à partir de 2018.

« Nous avons décidé d'utiliser sa germination rapide », explique Azevedo. « L'un des avantages du teff est qu'il a une courte saison de croissance, et donc si nous avons la possibilité de planter et de récolter une culture et d'en planter une autre au cours de la même saison de croissance, cela nous donne l'occasion de faire bon usage de nos terres. Ressources."

Pour l'instant, Azevedo n'utilise que l'herbe de teff. « Nous pourrions le prendre pour du grain si nous le voulions, mais nous avons décidé de le cultiver comme aliment pour animaux », dit-il.

Faire passer les cultures de niche de l'obscurité vers les feux de la rampe n'a jamais été simple.

Prenons le quinoa, qui est passé de l'anonymat chez les consommateurs américains à l'acceptation massive en quelques années. En cours de route, le superaliment sud-américain a été pris dans une querelle d'appropriation culturelle : le gouvernement bolivien, qui a inscrit le droit à la « souveraineté alimentaire » dans sa constitution, a accusé des chercheurs américains de « biopiraterie » pour avoir tenté de le reproduire pour grandir. autre part.

Depuis, la demande de céréales a explosé. Les prix ont presque triplé entre 2006 et 2013, selon l'Ag Marketing Resource Center. Les Nations Unies ont déclaré 2013 Année internationale du quinoa. La Bolivie et ses voisins andins exportent maintenant plus de 40 000 tonnes de céréales, à la fois comme aliment de base et comme ingrédient dans les produits de consommation emballés.

Le producteur de riz de la vallée de Sacramento, Bryce Lundberg, a sauté dans l'engouement pour le quinoa il y a environ sept ans. Mais cette année, il a réduit ses plans d'expansion après avoir été confronté à un marché saturé et à des coûts de production élevés. Il a abandonné un essai de deux ans sur environ 70 acres dans la vallée impériale, où le coût plus élevé le rendait non compétitif avec des cultures telles que les amandes et les tomates. La demande de quinoa, dit-il, pourrait avoir atteint un plateau.

L'Éthiopie semble suivre le modèle bolivien jusqu'à présent. Il a interdit l'exportation de grains de teff pendant six ans pour protéger les producteurs locaux qui en dépendent pour leur subsistance.

Cela laisse des défenseurs tels que Taddese et Berhe avec une ligne difficile à houer. Les États-Unis sont à la traîne de l'Australie, des Pays-Bas, de l'Allemagne et de plusieurs autres puissances alimentaires européennes qui ont cultivé le teff pour l'alimentation, anticipant une nouvelle augmentation de la demande mondiale.

Comme le quinoa, le teff a de faibles rendements par acre, il sera donc confronté à la même situation économique difficile en Californie – concurrence avec des cultures à plus haute valeur ajoutée qui sont le créneau de l'État.

Le restaurant Queen Sheba s'approvisionne en Idaho auprès de Teff Co. Wayne Carlson, le fondateur de l'entreprise, a vécu en Éthiopie dans les années 1970 en tant qu'agent de santé publique. Il s'est converti à la cuisine éthiopienne, apprenant des agriculteurs locaux.

À son retour aux États-Unis, Carlson et sa femme ont découvert que la terre et le climat de leur pays d'origine étaient similaires à ceux du pays d'Afrique de l'Est. Ils ont essayé de faire pousser des graines de teff dans leur jardin en utilisant des techniques de plantation de luzerne. Cela a fonctionné et ils ont lancé une entreprise en 1985, concluant un contrat avec des agriculteurs de l'Idaho et des voisins du Nevada et de l'Oregon pour cultiver du teff afin d'alimenter leur moulin – un petit broyeur de pierres dans leur sous-sol. Maintenant, ils occupent un complexe de brasserie à Nampa, Idaho, avec quatre moulins différents, fournissant de la farine de teff emballée dans tous les États-Unis.

Leur principale clientèle est constituée d'Éthiopiens et d'Érythréens de la diaspora, dont beaucoup ont été chassés par l'instabilité politique en Érythrée et par une famine brutale en Éthiopie dans les années 1980.

"Une grande partie de la population américaine n'est pas nécessairement intéressée par la consommation d'injera, donc ce que nous faisons est de vendre du teff sous forme de grains entiers et sous forme de farine et vous pouvez l'intégrer dans de nombreux aliments comme la bouillie", a déclaré Royd Carlson, Wayne's fils, qui gère désormais la chaîne de fournisseurs agricoles de l'entreprise.

Berhe multiplie les graines dans une serre à Phoenix, qui devrait être prête dans quelques semaines. "Nous devrions alors les planter dans la vallée de Sacramento", a-t-il déclaré.

L'Université de Californie pour l'agriculture et les ressources naturelles à Davis effectue un test du rendement du teff, qui devrait être prêt dans un mois. Oli Bachie, le chercheur principal, est optimiste.

« Ce que nous examinons, c'est comment les graines se développeront dans les conditions difficiles du désert californien. Si cela résiste, alors ce sera productif », dit-il.

Les cultures qui n'ont pas une grande empreinte dans l'économie alimentaire mondiale reçoivent peu d'attention de la part des chercheurs, ce qui rend difficile pour les agriculteurs de s'y engager, dit Berhe.

"En termes de productivité, [le teff] peut ne pas être en mesure de rivaliser avec d'autres comme le riz ou le blé", a déclaré Berhe. «Mais en matière de nutrition, le teff a un avantage. Et si les agriculteurs pouvaient même le cultiver de manière biologique, ils auraient un énorme avantage sur le marché. »

Votre guide de notre nouvelle réalité économique.

Recevez notre newsletter commerciale gratuite pour obtenir des informations et des conseils pour vous en sortir.

Vous pouvez occasionnellement recevoir du contenu promotionnel du Los Angeles Times.

Le juge Baidoo, un journaliste ghanéen, était chercheur invité en journalisme au Los Angeles Times en 2019, parrainé par Alfred Friendly Press Partners.

Plus du Los Angeles Times

Basepaws, une entreprise de Los Angeles, a introduit un test génétique qui, selon lui, peut améliorer les soins dentaires félins. Tous les experts ne sont pas convaincus que cela fonctionne.


Le teff, une ancienne céréale africaine, pourrait-il trouver pied dans une Californie en réchauffement ?

Les convives se pressent vers la table de banquet du restaurant éthiopien Queen Sheba du centre-ville de Sacramento, respirant un parfum de maison.

L'odeur piquante et piquante de l'ail, des oignons et du gingembre transperce l'air, se mêlant à l'odeur douce et fruitée des légumes verts rayonnants. Également sur la table, un tofu fermenté couleur moutarde, une purée de pommes de terre, des haricots et du riz.

6 h 54, 4 septembre 2019 L'orthographe du nom de Zion Taddese a été corrigée.

Aux États-Unis, les phytotechniciens commencent à étudier le grain comme une culture alternative sérieuse.

L'attraction principale est bien plus humble : l'injera. Avec une tranche de pain plat spongieux à la main, Zion Taddese prélève doucement la sauce au tofu, la recouvre d'épinards légèrement sautés et l'avale. "C'est vraiment un avant-goût de la maison", dit-elle.

Injera a un goût terreux et légèrement de noisette. Le pain sans gluten est fabriqué dans la cuisine de Taddese à partir de teff, une céréale omniprésente dans la Corne de l'Afrique mais encore pratiquement inconnue aux États-Unis.

Taddese veut changer cela, un champ à la fois, dans la vallée de Sacramento.

Graine de couleur ivoire à brune d'un type de graminée en grappe, le teff représente près de 70 % du régime alimentaire local en Éthiopie et en Érythrée voisine. «Pour nous, la nourriture est presque incomplète sans grain de teff», explique Taddese.

Le teff est cultivé et vendu principalement comme aliment pour chevaux aux États-Unis, lorsqu'il est cultivé. Mais à une époque où les scientifiques craignent que le changement climatique ne décime le blé, le maïs et le riz qui dominent les régimes alimentaires occidentaux, sa nature robuste peut donner un avantage au teff. Les partisans pensent que le teff pourrait même être le prochain super aliment, il contient trois fois plus de fer et presque deux fois plus de fibres que les céréales traditionnelles, et une suite plus complète d'acides aminés.

« Les gens retournent à une nourriture de qualité maintenant. Peu importe qui vous êtes, riche ou pauvre, une nourriture de qualité est désormais essentielle », déclare Taddese. Elle espère que son expérience de la gestion d'une ferme dans son Éthiopie natale sera utile pour apporter la récolte aux agriculteurs de Californie.

Taddese n'est pas seule dans sa quête. Les phytologues commencent à étudier l'herbe comme une culture alternative sérieuse. L'un d'eux est Tarrike Berhe, un Éthiopien américain qui a passé 40 ans à étudier le riz et d'autres céréales. "La Californie est le panier alimentaire des États-Unis, mais elle est également confrontée à de sérieux défis en matière d'eau à l'avenir, nous devons donc diversifier les cultures que nous cultivons pour vaincre la menace", a-t-il déclaré.

Berhe a sollicité le soutien d'autres chercheurs de l'UC Davis, qui étudient depuis des années l'adéquation du teff à la croissance en Californie et lancent actuellement une étude de marché pour évaluer la demande.

« Pour l'instant, nous savons que la demande pourrait être élevée. Beaucoup de restaurants que je connais se plaignent de moi », dit Berhe.

S'il n'est pas encore familier aux gourmets américains, le teff est connu des agriculteurs comme Derek Azevedo, 50 ans. Il l'a planté comme fourrage pour les chevaux à partir de 2018.

« Nous avons décidé d'utiliser sa germination rapide », explique Azevedo. « L'un des avantages du teff est qu'il a une courte saison de croissance, et donc si nous avons la possibilité de planter et de récolter une culture et d'en planter une autre au cours de la même saison de croissance, cela nous donne l'occasion de faire bon usage de nos terres. Ressources."

Pour l'instant, Azevedo n'utilise que l'herbe de teff. « Nous pourrions le prendre pour du grain si nous le voulions, mais nous avons décidé de le cultiver comme aliment pour animaux », dit-il.

Faire passer les cultures de niche de l'obscurité vers les feux de la rampe n'a jamais été simple.

Prenons le quinoa, qui est passé de l'anonymat chez les consommateurs américains à l'acceptation massive en quelques années. En cours de route, le superaliment sud-américain a été pris dans une querelle d'appropriation culturelle : le gouvernement bolivien, qui a inscrit le droit à la « souveraineté alimentaire » dans sa constitution, a accusé des chercheurs américains de « biopiraterie » pour avoir tenté de le reproduire pour grandir. autre part.

Depuis, la demande de céréales a explosé. Les prix ont presque triplé entre 2006 et 2013, selon l'Ag Marketing Resource Center. Les Nations Unies ont déclaré 2013 Année internationale du quinoa. La Bolivie et ses voisins andins exportent maintenant plus de 40 000 tonnes de céréales, à la fois comme aliment de base et comme ingrédient dans les produits de consommation emballés.

Le producteur de riz de la vallée de Sacramento, Bryce Lundberg, a sauté dans l'engouement pour le quinoa il y a environ sept ans. Mais cette année, il a réduit ses plans d'expansion après avoir été confronté à un marché saturé et à des coûts de production élevés. Il a abandonné un essai de deux ans sur environ 70 acres dans la vallée impériale, où le coût plus élevé le rendait non compétitif avec des cultures telles que les amandes et les tomates. La demande de quinoa, dit-il, pourrait avoir atteint un plateau.

L'Éthiopie semble suivre le modèle bolivien jusqu'à présent. Il a interdit l'exportation de grains de teff pendant six ans pour protéger les producteurs locaux qui en dépendent pour leur subsistance.

Cela laisse des défenseurs tels que Taddese et Berhe avec une ligne difficile à houer. Les États-Unis sont à la traîne de l'Australie, des Pays-Bas, de l'Allemagne et de plusieurs autres puissances alimentaires européennes qui ont cultivé le teff pour l'alimentation, anticipant une nouvelle augmentation de la demande mondiale.

Comme le quinoa, le teff a de faibles rendements par acre, il sera donc confronté à la même situation économique difficile en Californie – concurrence avec des cultures à plus haute valeur ajoutée qui sont le créneau de l'État.

Le restaurant Queen Sheba s'approvisionne en Idaho auprès de Teff Co. Wayne Carlson, le fondateur de l'entreprise, a vécu en Éthiopie dans les années 1970 en tant qu'agent de santé publique. Il s'est converti à la cuisine éthiopienne, apprenant des agriculteurs locaux.

À son retour aux États-Unis, Carlson et sa femme ont découvert que la terre et le climat de leur pays d'origine étaient similaires à ceux du pays d'Afrique de l'Est. Ils ont essayé de faire pousser des graines de teff dans leur jardin en utilisant des techniques de plantation de luzerne. Cela a fonctionné et ils ont lancé une entreprise en 1985, passant un contrat avec des agriculteurs de l'Idaho et des voisins du Nevada et de l'Oregon pour cultiver du teff afin d'alimenter leur moulin – un petit broyeur de pierres dans leur sous-sol. Maintenant, ils occupent un complexe de brasserie à Nampa, Idaho, avec quatre moulins différents, fournissant de la farine de teff emballée dans tous les États-Unis.

Leur principale clientèle est constituée d'Éthiopiens et d'Érythréens de la diaspora, dont beaucoup ont été chassés par l'instabilité politique en Érythrée et par une famine brutale en Éthiopie dans les années 1980.

"Une grande partie de la population américaine n'est pas nécessairement intéressée par la consommation d'injera, donc ce que nous faisons est de vendre du teff sous forme de grains entiers et sous forme de farine et vous pouvez l'intégrer dans de nombreux aliments comme la bouillie", a déclaré Royd Carlson, Wayne's fils, qui gère désormais la chaîne de fournisseurs agricoles de l'entreprise.

Berhe multiplie les graines dans une serre à Phoenix, qui devrait être prête dans quelques semaines. "Nous devrions alors les planter dans la vallée de Sacramento", a-t-il déclaré.

L'Université de Californie pour l'agriculture et les ressources naturelles à Davis effectue un test du rendement du teff, qui devrait être prêt dans un mois. Oli Bachie, le chercheur principal, est optimiste.

« Ce que nous examinons, c'est comment les graines se développeront dans les conditions difficiles du désert californien. Si cela résiste, alors ce sera productif », dit-il.

Les cultures qui n'ont pas une grande empreinte dans l'économie alimentaire mondiale reçoivent peu d'attention de la part des chercheurs, ce qui rend difficile pour les agriculteurs de s'y engager, dit Berhe.

"En termes de productivité, [le teff] peut ne pas être en mesure de rivaliser avec d'autres comme le riz ou le blé", a déclaré Berhe. «Mais en matière de nutrition, le teff a un avantage. Et si les agriculteurs pouvaient même le cultiver de manière biologique, ils auraient un énorme avantage sur le marché. »

Votre guide de notre nouvelle réalité économique.

Recevez notre newsletter commerciale gratuite pour obtenir des informations et des conseils pour vous en sortir.

Vous pouvez occasionnellement recevoir du contenu promotionnel du Los Angeles Times.

Le juge Baidoo, un journaliste ghanéen, était chercheur invité en journalisme au Los Angeles Times en 2019, parrainé par Alfred Friendly Press Partners.

Plus du Los Angeles Times

Basepaws, une entreprise de Los Angeles, a introduit un test génétique qui, selon lui, peut améliorer les soins dentaires félins. Tous les experts ne sont pas convaincus que cela fonctionne.


Le teff, une ancienne céréale africaine, pourrait-il trouver pied dans une Californie en réchauffement ?

Les convives se pressent vers la table de banquet du restaurant éthiopien Queen Sheba du centre-ville de Sacramento, respirant un parfum de maison.

L'odeur piquante et piquante de l'ail, des oignons et du gingembre transperce l'air, se mêlant à l'odeur douce et fruitée des légumes verts rayonnants. Également sur la table, un tofu fermenté couleur moutarde, une purée de pommes de terre, des haricots et du riz.

6 h 54, 4 septembre 2019 L'orthographe du nom de Zion Taddese a été corrigée.

Aux États-Unis, les phytotechniciens commencent à étudier le grain comme une culture alternative sérieuse.

L'attraction principale est bien plus humble : l'injera. Avec une tranche de pain plat spongieux à la main, Zion Taddese prélève doucement la sauce au tofu, la recouvre d'épinards légèrement sautés et l'avale. "C'est vraiment un avant-goût de la maison", dit-elle.

Injera a un goût terreux et légèrement de noisette. Le pain sans gluten est fabriqué dans la cuisine de Taddese à partir de teff, une céréale omniprésente dans la Corne de l'Afrique mais encore pratiquement inconnue aux États-Unis.

Taddese veut changer cela, un champ à la fois, dans la vallée de Sacramento.

Graine de couleur ivoire à brune d'un type de graminée en grappe, le teff représente près de 70 % du régime alimentaire local en Éthiopie et en Érythrée voisine. «Pour nous, la nourriture est presque incomplète sans grain de teff», explique Taddese.

Le teff est cultivé et vendu principalement comme aliment pour chevaux aux États-Unis, lorsqu'il est cultivé. Mais à une époque où les scientifiques craignent que le changement climatique ne décime le blé, le maïs et le riz qui dominent les régimes alimentaires occidentaux, sa nature robuste peut donner un avantage au teff. Les partisans pensent que le teff pourrait même être le prochain super aliment, il contient trois fois plus de fer et presque deux fois plus de fibres que les céréales traditionnelles, et une suite plus complète d'acides aminés.

« Les gens retournent à une nourriture de qualité maintenant. Peu importe qui vous êtes, riche ou pauvre, une nourriture de qualité est désormais essentielle », déclare Taddese. Elle espère que son expérience de la gestion d'une ferme dans son Éthiopie natale sera utile pour apporter la récolte aux agriculteurs de Californie.

Taddese n'est pas seule dans sa quête. Les phytologues commencent à étudier l'herbe comme une culture alternative sérieuse. L'un d'eux est Tarrike Berhe, un Éthiopien américain qui a passé 40 ans à étudier le riz et d'autres céréales. "La Californie est le panier alimentaire des États-Unis, mais elle est également confrontée à de sérieux défis en matière d'eau à l'avenir, nous devons donc diversifier les cultures que nous cultivons pour vaincre la menace", a-t-il déclaré.

Berhe a sollicité le soutien d'autres chercheurs de l'UC Davis, qui étudient depuis des années l'adéquation du teff à la croissance en Californie et lancent actuellement une étude de marché pour évaluer la demande.

« Pour l'instant, nous savons que la demande pourrait être élevée. Beaucoup de restaurants que je connais se plaignent de moi », dit Berhe.

S'il n'est pas encore familier aux gourmets américains, le teff est connu des agriculteurs comme Derek Azevedo, 50 ans. Il l'a planté comme fourrage pour les chevaux à partir de 2018.

« Nous avons décidé d'utiliser sa germination rapide », explique Azevedo. « L'un des avantages du teff est qu'il a une courte saison de croissance, et donc si nous avons la possibilité de planter et de récolter une culture et d'en planter une autre au cours de la même saison de croissance, cela nous donne l'occasion de faire bon usage de nos terres. Ressources."

Pour l'instant, Azevedo n'utilise que l'herbe de teff. « Nous pourrions le prendre pour du grain si nous le voulions, mais nous avons décidé de le cultiver comme aliment pour animaux », dit-il.

Faire passer les cultures de niche de l'obscurité vers les feux de la rampe n'a jamais été simple.

Prenons le quinoa, qui est passé de l'anonymat chez les consommateurs américains à l'acceptation massive en quelques années. En cours de route, le superaliment sud-américain a été pris dans une querelle d'appropriation culturelle : le gouvernement bolivien, qui a inscrit le droit à la « souveraineté alimentaire » dans sa constitution, a accusé des chercheurs américains de « biopiraterie » pour avoir tenté de le reproduire pour grandir. autre part.

Depuis, la demande de céréales a explosé. Les prix ont presque triplé entre 2006 et 2013, selon l'Ag Marketing Resource Center. Les Nations Unies ont déclaré 2013 Année internationale du quinoa. La Bolivie et ses voisins andins exportent maintenant plus de 40 000 tonnes de céréales, à la fois comme aliment de base et comme ingrédient dans les produits de consommation emballés.

Le producteur de riz de la vallée de Sacramento, Bryce Lundberg, a sauté dans l'engouement pour le quinoa il y a environ sept ans. Mais cette année, il a réduit ses plans d'expansion après avoir été confronté à un marché saturé et à des coûts de production élevés. Il a abandonné un essai de deux ans sur environ 70 acres dans la vallée impériale, où le coût plus élevé le rendait non compétitif avec des cultures telles que les amandes et les tomates. La demande de quinoa, dit-il, pourrait avoir atteint un plateau.

L'Éthiopie semble suivre le modèle bolivien jusqu'à présent. Il a interdit l'exportation de grains de teff pendant six ans pour protéger les producteurs locaux qui en dépendent pour leur subsistance.

Cela laisse des défenseurs tels que Taddese et Berhe avec une ligne difficile à houer. Les États-Unis sont à la traîne de l'Australie, des Pays-Bas, de l'Allemagne et de plusieurs autres puissances alimentaires européennes qui ont cultivé le teff pour l'alimentation, anticipant une nouvelle augmentation de la demande mondiale.

Comme le quinoa, le teff a de faibles rendements par acre, il sera donc confronté à la même situation économique difficile en Californie – concurrence avec des cultures à plus haute valeur ajoutée qui sont le créneau de l'État.

Le restaurant Queen Sheba s'approvisionne en Idaho auprès de Teff Co. Wayne Carlson, le fondateur de l'entreprise, a vécu en Éthiopie dans les années 1970 en tant qu'agent de santé publique. Il s'est converti à la cuisine éthiopienne, apprenant des agriculteurs locaux.

À son retour aux États-Unis, Carlson et sa femme ont découvert que la terre et le climat de leur pays d'origine étaient similaires à ceux du pays d'Afrique de l'Est. Ils ont essayé de faire pousser des graines de teff dans leur jardin en utilisant des techniques de plantation de luzerne. Cela a fonctionné et ils ont lancé une entreprise en 1985, passant un contrat avec des agriculteurs de l'Idaho et des voisins du Nevada et de l'Oregon pour cultiver du teff afin d'alimenter leur moulin – un petit broyeur de pierres dans leur sous-sol. Maintenant, ils occupent un complexe de brasserie à Nampa, Idaho, avec quatre moulins différents, fournissant de la farine de teff emballée dans tous les États-Unis.

Leur principale clientèle est constituée d'Éthiopiens et d'Érythréens de la diaspora, dont beaucoup ont été chassés par l'instabilité politique en Érythrée et par une famine brutale en Éthiopie dans les années 1980.

"Une grande partie de la population américaine n'est pas nécessairement intéressée par la consommation d'injera, donc ce que nous faisons est de vendre du teff sous forme de grains entiers et sous forme de farine et vous pouvez l'intégrer dans de nombreux aliments comme la bouillie", a déclaré Royd Carlson, Wayne's fils, qui gère désormais la chaîne de fournisseurs agricoles de l'entreprise.

Berhe multiplie les graines dans une serre à Phoenix, qui devrait être prête dans quelques semaines. "Nous devrions alors les planter dans la vallée de Sacramento", a-t-il déclaré.

L'Université de Californie pour l'agriculture et les ressources naturelles à Davis effectue un test du rendement du teff, qui devrait être prêt dans un mois. Oli Bachie, le chercheur principal, est optimiste.

« Ce que nous examinons, c'est comment les graines se développeront dans les conditions difficiles du désert californien. Si cela résiste, alors ce sera productif », dit-il.

Les cultures qui n'ont pas une grande empreinte dans l'économie alimentaire mondiale reçoivent peu d'attention de la part des chercheurs, ce qui rend difficile pour les agriculteurs de s'y engager, dit Berhe.

"En termes de productivité, [le teff] peut ne pas être en mesure de rivaliser avec d'autres comme le riz ou le blé", a déclaré Berhe. «Mais en matière de nutrition, le teff a un avantage. Et si les agriculteurs pouvaient même le cultiver de manière biologique, ils auraient un énorme avantage sur le marché. »

Votre guide de notre nouvelle réalité économique.

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Vous pouvez occasionnellement recevoir du contenu promotionnel du Los Angeles Times.

Le juge Baidoo, un journaliste ghanéen, était chercheur invité en journalisme au Los Angeles Times en 2019, parrainé par Alfred Friendly Press Partners.

Plus du Los Angeles Times

Basepaws, une entreprise de Los Angeles, a introduit un test génétique qui, selon lui, peut améliorer les soins dentaires félins. Tous les experts ne sont pas convaincus que cela fonctionne.


Le teff, une ancienne céréale africaine, pourrait-il trouver pied dans une Californie en réchauffement ?

Les convives se pressent vers la table de banquet du restaurant éthiopien Queen Sheba du centre-ville de Sacramento, respirant un parfum de maison.

L'odeur piquante et piquante de l'ail, des oignons et du gingembre transperce l'air, se mêlant à l'odeur douce et fruitée des légumes verts rayonnants. Également sur la table, un tofu fermenté couleur moutarde, une purée de pommes de terre, des haricots et du riz.

6 h 54, 4 septembre 2019 L'orthographe du nom de Zion Taddese a été corrigée.

Aux États-Unis, les phytotechniciens commencent à étudier le grain comme une culture alternative sérieuse.

L'attraction principale est bien plus humble : l'injera. Avec une tranche de pain plat spongieux à la main, Zion Taddese prélève doucement la sauce au tofu, la recouvre d'épinards légèrement sautés et l'avale. "C'est vraiment un avant-goût de la maison", dit-elle.

Injera a un goût terreux et légèrement de noisette. Le pain sans gluten est fabriqué dans la cuisine de Taddese à partir de teff, une céréale omniprésente dans la Corne de l'Afrique mais encore pratiquement inconnue aux États-Unis.

Taddese veut changer cela, un champ à la fois, dans la vallée de Sacramento.

Graine de couleur ivoire à brune d'un type de graminée en grappe, le teff représente près de 70 % du régime alimentaire local en Éthiopie et en Érythrée voisine. «Pour nous, la nourriture est presque incomplète sans grain de teff», explique Taddese.

Le teff est cultivé et vendu principalement comme aliment pour chevaux aux États-Unis, lorsqu'il est cultivé. Mais à une époque où les scientifiques craignent que le changement climatique ne décime le blé, le maïs et le riz qui dominent les régimes alimentaires occidentaux, sa nature robuste peut donner un avantage au teff. Les partisans pensent que le teff pourrait même être le prochain super aliment, il contient trois fois plus de fer et presque deux fois plus de fibres que les céréales traditionnelles, et une suite plus complète d'acides aminés.

« Les gens retournent à une nourriture de qualité maintenant. Peu importe qui vous êtes, riche ou pauvre, une nourriture de qualité est désormais essentielle », déclare Taddese. Elle espère que son expérience de la gestion d'une ferme dans son Éthiopie natale sera utile pour apporter la récolte aux agriculteurs de Californie.

Taddese n'est pas seule dans sa quête. Les phytologues commencent à étudier l'herbe comme une culture alternative sérieuse. L'un d'eux est Tarrike Berhe, un Éthiopien américain qui a passé 40 ans à étudier le riz et d'autres céréales. "La Californie est le panier alimentaire des États-Unis, mais elle est également confrontée à de sérieux défis en matière d'eau à l'avenir, nous devons donc diversifier les cultures que nous cultivons pour vaincre la menace", a-t-il déclaré.

Berhe a sollicité le soutien d'autres chercheurs de l'UC Davis, qui étudient depuis des années l'adéquation du teff à la croissance en Californie et lancent actuellement une étude de marché pour évaluer la demande.

« Pour l'instant, nous savons que la demande pourrait être élevée. Beaucoup de restaurants que je connais se plaignent de moi », dit Berhe.

S'il n'est pas encore familier aux gourmets américains, le teff est connu des agriculteurs comme Derek Azevedo, 50 ans. Il l'a planté comme fourrage pour les chevaux à partir de 2018.

« Nous avons décidé d'utiliser sa germination rapide », explique Azevedo. « L'un des avantages du teff est qu'il a une courte saison de croissance, et donc si nous avons la possibilité de planter et de récolter une culture et d'en planter une autre au cours de la même saison de croissance, cela nous donne l'occasion de faire bon usage de nos terres. Ressources."

Pour l'instant, Azevedo n'utilise que l'herbe de teff. « Nous pourrions le prendre pour du grain si nous le voulions, mais nous avons décidé de le cultiver comme aliment pour animaux », dit-il.

Faire passer les cultures de niche de l'obscurité vers les feux de la rampe n'a jamais été simple.

Prenons le quinoa, qui est passé de l'anonymat chez les consommateurs américains à l'acceptation massive en quelques années. En cours de route, le superaliment sud-américain a été pris dans une querelle d'appropriation culturelle : le gouvernement bolivien, qui a inscrit le droit à la « souveraineté alimentaire » dans sa constitution, a accusé des chercheurs américains de « biopiraterie » pour avoir tenté de le reproduire pour grandir. autre part.

Depuis, la demande de céréales a explosé. Les prix ont presque triplé entre 2006 et 2013, selon l'Ag Marketing Resource Center. Les Nations Unies ont déclaré 2013 Année internationale du quinoa. La Bolivie et ses voisins andins exportent maintenant plus de 40 000 tonnes de céréales, à la fois comme aliment de base et comme ingrédient dans les produits de consommation emballés.

Le producteur de riz de la vallée de Sacramento, Bryce Lundberg, a sauté dans l'engouement pour le quinoa il y a environ sept ans. Mais cette année, il a réduit ses plans d'expansion après avoir été confronté à un marché saturé et à des coûts de production élevés. Il a abandonné un essai de deux ans sur environ 70 acres dans la vallée impériale, où le coût plus élevé le rendait non compétitif avec des cultures telles que les amandes et les tomates. La demande de quinoa, dit-il, pourrait avoir atteint un plateau.

L'Éthiopie semble suivre le modèle bolivien jusqu'à présent. Il a interdit l'exportation de grains de teff pendant six ans pour protéger les producteurs locaux qui en dépendent pour leur subsistance.

Cela laisse des défenseurs tels que Taddese et Berhe avec une ligne difficile à houer. Les États-Unis sont à la traîne de l'Australie, des Pays-Bas, de l'Allemagne et de plusieurs autres puissances alimentaires européennes qui ont cultivé le teff pour l'alimentation, anticipant une nouvelle augmentation de la demande mondiale.

Comme le quinoa, le teff a de faibles rendements par acre, il sera donc confronté à la même situation économique difficile en Californie – concurrence avec des cultures à plus haute valeur ajoutée qui sont le créneau de l'État.

Le restaurant Queen Sheba s'approvisionne en Idaho auprès de Teff Co. Wayne Carlson, le fondateur de l'entreprise, a vécu en Éthiopie dans les années 1970 en tant qu'agent de santé publique. Il s'est converti à la cuisine éthiopienne, apprenant des agriculteurs locaux.

À son retour aux États-Unis, Carlson et sa femme ont découvert que la terre et le climat de leur pays d'origine étaient similaires à ceux du pays d'Afrique de l'Est. Ils ont essayé de faire pousser des graines de teff dans leur jardin en utilisant des techniques de plantation de luzerne. Cela a fonctionné et ils ont lancé une entreprise en 1985, passant un contrat avec des agriculteurs de l'Idaho et des voisins du Nevada et de l'Oregon pour cultiver du teff afin d'alimenter leur moulin – un petit broyeur de pierres dans leur sous-sol. Maintenant, ils occupent un complexe de brasserie à Nampa, Idaho, avec quatre moulins différents, fournissant de la farine de teff emballée dans tous les États-Unis.

Leur principale clientèle est constituée d'Éthiopiens et d'Érythréens de la diaspora, dont beaucoup ont été chassés par l'instabilité politique en Érythrée et par une famine brutale en Éthiopie dans les années 1980.

"Une grande partie de la population américaine n'est pas nécessairement intéressée par la consommation d'injera, donc ce que nous faisons est de vendre du teff sous forme de grains entiers et sous forme de farine et vous pouvez l'intégrer dans de nombreux aliments comme la bouillie", a déclaré Royd Carlson, Wayne's fils, qui gère désormais la chaîne de fournisseurs agricoles de l'entreprise.

Berhe multiplie les graines dans une serre à Phoenix, qui devrait être prête dans quelques semaines. "Nous devrions alors les planter dans la vallée de Sacramento", a-t-il déclaré.

L'Université de Californie pour l'agriculture et les ressources naturelles à Davis effectue un test du rendement du teff, qui devrait être prêt dans un mois. Oli Bachie, le chercheur principal, est optimiste.

« Ce que nous examinons, c'est comment les graines se développeront dans les conditions difficiles du désert californien. Si cela résiste, alors ce sera productif », dit-il.

Les cultures qui n'ont pas une grande empreinte dans l'économie alimentaire mondiale reçoivent peu d'attention de la part des chercheurs, ce qui rend difficile pour les agriculteurs de s'y engager, dit Berhe.

"En termes de productivité, [le teff] peut ne pas être en mesure de rivaliser avec d'autres comme le riz ou le blé", a déclaré Berhe. «Mais en matière de nutrition, le teff a un avantage. Et si les agriculteurs pouvaient même le cultiver de manière biologique, ils auraient un énorme avantage sur le marché. »

Votre guide de notre nouvelle réalité économique.

Recevez notre newsletter commerciale gratuite pour obtenir des informations et des conseils pour vous en sortir.

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Le juge Baidoo, un journaliste ghanéen, était chercheur invité en journalisme au Los Angeles Times en 2019, parrainé par Alfred Friendly Press Partners.

Plus du Los Angeles Times

Basepaws, une entreprise de Los Angeles, a introduit un test génétique qui, selon lui, peut améliorer les soins dentaires félins. Tous les experts ne sont pas convaincus que cela fonctionne.


Le teff, une ancienne céréale africaine, pourrait-il trouver pied dans une Californie en réchauffement ?

Les convives se pressent vers la table de banquet du restaurant éthiopien Queen Sheba du centre-ville de Sacramento, respirant un parfum de maison.

L'odeur piquante et piquante de l'ail, des oignons et du gingembre transperce l'air, se mêlant à l'odeur douce et fruitée des légumes verts rayonnants. Également sur la table, un tofu fermenté couleur moutarde, une purée de pommes de terre, des haricots et du riz.

6 h 54, 4 septembre 2019 L'orthographe du nom de Zion Taddese a été corrigée.

Aux États-Unis, les phytotechniciens commencent à étudier le grain comme une culture alternative sérieuse.

L'attraction principale est bien plus humble : l'injera. Avec une tranche de pain plat spongieux à la main, Zion Taddese prélève doucement la sauce au tofu, la recouvre d'épinards légèrement sautés et l'avale. "C'est vraiment un avant-goût de la maison", dit-elle.

Injera a un goût terreux et légèrement de noisette. Le pain sans gluten est fabriqué dans la cuisine de Taddese à partir de teff, une céréale omniprésente dans la Corne de l'Afrique mais encore pratiquement inconnue aux États-Unis.

Taddese veut changer cela, un champ à la fois, dans la vallée de Sacramento.

Graine de couleur ivoire à brune d'un type de graminée en grappe, le teff représente près de 70 % du régime alimentaire local en Éthiopie et en Érythrée voisine. «Pour nous, la nourriture est presque incomplète sans grain de teff», explique Taddese.

Le teff est cultivé et vendu principalement comme aliment pour chevaux aux États-Unis, lorsqu'il est cultivé. Mais à une époque où les scientifiques craignent que le changement climatique ne décime le blé, le maïs et le riz qui dominent les régimes alimentaires occidentaux, sa nature robuste peut donner un avantage au teff. Les partisans pensent que le teff pourrait même être le prochain super aliment, il contient trois fois plus de fer et presque deux fois plus de fibres que les céréales traditionnelles, et une suite plus complète d'acides aminés.

« Les gens retournent à une nourriture de qualité maintenant. Peu importe qui vous êtes, riche ou pauvre, une nourriture de qualité est désormais essentielle », déclare Taddese. Elle espère que son expérience de la gestion d'une ferme dans son Éthiopie natale sera utile pour apporter la récolte aux agriculteurs de Californie.

Taddese n'est pas seule dans sa quête. Les phytologues commencent à étudier l'herbe comme une culture alternative sérieuse. L'un d'eux est Tarrike Berhe, un Éthiopien américain qui a passé 40 ans à étudier le riz et d'autres céréales. "La Californie est le panier alimentaire des États-Unis, mais elle est également confrontée à de sérieux défis en matière d'eau à l'avenir, nous devons donc diversifier les cultures que nous cultivons pour vaincre la menace", a-t-il déclaré.

Berhe a sollicité le soutien d'autres chercheurs de l'UC Davis, qui étudient depuis des années l'adéquation du teff à la croissance en Californie et lancent actuellement une étude de marché pour évaluer la demande.

« Pour l'instant, nous savons que la demande pourrait être élevée. Beaucoup de restaurants que je connais se plaignent de moi », dit Berhe.

S'il n'est pas encore familier aux gourmets américains, le teff est connu des agriculteurs comme Derek Azevedo, 50 ans. Il l'a planté comme fourrage pour les chevaux à partir de 2018.

« Nous avons décidé d'utiliser sa germination rapide », explique Azevedo. « L'un des avantages du teff est qu'il a une courte saison de croissance, et donc si nous avons la possibilité de planter et de récolter une culture et d'en planter une autre au cours de la même saison de croissance, cela nous donne l'occasion de faire bon usage de nos terres. Ressources."

Pour l'instant, Azevedo n'utilise que l'herbe de teff. « Nous pourrions le prendre pour du grain si nous le voulions, mais nous avons décidé de le cultiver comme aliment pour animaux », dit-il.

Faire passer les cultures de niche de l'obscurité vers les feux de la rampe n'a jamais été simple.

Prenons le quinoa, qui est passé de l'anonymat chez les consommateurs américains à l'acceptation massive en quelques années. En cours de route, le superaliment sud-américain a été pris dans une querelle d'appropriation culturelle : le gouvernement bolivien, qui a inscrit le droit à la « souveraineté alimentaire » dans sa constitution, a accusé des chercheurs américains de « biopiraterie » pour avoir tenté de le reproduire pour grandir. autre part.

Depuis, la demande de céréales a explosé. Les prix ont presque triplé entre 2006 et 2013, selon l'Ag Marketing Resource Center. Les Nations Unies ont déclaré 2013 Année internationale du quinoa. La Bolivie et ses voisins andins exportent maintenant plus de 40 000 tonnes de céréales, à la fois comme aliment de base et comme ingrédient dans les produits de consommation emballés.

Le producteur de riz de la vallée de Sacramento, Bryce Lundberg, a sauté dans l'engouement pour le quinoa il y a environ sept ans. Mais cette année, il a réduit ses plans d'expansion après avoir été confronté à un marché saturé et à des coûts de production élevés. Il a abandonné un essai de deux ans sur environ 70 acres dans la vallée impériale, où le coût plus élevé le rendait non compétitif avec des cultures telles que les amandes et les tomates. La demande de quinoa, dit-il, pourrait avoir atteint un plateau.

L'Éthiopie semble suivre le modèle bolivien jusqu'à présent. Il a interdit l'exportation de grains de teff pendant six ans pour protéger les producteurs locaux qui en dépendent pour leur subsistance.

Cela laisse des défenseurs tels que Taddese et Berhe avec une ligne difficile à houer. Les États-Unis sont à la traîne de l'Australie, des Pays-Bas, de l'Allemagne et de plusieurs autres puissances alimentaires européennes qui ont cultivé le teff pour l'alimentation, anticipant une nouvelle augmentation de la demande mondiale.

Comme le quinoa, le teff a de faibles rendements par acre, il sera donc confronté à la même situation économique difficile en Californie – concurrence avec des cultures à plus haute valeur ajoutée qui sont le créneau de l'État.

Le restaurant Queen Sheba s'approvisionne en Idaho auprès de Teff Co. Wayne Carlson, le fondateur de l'entreprise, a vécu en Éthiopie dans les années 1970 en tant qu'agent de santé publique. Il s'est converti à la cuisine éthiopienne, apprenant des agriculteurs locaux.

À son retour aux États-Unis, Carlson et sa femme ont découvert que la terre et le climat de leur pays d'origine étaient similaires à ceux du pays d'Afrique de l'Est. Ils ont essayé de faire pousser des graines de teff dans leur jardin en utilisant des techniques de plantation de luzerne. Cela a fonctionné et ils ont lancé une entreprise en 1985, passant un contrat avec des agriculteurs de l'Idaho et des voisins du Nevada et de l'Oregon pour cultiver du teff afin d'alimenter leur moulin – un petit broyeur de pierres dans leur sous-sol. Maintenant, ils occupent un complexe de brasserie à Nampa, Idaho, avec quatre moulins différents, fournissant de la farine de teff emballée dans tous les États-Unis.

Leur principale clientèle est constituée d'Éthiopiens et d'Érythréens de la diaspora, dont beaucoup ont été chassés par l'instabilité politique en Érythrée et par une famine brutale en Éthiopie dans les années 1980.

"Une grande partie de la population américaine n'est pas nécessairement intéressée par la consommation d'injera, donc ce que nous faisons est de vendre du teff sous forme de grains entiers et sous forme de farine et vous pouvez l'intégrer dans de nombreux aliments comme la bouillie", a déclaré Royd Carlson, Wayne's fils, qui gère désormais la chaîne de fournisseurs agricoles de l'entreprise.

Berhe multiplie les graines dans une serre à Phoenix, qui devrait être prête dans quelques semaines. "Nous devrions alors les planter dans la vallée de Sacramento", a-t-il déclaré.

L'Université de Californie pour l'agriculture et les ressources naturelles à Davis effectue un test du rendement du teff, qui devrait être prêt dans un mois. Oli Bachie, le chercheur principal, est optimiste.

« Ce que nous examinons, c'est comment les graines se développeront dans les conditions difficiles du désert californien. Si cela résiste, alors ce sera productif », dit-il.

Les cultures qui n'ont pas une grande empreinte dans l'économie alimentaire mondiale reçoivent peu d'attention de la part des chercheurs, ce qui rend difficile pour les agriculteurs de s'y engager, dit Berhe.

"En termes de productivité, [le teff] peut ne pas être en mesure de rivaliser avec d'autres comme le riz ou le blé", a déclaré Berhe. «Mais en matière de nutrition, le teff a un avantage. Et si les agriculteurs pouvaient même le cultiver de manière biologique, ils auraient un énorme avantage sur le marché. »

Votre guide de notre nouvelle réalité économique.

Recevez notre newsletter commerciale gratuite pour obtenir des informations et des conseils pour vous en sortir.

Vous pouvez occasionnellement recevoir du contenu promotionnel du Los Angeles Times.

Le juge Baidoo, un journaliste ghanéen, était chercheur invité en journalisme au Los Angeles Times en 2019, parrainé par Alfred Friendly Press Partners.

Plus du Los Angeles Times

Basepaws, une entreprise de Los Angeles, a introduit un test génétique qui, selon lui, peut améliorer les soins dentaires félins. Tous les experts ne sont pas convaincus que cela fonctionne.


Le teff, une ancienne céréale africaine, pourrait-il trouver pied dans une Californie en réchauffement ?

Les convives se pressent vers la table de banquet du restaurant éthiopien Queen Sheba du centre-ville de Sacramento, respirant un parfum de maison.

L'odeur piquante et piquante de l'ail, des oignons et du gingembre transperce l'air, se mêlant à l'odeur douce et fruitée des légumes verts rayonnants. Également sur la table, un tofu fermenté couleur moutarde, une purée de pommes de terre, des haricots et du riz.

6 h 54, 4 septembre 2019 L'orthographe du nom de Zion Taddese a été corrigée.

Aux États-Unis, les phytotechniciens commencent à étudier le grain comme une culture alternative sérieuse.

L'attraction principale est bien plus humble : l'injera. Avec une tranche de pain plat spongieux à la main, Zion Taddese prélève doucement la sauce au tofu, la recouvre d'épinards légèrement sautés et l'avale. "C'est vraiment un avant-goût de la maison", dit-elle.

Injera a un goût terreux et légèrement de noisette. Le pain sans gluten est fabriqué dans la cuisine de Taddese à partir de teff, une céréale omniprésente dans la Corne de l'Afrique mais encore pratiquement inconnue aux États-Unis.

Taddese veut changer cela, un champ à la fois, dans la vallée de Sacramento.

Graine de couleur ivoire à brune d'un type de graminée en grappe, le teff représente près de 70 % du régime alimentaire local en Éthiopie et en Érythrée voisine. «Pour nous, la nourriture est presque incomplète sans grain de teff», explique Taddese.

Le teff est cultivé et vendu principalement comme aliment pour chevaux aux États-Unis, lorsqu'il est cultivé. Mais à une époque où les scientifiques craignent que le changement climatique ne décime le blé, le maïs et le riz qui dominent les régimes alimentaires occidentaux, sa nature robuste peut donner un avantage au teff. Les partisans pensent que le teff pourrait même être le prochain super aliment, il contient trois fois plus de fer et presque deux fois plus de fibres que les céréales traditionnelles, et une suite plus complète d'acides aminés.

« Les gens retournent à une nourriture de qualité maintenant. Peu importe qui vous êtes, riche ou pauvre, une nourriture de qualité est désormais essentielle », déclare Taddese. Elle espère que son expérience de la gestion d'une ferme dans son Éthiopie natale sera utile pour apporter la récolte aux agriculteurs de Californie.

Taddese n'est pas seule dans sa quête. Les phytologues commencent à étudier l'herbe comme une culture alternative sérieuse. L'un d'eux est Tarrike Berhe, un Éthiopien américain qui a passé 40 ans à étudier le riz et d'autres céréales. "La Californie est le panier alimentaire des États-Unis, mais elle est également confrontée à de sérieux défis en matière d'eau à l'avenir, nous devons donc diversifier les cultures que nous cultivons pour vaincre la menace", a-t-il déclaré.

Berhe a sollicité le soutien d'autres chercheurs de l'UC Davis, qui étudient depuis des années l'adéquation du teff à la croissance en Californie et lancent actuellement une étude de marché pour évaluer la demande.

« Pour l'instant, nous savons que la demande pourrait être élevée. Beaucoup de restaurants que je connais se plaignent de moi », dit Berhe.

S'il n'est pas encore familier aux gourmets américains, le teff est connu des agriculteurs comme Derek Azevedo, 50 ans. Il l'a planté comme fourrage pour les chevaux à partir de 2018.

« Nous avons décidé d'utiliser sa germination rapide », explique Azevedo. « L'un des avantages du teff est qu'il a une courte saison de croissance, et donc si nous avons la possibilité de planter et de récolter une culture et d'en planter une autre au cours de la même saison de croissance, cela nous donne l'occasion de faire bon usage de nos terres. Ressources."

Pour l'instant, Azevedo n'utilise que l'herbe de teff. « Nous pourrions le prendre pour du grain si nous le voulions, mais nous avons décidé de le cultiver comme aliment pour animaux », dit-il.

Faire passer les cultures de niche de l'obscurité vers les feux de la rampe n'a jamais été simple.

Prenons le quinoa, qui est passé de l'anonymat chez les consommateurs américains à l'acceptation massive en quelques années. En cours de route, le superaliment sud-américain a été pris dans une querelle d'appropriation culturelle : le gouvernement bolivien, qui a inscrit le droit à la « souveraineté alimentaire » dans sa constitution, a accusé des chercheurs américains de « biopiraterie » pour avoir tenté de le reproduire pour grandir. autre part.

Depuis, la demande de céréales a explosé. Les prix ont presque triplé entre 2006 et 2013, selon l'Ag Marketing Resource Center. Les Nations Unies ont déclaré 2013 Année internationale du quinoa. La Bolivie et ses voisins andins exportent maintenant plus de 40 000 tonnes de céréales, à la fois comme aliment de base et comme ingrédient dans les produits de consommation emballés.

Le producteur de riz de la vallée de Sacramento, Bryce Lundberg, a sauté dans l'engouement pour le quinoa il y a environ sept ans. Mais cette année, il a réduit ses plans d'expansion après avoir été confronté à un marché saturé et à des coûts de production élevés. Il a abandonné un essai de deux ans sur environ 70 acres dans la vallée impériale, où le coût plus élevé le rendait non compétitif avec des cultures telles que les amandes et les tomates. La demande de quinoa, dit-il, pourrait avoir atteint un plateau.

L'Éthiopie semble suivre le modèle bolivien jusqu'à présent. Il a interdit l'exportation de grains de teff pendant six ans pour protéger les producteurs locaux qui en dépendent pour leur subsistance.

Cela laisse des défenseurs tels que Taddese et Berhe avec une ligne difficile à houer. Les États-Unis sont à la traîne de l'Australie, des Pays-Bas, de l'Allemagne et de plusieurs autres puissances alimentaires européennes qui ont cultivé le teff pour l'alimentation, anticipant une nouvelle augmentation de la demande mondiale.

Comme le quinoa, le teff a de faibles rendements par acre, il sera donc confronté à la même situation économique difficile en Californie – concurrence avec des cultures à plus haute valeur ajoutée qui sont le créneau de l'État.

Le restaurant Queen Sheba s'approvisionne en Idaho auprès de Teff Co. Wayne Carlson, le fondateur de l'entreprise, a vécu en Éthiopie dans les années 1970 en tant qu'agent de santé publique. Il s'est converti à la cuisine éthiopienne, apprenant des agriculteurs locaux.

À son retour aux États-Unis, Carlson et sa femme ont découvert que la terre et le climat de leur pays d'origine étaient similaires à ceux du pays d'Afrique de l'Est. Ils ont essayé de faire pousser des graines de teff dans leur jardin en utilisant des techniques de plantation de luzerne. Cela a fonctionné et ils ont lancé une entreprise en 1985, passant un contrat avec des agriculteurs de l'Idaho et des voisins du Nevada et de l'Oregon pour cultiver du teff afin d'alimenter leur moulin – un petit broyeur de pierres dans leur sous-sol. Maintenant, ils occupent un complexe de brasserie à Nampa, Idaho, avec quatre moulins différents, fournissant de la farine de teff emballée dans tous les États-Unis.

Leur principale clientèle est constituée d'Éthiopiens et d'Érythréens de la diaspora, dont beaucoup ont été chassés par l'instabilité politique en Érythrée et par une famine brutale en Éthiopie dans les années 1980.

"Une grande partie de la population américaine n'est pas nécessairement intéressée par la consommation d'injera, donc ce que nous faisons est de vendre du teff sous forme de grains entiers et sous forme de farine et vous pouvez l'intégrer dans de nombreux aliments comme la bouillie", a déclaré Royd Carlson, Wayne's fils, qui gère désormais la chaîne de fournisseurs agricoles de l'entreprise.

Berhe multiplie les graines dans une serre à Phoenix, qui devrait être prête dans quelques semaines. "Nous devrions alors les planter dans la vallée de Sacramento", a-t-il déclaré.

L'Université de Californie pour l'agriculture et les ressources naturelles à Davis effectue un test du rendement du teff, qui devrait être prêt dans un mois. Oli Bachie, le chercheur principal, est optimiste.

« Ce que nous examinons, c'est comment les graines se développeront dans les conditions difficiles du désert californien. Si cela résiste, alors ce sera productif », dit-il.

Les cultures qui n'ont pas une grande empreinte dans l'économie alimentaire mondiale reçoivent peu d'attention de la part des chercheurs, ce qui rend difficile pour les agriculteurs de s'y engager, dit Berhe.

"En termes de productivité, [le teff] peut ne pas être en mesure de rivaliser avec d'autres comme le riz ou le blé", a déclaré Berhe. «Mais en matière de nutrition, le teff a un avantage. Et si les agriculteurs pouvaient même le cultiver de manière biologique, ils auraient un énorme avantage sur le marché. »

Votre guide de notre nouvelle réalité économique.

Recevez notre newsletter commerciale gratuite pour obtenir des informations et des conseils pour vous en sortir.

Vous pouvez occasionnellement recevoir du contenu promotionnel du Los Angeles Times.

Le juge Baidoo, un journaliste ghanéen, était chercheur invité en journalisme au Los Angeles Times en 2019, parrainé par Alfred Friendly Press Partners.

Plus du Los Angeles Times

Basepaws, une entreprise de Los Angeles, a introduit un test génétique qui, selon lui, peut améliorer les soins dentaires félins. Tous les experts ne sont pas convaincus que cela fonctionne.


Le teff, une ancienne céréale africaine, pourrait-il trouver pied dans une Californie en réchauffement ?

Les convives se pressent vers la table de banquet du restaurant éthiopien Queen Sheba du centre-ville de Sacramento, respirant un parfum de maison.

L'odeur piquante et piquante de l'ail, des oignons et du gingembre transperce l'air, se mêlant à l'odeur douce et fruitée des légumes verts rayonnants. Également sur la table, un tofu fermenté couleur moutarde, une purée de pommes de terre, des haricots et du riz.

6 h 54, 4 septembre 2019 L'orthographe du nom de Zion Taddese a été corrigée.

Aux États-Unis, les phytotechniciens commencent à étudier le grain comme une culture alternative sérieuse.

L'attraction principale est bien plus humble : l'injera. Avec une tranche de pain plat spongieux à la main, Zion Taddese prélève doucement la sauce au tofu, la recouvre d'épinards légèrement sautés et l'avale. "C'est vraiment un avant-goût de la maison", dit-elle.

Injera a un goût terreux et légèrement de noisette. Le pain sans gluten est fabriqué dans la cuisine de Taddese à partir de teff, une céréale omniprésente dans la Corne de l'Afrique mais encore pratiquement inconnue aux États-Unis.

Taddese veut changer cela, un champ à la fois, dans la vallée de Sacramento.

Graine de couleur ivoire à brune d'un type de graminée en grappe, le teff représente près de 70 % du régime alimentaire local en Éthiopie et en Érythrée voisine. «Pour nous, la nourriture est presque incomplète sans grain de teff», explique Taddese.

Le teff est cultivé et vendu principalement comme aliment pour chevaux aux États-Unis, lorsqu'il est cultivé. Mais à une époque où les scientifiques craignent que le changement climatique ne décime le blé, le maïs et le riz qui dominent les régimes alimentaires occidentaux, sa nature robuste peut donner un avantage au teff. Les partisans pensent que le teff pourrait même être le prochain super aliment, il contient trois fois plus de fer et presque deux fois plus de fibres que les céréales traditionnelles, et une suite plus complète d'acides aminés.

« Les gens retournent à une nourriture de qualité maintenant. Peu importe qui vous êtes, riche ou pauvre, une nourriture de qualité est désormais essentielle », déclare Taddese. Elle espère que son expérience de la gestion d'une ferme dans son Éthiopie natale sera utile pour apporter la récolte aux agriculteurs de Californie.

Taddese n'est pas seule dans sa quête. Les phytologues commencent à étudier l'herbe comme une culture alternative sérieuse. L'un d'eux est Tarrike Berhe, un Éthiopien américain qui a passé 40 ans à étudier le riz et d'autres céréales. "La Californie est le panier alimentaire des États-Unis, mais elle est également confrontée à de sérieux défis en matière d'eau à l'avenir, nous devons donc diversifier les cultures que nous cultivons pour vaincre la menace", a-t-il déclaré.

Berhe a sollicité le soutien d'autres chercheurs de l'UC Davis, qui étudient depuis des années l'adéquation du teff à la croissance en Californie et lancent actuellement une étude de marché pour évaluer la demande.

« Pour l'instant, nous savons que la demande pourrait être élevée. Beaucoup de restaurants que je connais se plaignent de moi », dit Berhe.

S'il n'est pas encore familier aux gourmets américains, le teff est connu des agriculteurs comme Derek Azevedo, 50 ans. Il l'a planté comme fourrage pour les chevaux à partir de 2018.

« Nous avons décidé d'utiliser sa germination rapide », explique Azevedo. « L'un des avantages du teff est qu'il a une courte saison de croissance, et donc si nous avons la possibilité de planter et de récolter une culture et d'en planter une autre au cours de la même saison de croissance, cela nous donne l'occasion de faire bon usage de nos terres. Ressources."

Pour l'instant, Azevedo n'utilise que l'herbe de teff. « Nous pourrions le prendre pour du grain si nous le voulions, mais nous avons décidé de le cultiver comme aliment pour animaux », dit-il.

Faire passer les cultures de niche de l'obscurité vers les feux de la rampe n'a jamais été simple.

Prenons le quinoa, qui est passé de l'anonymat chez les consommateurs américains à l'acceptation massive en quelques années. En cours de route, le superaliment sud-américain a été pris dans une querelle d'appropriation culturelle : le gouvernement bolivien, qui a inscrit le droit à la « souveraineté alimentaire » dans sa constitution, a accusé des chercheurs américains de « biopiraterie » pour avoir tenté de le reproduire pour grandir. autre part.

Depuis, la demande de céréales a explosé. Les prix ont presque triplé entre 2006 et 2013, selon l'Ag Marketing Resource Center. Les Nations Unies ont déclaré 2013 Année internationale du quinoa. La Bolivie et ses voisins andins exportent maintenant plus de 40 000 tonnes de céréales, à la fois comme aliment de base et comme ingrédient dans les produits de consommation emballés.

Le producteur de riz de la vallée de Sacramento, Bryce Lundberg, a sauté dans l'engouement pour le quinoa il y a environ sept ans. Mais cette année, il a réduit ses plans d'expansion après avoir été confronté à un marché saturé et à des coûts de production élevés. Il a abandonné un essai de deux ans sur environ 70 acres dans la vallée impériale, où le coût plus élevé le rendait non compétitif avec des cultures telles que les amandes et les tomates. La demande de quinoa, dit-il, pourrait avoir atteint un plateau.

L'Éthiopie semble suivre le modèle bolivien jusqu'à présent. Il a interdit l'exportation de grains de teff pendant six ans pour protéger les producteurs locaux qui en dépendent pour leur subsistance.

Cela laisse des défenseurs tels que Taddese et Berhe avec une ligne difficile à houer. Les États-Unis sont à la traîne de l'Australie, des Pays-Bas, de l'Allemagne et de plusieurs autres puissances alimentaires européennes qui ont cultivé le teff pour l'alimentation, anticipant une nouvelle augmentation de la demande mondiale.

Comme le quinoa, le teff a de faibles rendements par acre, il sera donc confronté à la même situation économique difficile en Californie – concurrence avec des cultures à plus haute valeur ajoutée qui sont le créneau de l'État.

Le restaurant Queen Sheba s'approvisionne en Idaho auprès de Teff Co. Wayne Carlson, le fondateur de l'entreprise, a vécu en Éthiopie dans les années 1970 en tant qu'agent de santé publique. Il s'est converti à la cuisine éthiopienne, apprenant des agriculteurs locaux.

À son retour aux États-Unis, Carlson et sa femme ont découvert que la terre et le climat de leur pays d'origine étaient similaires à ceux du pays d'Afrique de l'Est. Ils ont essayé de faire pousser des graines de teff dans leur jardin en utilisant des techniques de plantation de luzerne. Cela a fonctionné et ils ont lancé une entreprise en 1985, passant un contrat avec des agriculteurs de l'Idaho et des voisins du Nevada et de l'Oregon pour cultiver du teff afin d'alimenter leur moulin – un petit broyeur de pierres dans leur sous-sol. Maintenant, ils occupent un complexe de brasserie à Nampa, Idaho, avec quatre moulins différents, fournissant de la farine de teff emballée dans tous les États-Unis.

Leur principale clientèle est constituée d'Éthiopiens et d'Érythréens de la diaspora, dont beaucoup ont été chassés par l'instabilité politique en Érythrée et par une famine brutale en Éthiopie dans les années 1980.

"Une grande partie de la population américaine n'est pas nécessairement intéressée par la consommation d'injera, donc ce que nous faisons est de vendre du teff sous forme de grains entiers et sous forme de farine et vous pouvez l'intégrer dans de nombreux aliments comme la bouillie", a déclaré Royd Carlson, Wayne's fils, qui gère désormais la chaîne de fournisseurs agricoles de l'entreprise.

Berhe multiplie les graines dans une serre à Phoenix, qui devrait être prête dans quelques semaines. "Nous devrions alors les planter dans la vallée de Sacramento", a-t-il déclaré.

L'Université de Californie pour l'agriculture et les ressources naturelles à Davis effectue un test du rendement du teff, qui devrait être prêt dans un mois. Oli Bachie, le chercheur principal, est optimiste.

« Ce que nous examinons, c'est comment les graines se développeront dans les conditions difficiles du désert californien. Si cela résiste, alors ce sera productif », dit-il.

Les cultures qui n'ont pas une grande empreinte dans l'économie alimentaire mondiale reçoivent peu d'attention de la part des chercheurs, ce qui rend difficile pour les agriculteurs de s'y engager, dit Berhe.

"En termes de productivité, [le teff] peut ne pas être en mesure de rivaliser avec d'autres comme le riz ou le blé", a déclaré Berhe. «Mais en matière de nutrition, le teff a un avantage. Et si les agriculteurs pouvaient même le cultiver de manière biologique, ils auraient un énorme avantage sur le marché. »

Votre guide de notre nouvelle réalité économique.

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Vous pouvez occasionnellement recevoir du contenu promotionnel du Los Angeles Times.

Le juge Baidoo, un journaliste ghanéen, était chercheur invité en journalisme au Los Angeles Times en 2019, parrainé par Alfred Friendly Press Partners.

Plus du Los Angeles Times

Basepaws, une entreprise de Los Angeles, a introduit un test génétique qui, selon lui, peut améliorer les soins dentaires félins. Tous les experts ne sont pas convaincus que cela fonctionne.


Le teff, une ancienne céréale africaine, pourrait-il trouver pied dans une Californie en réchauffement ?

Les convives se pressent vers la table de banquet du restaurant éthiopien Queen Sheba du centre-ville de Sacramento, respirant un parfum de maison.

L'odeur piquante et piquante de l'ail, des oignons et du gingembre transperce l'air, se mêlant à l'odeur douce et fruitée des légumes verts rayonnants. Également sur la table, un tofu fermenté couleur moutarde, une purée de pommes de terre, des haricots et du riz.

6 h 54, 4 septembre 2019 L'orthographe du nom de Zion Taddese a été corrigée.

Aux États-Unis, les phytotechniciens commencent à étudier le grain comme une culture alternative sérieuse.

L'attraction principale est bien plus humble : l'injera. Avec une tranche de pain plat spongieux à la main, Zion Taddese prélève doucement la sauce au tofu, la recouvre d'épinards légèrement sautés et l'avale. "C'est vraiment un avant-goût de la maison", dit-elle.

Injera a un goût terreux et légèrement de noisette. Le pain sans gluten est fabriqué dans la cuisine de Taddese à partir de teff, une céréale omniprésente dans la Corne de l'Afrique mais encore pratiquement inconnue aux États-Unis.

Taddese veut changer cela, un champ à la fois, dans la vallée de Sacramento.

Graine de couleur ivoire à brune d'un type de graminée en grappe, le teff représente près de 70 % du régime alimentaire local en Éthiopie et en Érythrée voisine. «Pour nous, la nourriture est presque incomplète sans grain de teff», explique Taddese.

Le teff est cultivé et vendu principalement comme aliment pour chevaux aux États-Unis, lorsqu'il est cultivé. Mais à une époque où les scientifiques craignent que le changement climatique ne décime le blé, le maïs et le riz qui dominent les régimes alimentaires occidentaux, sa nature robuste peut donner un avantage au teff. Les partisans pensent que le teff pourrait même être le prochain super aliment, il contient trois fois plus de fer et presque deux fois plus de fibres que les céréales traditionnelles, et une suite plus complète d'acides aminés.

« Les gens retournent à une nourriture de qualité maintenant. Peu importe qui vous êtes, riche ou pauvre, une nourriture de qualité est désormais essentielle », déclare Taddese. Elle espère que son expérience de la gestion d'une ferme dans son Éthiopie natale sera utile pour apporter la récolte aux agriculteurs de Californie.

Taddese n'est pas seule dans sa quête. Les phytologues commencent à étudier l'herbe comme une culture alternative sérieuse. L'un d'eux est Tarrike Berhe, un Éthiopien américain qui a passé 40 ans à étudier le riz et d'autres céréales. "La Californie est le panier alimentaire des États-Unis, mais elle est également confrontée à de sérieux défis en matière d'eau à l'avenir, nous devons donc diversifier les cultures que nous cultivons pour vaincre la menace", a-t-il déclaré.

Berhe a sollicité le soutien d'autres chercheurs de l'UC Davis, qui étudient depuis des années l'adéquation du teff à la croissance en Californie et lancent actuellement une étude de marché pour évaluer la demande.

« Pour l'instant, nous savons que la demande pourrait être élevée. Beaucoup de restaurants que je connais se plaignent de moi », dit Berhe.

S'il n'est pas encore familier aux gourmets américains, le teff est connu des agriculteurs comme Derek Azevedo, 50 ans. Il l'a planté comme fourrage pour les chevaux à partir de 2018.

« Nous avons décidé d'utiliser sa germination rapide », explique Azevedo. « L'un des avantages du teff est qu'il a une courte saison de croissance, et donc si nous avons la possibilité de planter et de récolter une culture et d'en planter une autre au cours de la même saison de croissance, cela nous donne l'occasion de faire bon usage de nos terres. Ressources."

Pour l'instant, Azevedo n'utilise que l'herbe de teff. « Nous pourrions le prendre pour du grain si nous le voulions, mais nous avons décidé de le cultiver comme aliment pour animaux », dit-il.

Faire passer les cultures de niche de l'obscurité vers les feux de la rampe n'a jamais été simple.

Prenons le quinoa, qui est passé de l'anonymat chez les consommateurs américains à l'acceptation massive en quelques années. En cours de route, le superaliment sud-américain a été pris dans une querelle d'appropriation culturelle : le gouvernement bolivien, qui a inscrit le droit à la « souveraineté alimentaire » dans sa constitution, a accusé des chercheurs américains de « biopiraterie » pour avoir tenté de le reproduire pour grandir. autre part.

Depuis, la demande de céréales a explosé. Les prix ont presque triplé entre 2006 et 2013, selon l'Ag Marketing Resource Center. Les Nations Unies ont déclaré 2013 Année internationale du quinoa. La Bolivie et ses voisins andins exportent maintenant plus de 40 000 tonnes de céréales, à la fois comme aliment de base et comme ingrédient dans les produits de consommation emballés.

Le producteur de riz de la vallée de Sacramento, Bryce Lundberg, a sauté dans l'engouement pour le quinoa il y a environ sept ans. Mais cette année, il a réduit ses plans d'expansion après avoir été confronté à un marché saturé et à des coûts de production élevés. Il a abandonné un essai de deux ans sur environ 70 acres dans la vallée impériale, où le coût plus élevé le rendait non compétitif avec des cultures telles que les amandes et les tomates. La demande de quinoa, dit-il, pourrait avoir atteint un plateau.

L'Éthiopie semble suivre le modèle bolivien jusqu'à présent. Il a interdit l'exportation de grains de teff pendant six ans pour protéger les producteurs locaux qui en dépendent pour leur subsistance.

Cela laisse des défenseurs tels que Taddese et Berhe avec une ligne difficile à houer. Les États-Unis sont à la traîne de l'Australie, des Pays-Bas, de l'Allemagne et de plusieurs autres puissances alimentaires européennes qui ont cultivé le teff pour l'alimentation, anticipant une nouvelle augmentation de la demande mondiale.

Comme le quinoa, le teff a de faibles rendements par acre, il sera donc confronté à la même situation économique difficile en Californie – concurrence avec des cultures à plus haute valeur ajoutée qui sont le créneau de l'État.

Le restaurant Queen Sheba s'approvisionne en Idaho auprès de Teff Co. Wayne Carlson, le fondateur de l'entreprise, a vécu en Éthiopie dans les années 1970 en tant qu'agent de santé publique. Il s'est converti à la cuisine éthiopienne, apprenant des agriculteurs locaux.

À son retour aux États-Unis, Carlson et sa femme ont découvert que la terre et le climat de leur pays d'origine étaient similaires à ceux du pays d'Afrique de l'Est. Ils ont essayé de faire pousser des graines de teff dans leur jardin en utilisant des techniques de plantation de luzerne. Cela a fonctionné et ils ont lancé une entreprise en 1985, passant un contrat avec des agriculteurs de l'Idaho et des voisins du Nevada et de l'Oregon pour cultiver du teff afin d'alimenter leur moulin – un petit broyeur de pierres dans leur sous-sol. Maintenant, ils occupent un complexe de brasserie à Nampa, Idaho, avec quatre moulins différents, fournissant de la farine de teff emballée dans tous les États-Unis.

Leur principale clientèle est constituée d'Éthiopiens et d'Érythréens de la diaspora, dont beaucoup ont été chassés par l'instabilité politique en Érythrée et par une famine brutale en Éthiopie dans les années 1980.

"Une grande partie de la population américaine n'est pas nécessairement intéressée par la consommation d'injera, donc ce que nous faisons est de vendre du teff sous forme de grains entiers et sous forme de farine et vous pouvez l'intégrer dans de nombreux aliments comme la bouillie", a déclaré Royd Carlson, Wayne's fils, qui gère désormais la chaîne de fournisseurs agricoles de l'entreprise.

Berhe multiplie les graines dans une serre à Phoenix, qui devrait être prête dans quelques semaines. "Nous devrions alors les planter dans la vallée de Sacramento", a-t-il déclaré.

L'Université de Californie pour l'agriculture et les ressources naturelles à Davis effectue un test du rendement du teff, qui devrait être prêt dans un mois. Oli Bachie, le chercheur principal, est optimiste.

« Ce que nous examinons, c'est comment les graines se développeront dans les conditions difficiles du désert californien. Si cela résiste, alors ce sera productif », dit-il.

Les cultures qui n'ont pas une grande empreinte dans l'économie alimentaire mondiale reçoivent peu d'attention de la part des chercheurs, ce qui rend difficile pour les agriculteurs de s'y engager, dit Berhe.

"En termes de productivité, [le teff] peut ne pas être en mesure de rivaliser avec d'autres comme le riz ou le blé", a déclaré Berhe. «Mais en matière de nutrition, le teff a un avantage. Et si les agriculteurs pouvaient même le cultiver de manière biologique, ils auraient un énorme avantage sur le marché. »

Votre guide de notre nouvelle réalité économique.

Recevez notre newsletter commerciale gratuite pour obtenir des informations et des conseils pour vous en sortir.

Vous pouvez occasionnellement recevoir du contenu promotionnel du Los Angeles Times.

Le juge Baidoo, un journaliste ghanéen, était chercheur invité en journalisme au Los Angeles Times en 2019, parrainé par Alfred Friendly Press Partners.

Plus du Los Angeles Times

Basepaws, une entreprise de Los Angeles, a introduit un test génétique qui, selon lui, peut améliorer les soins dentaires félins. Tous les experts ne sont pas convaincus que cela fonctionne.


Le teff, une ancienne céréale africaine, pourrait-il trouver pied dans une Californie en réchauffement ?

Les convives se pressent vers la table de banquet du restaurant éthiopien Queen Sheba du centre-ville de Sacramento, respirant un parfum de maison.

L'odeur piquante et piquante de l'ail, des oignons et du gingembre transperce l'air, se mêlant à l'odeur douce et fruitée des légumes verts rayonnants. Également sur la table, un tofu fermenté couleur moutarde, une purée de pommes de terre, des haricots et du riz.

6 h 54, 4 septembre 2019 L'orthographe du nom de Zion Taddese a été corrigée.

Aux États-Unis, les phytotechniciens commencent à étudier le grain comme une culture alternative sérieuse.

L'attraction principale est bien plus humble : l'injera. Avec une tranche de pain plat spongieux à la main, Zion Taddese prélève doucement la sauce au tofu, la recouvre d'épinards légèrement sautés et l'avale. "C'est vraiment un avant-goût de la maison", dit-elle.

Injera a un goût terreux et légèrement de noisette. Le pain sans gluten est fabriqué dans la cuisine de Taddese à partir de teff, une céréale omniprésente dans la Corne de l'Afrique mais encore pratiquement inconnue aux États-Unis.

Taddese veut changer cela, un champ à la fois, dans la vallée de Sacramento.

Graine de couleur ivoire à brune d'un type de graminée en grappe, le teff représente près de 70 % du régime alimentaire local en Éthiopie et en Érythrée voisine. «Pour nous, la nourriture est presque incomplète sans grain de teff», explique Taddese.

Le teff est cultivé et vendu principalement comme aliment pour chevaux aux États-Unis, lorsqu'il est cultivé. Mais à une époque où les scientifiques craignent que le changement climatique ne décime le blé, le maïs et le riz qui dominent les régimes alimentaires occidentaux, sa nature robuste peut donner un avantage au teff. Les partisans pensent que le teff pourrait même être le prochain super aliment, il contient trois fois plus de fer et presque deux fois plus de fibres que les céréales traditionnelles, et une suite plus complète d'acides aminés.

« Les gens retournent à une nourriture de qualité maintenant. Peu importe qui vous êtes, riche ou pauvre, une nourriture de qualité est désormais essentielle », déclare Taddese. Elle espère que son expérience de la gestion d'une ferme dans son Éthiopie natale sera utile pour apporter la récolte aux agriculteurs de Californie.

Taddese n'est pas seule dans sa quête. Les phytologues commencent à étudier l'herbe comme une culture alternative sérieuse. L'un d'eux est Tarrike Berhe, un Éthiopien américain qui a passé 40 ans à étudier le riz et d'autres céréales. "La Californie est le panier alimentaire des États-Unis, mais elle est également confrontée à de sérieux défis en matière d'eau à l'avenir, nous devons donc diversifier les cultures que nous cultivons pour vaincre la menace", a-t-il déclaré.

Berhe a sollicité le soutien d'autres chercheurs de l'UC Davis, qui étudient depuis des années l'adéquation du teff à la croissance en Californie et lancent actuellement une étude de marché pour évaluer la demande.

« Pour l'instant, nous savons que la demande pourrait être élevée. Beaucoup de restaurants que je connais se plaignent de moi », dit Berhe.

S'il n'est pas encore familier aux gourmets américains, le teff est connu des agriculteurs comme Derek Azevedo, 50 ans. Il l'a planté comme fourrage pour les chevaux à partir de 2018.

« Nous avons décidé d'utiliser sa germination rapide », explique Azevedo. « L'un des avantages du teff est qu'il a une courte saison de croissance, et donc si nous avons la possibilité de planter et de récolter une culture et d'en planter une autre au cours de la même saison de croissance, cela nous donne l'occasion de faire bon usage de nos terres. Ressources."

Pour l'instant, Azevedo n'utilise que l'herbe de teff. « Nous pourrions le prendre pour du grain si nous le voulions, mais nous avons décidé de le cultiver comme aliment pour animaux », dit-il.

Faire passer les cultures de niche de l'obscurité vers les feux de la rampe n'a jamais été simple.

Prenons le quinoa, qui est passé de l'anonymat chez les consommateurs américains à l'acceptation massive en quelques années. En cours de route, le superaliment sud-américain a été pris dans une querelle d'appropriation culturelle : le gouvernement bolivien, qui a inscrit le droit à la « souveraineté alimentaire » dans sa constitution, a accusé des chercheurs américains de « biopiraterie » pour avoir tenté de le reproduire pour grandir. autre part.

Depuis, la demande de céréales a explosé. Les prix ont presque triplé entre 2006 et 2013, selon l'Ag Marketing Resource Center. Les Nations Unies ont déclaré 2013 Année internationale du quinoa. La Bolivie et ses voisins andins exportent maintenant plus de 40 000 tonnes de céréales, à la fois comme aliment de base et comme ingrédient dans les produits de consommation emballés.

Le producteur de riz de la vallée de Sacramento, Bryce Lundberg, a sauté dans l'engouement pour le quinoa il y a environ sept ans. Mais cette année, il a réduit ses plans d'expansion après avoir été confronté à un marché saturé et à des coûts de production élevés. Il a abandonné un essai de deux ans sur environ 70 acres dans la vallée impériale, où le coût plus élevé le rendait non compétitif avec des cultures telles que les amandes et les tomates. La demande de quinoa, dit-il, pourrait avoir atteint un plateau.

L'Éthiopie semble suivre le modèle bolivien jusqu'à présent. Il a interdit l'exportation de grains de teff pendant six ans pour protéger les producteurs locaux qui en dépendent pour leur subsistance.

Cela laisse des défenseurs tels que Taddese et Berhe avec une ligne difficile à houer. Les États-Unis sont à la traîne de l'Australie, des Pays-Bas, de l'Allemagne et de plusieurs autres puissances alimentaires européennes qui ont cultivé le teff pour l'alimentation, anticipant une nouvelle augmentation de la demande mondiale.

Comme le quinoa, le teff a de faibles rendements par acre, il sera donc confronté à la même situation économique difficile en Californie – concurrence avec des cultures à plus haute valeur ajoutée qui sont le créneau de l'État.

Le restaurant Queen Sheba s'approvisionne en Idaho auprès de Teff Co. Wayne Carlson, le fondateur de l'entreprise, a vécu en Éthiopie dans les années 1970 en tant qu'agent de santé publique. Il s'est converti à la cuisine éthiopienne, apprenant des agriculteurs locaux.

À son retour aux États-Unis, Carlson et sa femme ont découvert que la terre et le climat de leur pays d'origine étaient similaires à ceux du pays d'Afrique de l'Est. Ils ont essayé de faire pousser des graines de teff dans leur jardin en utilisant des techniques de plantation de luzerne. Cela a fonctionné et ils ont lancé une entreprise en 1985, passant un contrat avec des agriculteurs de l'Idaho et des voisins du Nevada et de l'Oregon pour cultiver du teff afin d'alimenter leur moulin – un petit broyeur de pierres dans leur sous-sol. Maintenant, ils occupent un complexe de brasserie à Nampa, Idaho, avec quatre moulins différents, fournissant de la farine de teff emballée dans tous les États-Unis.

Leur principale clientèle est constituée d'Éthiopiens et d'Érythréens de la diaspora, dont beaucoup ont été chassés par l'instabilité politique en Érythrée et par une famine brutale en Éthiopie dans les années 1980.

"Une grande partie de la population américaine n'est pas nécessairement intéressée par la consommation d'injera, donc ce que nous faisons est de vendre du teff sous forme de grains entiers et sous forme de farine et vous pouvez l'intégrer dans de nombreux aliments comme la bouillie", a déclaré Royd Carlson, Wayne's fils, qui gère désormais la chaîne de fournisseurs agricoles de l'entreprise.

Berhe multiplie les graines dans une serre à Phoenix, qui devrait être prête dans quelques semaines. "Nous devrions alors les planter dans la vallée de Sacramento", a-t-il déclaré.

L'Université de Californie pour l'agriculture et les ressources naturelles à Davis effectue un test du rendement du teff, qui devrait être prêt dans un mois. Oli Bachie, le chercheur principal, est optimiste.

« Ce que nous examinons, c'est comment les graines se développeront dans les conditions difficiles du désert californien. Si cela résiste, alors ce sera productif », dit-il.

Les cultures qui n'ont pas une grande empreinte dans l'économie alimentaire mondiale reçoivent peu d'attention de la part des chercheurs, ce qui rend difficile pour les agriculteurs de s'y engager, dit Berhe.

"En termes de productivité, [le teff] peut ne pas être en mesure de rivaliser avec d'autres comme le riz ou le blé", a déclaré Berhe. «Mais en matière de nutrition, le teff a un avantage. Et si les agriculteurs pouvaient même le cultiver de manière biologique, ils auraient un énorme avantage sur le marché. »

Votre guide de notre nouvelle réalité économique.

Recevez notre newsletter commerciale gratuite pour obtenir des informations et des conseils pour vous en sortir.

Vous pouvez occasionnellement recevoir du contenu promotionnel du Los Angeles Times.

Le juge Baidoo, un journaliste ghanéen, était chercheur invité en journalisme au Los Angeles Times en 2019, parrainé par Alfred Friendly Press Partners.

Plus du Los Angeles Times

Basepaws, une entreprise de Los Angeles, a introduit un test génétique qui, selon lui, peut améliorer les soins dentaires félins. Tous les experts ne sont pas convaincus que cela fonctionne.


Le teff, une ancienne céréale africaine, pourrait-il trouver pied dans une Californie en réchauffement ?

Les convives se pressent vers la table de banquet du restaurant éthiopien Queen Sheba du centre-ville de Sacramento, respirant un parfum de maison.

L'odeur piquante et piquante de l'ail, des oignons et du gingembre transperce l'air, se mêlant à l'odeur douce et fruitée des légumes verts rayonnants. Également sur la table, un tofu fermenté couleur moutarde, une purée de pommes de terre, des haricots et du riz.

6 h 54, 4 septembre 2019 L'orthographe du nom de Zion Taddese a été corrigée.

Aux États-Unis, les phytotechniciens commencent à étudier le grain comme une culture alternative sérieuse.

L'attraction principale est bien plus humble : l'injera. Avec une tranche de pain plat spongieux à la main, Zion Taddese prélève doucement la sauce au tofu, la recouvre d'épinards légèrement sautés et l'avale. "C'est vraiment un avant-goût de la maison", dit-elle.

Injera a un goût terreux et légèrement de noisette. Le pain sans gluten est fabriqué dans la cuisine de Taddese à partir de teff, une céréale omniprésente dans la Corne de l'Afrique mais encore pratiquement inconnue aux États-Unis.

Taddese veut changer cela, un champ à la fois, dans la vallée de Sacramento.

Graine de couleur ivoire à brune d'un type de graminée en grappe, le teff représente près de 70 % du régime alimentaire local en Éthiopie et en Érythrée voisine. «Pour nous, la nourriture est presque incomplète sans grain de teff», explique Taddese.

Le teff est cultivé et vendu principalement comme aliment pour chevaux aux États-Unis, lorsqu'il est cultivé. Mais à une époque où les scientifiques craignent que le changement climatique ne décime le blé, le maïs et le riz qui dominent les régimes alimentaires occidentaux, sa nature robuste peut donner un avantage au teff. Les partisans pensent que le teff pourrait même être le prochain super aliment, il contient trois fois plus de fer et presque deux fois plus de fibres que les céréales traditionnelles, et une suite plus complète d'acides aminés.

« Les gens retournent à une nourriture de qualité maintenant. Peu importe qui vous êtes, riche ou pauvre, une nourriture de qualité est désormais essentielle », déclare Taddese. Elle espère que son expérience de la gestion d'une ferme dans son Éthiopie natale sera utile pour apporter la récolte aux agriculteurs de Californie.

Taddese n'est pas seule dans sa quête. Les phytologues commencent à étudier l'herbe comme une culture alternative sérieuse. L'un d'eux est Tarrike Berhe, un Éthiopien américain qui a passé 40 ans à étudier le riz et d'autres céréales. "La Californie est le panier alimentaire des États-Unis, mais elle est également confrontée à de sérieux défis en matière d'eau à l'avenir, nous devons donc diversifier les cultures que nous cultivons pour vaincre la menace", a-t-il déclaré.

Berhe a sollicité le soutien d'autres chercheurs de l'UC Davis, qui étudient depuis des années l'adéquation du teff à la croissance en Californie et lancent actuellement une étude de marché pour évaluer la demande.

« Pour l'instant, nous savons que la demande pourrait être élevée. Beaucoup de restaurants que je connais se plaignent de moi », dit Berhe.

S'il n'est pas encore familier aux gourmets américains, le teff est connu des agriculteurs comme Derek Azevedo, 50 ans. Il l'a planté comme fourrage pour les chevaux à partir de 2018.

« Nous avons décidé d'utiliser sa germination rapide », explique Azevedo. « L'un des avantages du teff est qu'il a une courte saison de croissance, et donc si nous avons la possibilité de planter et de récolter une culture et d'en planter une autre au cours de la même saison de croissance, cela nous donne l'occasion de faire bon usage de nos terres. Ressources."

Pour l'instant, Azevedo n'utilise que l'herbe de teff. « Nous pourrions le prendre pour du grain si nous le voulions, mais nous avons décidé de le cultiver comme aliment pour animaux », dit-il.

Faire passer les cultures de niche de l'obscurité vers les feux de la rampe n'a jamais été simple.

Prenons le quinoa, qui est passé de l'anonymat chez les consommateurs américains à l'acceptation massive en quelques années. En cours de route, le superaliment sud-américain a été pris dans une querelle d'appropriation culturelle : le gouvernement bolivien, qui a inscrit le droit à la « souveraineté alimentaire » dans sa constitution, a accusé des chercheurs américains de « biopiraterie » pour avoir tenté de le reproduire pour grandir. autre part.

Depuis, la demande de céréales a explosé. Les prix ont presque triplé entre 2006 et 2013, selon l'Ag Marketing Resource Center. Les Nations Unies ont déclaré 2013 Année internationale du quinoa. La Bolivie et ses voisins andins exportent maintenant plus de 40 000 tonnes de céréales, à la fois comme aliment de base et comme ingrédient dans les produits de consommation emballés.

Le producteur de riz de la vallée de Sacramento, Bryce Lundberg, a sauté dans l'engouement pour le quinoa il y a environ sept ans. Mais cette année, il a réduit ses plans d'expansion après avoir été confronté à un marché saturé et à des coûts de production élevés. Il a abandonné un essai de deux ans sur environ 70 acres dans la vallée impériale, où le coût plus élevé le rendait non compétitif avec des cultures telles que les amandes et les tomates. La demande de quinoa, dit-il, pourrait avoir atteint un plateau.

L'Éthiopie semble suivre le modèle bolivien jusqu'à présent. Il a interdit l'exportation de grains de teff pendant six ans pour protéger les producteurs locaux qui en dépendent pour leur subsistance.

Cela laisse des défenseurs tels que Taddese et Berhe avec une ligne difficile à houer. Les États-Unis sont à la traîne de l'Australie, des Pays-Bas, de l'Allemagne et de plusieurs autres puissances alimentaires européennes qui ont cultivé le teff pour l'alimentation, anticipant une nouvelle augmentation de la demande mondiale.

Comme le quinoa, le teff a de faibles rendements par acre, il sera donc confronté à la même situation économique difficile en Californie – concurrence avec des cultures à plus haute valeur ajoutée qui sont le créneau de l'État.

Le restaurant Queen Sheba s'approvisionne en Idaho auprès de Teff Co. Wayne Carlson, le fondateur de l'entreprise, a vécu en Éthiopie dans les années 1970 en tant qu'agent de santé publique. Il s'est converti à la cuisine éthiopienne, apprenant des agriculteurs locaux.

À son retour aux États-Unis, Carlson et sa femme ont découvert que la terre et le climat de leur pays d'origine étaient similaires à ceux du pays d'Afrique de l'Est. Ils ont essayé de faire pousser des graines de teff dans leur jardin en utilisant des techniques de plantation de luzerne. Cela a fonctionné et ils ont lancé une entreprise en 1985, passant un contrat avec des agriculteurs de l'Idaho et des voisins du Nevada et de l'Oregon pour cultiver du teff afin d'alimenter leur moulin – un petit broyeur de pierres dans leur sous-sol. Maintenant, ils occupent un complexe de brasserie à Nampa, Idaho, avec quatre moulins différents, fournissant de la farine de teff emballée dans tous les États-Unis.

Leur principale clientèle est constituée d'Éthiopiens et d'Érythréens de la diaspora, dont beaucoup ont été chassés par l'instabilité politique en Érythrée et par une famine brutale en Éthiopie dans les années 1980.

"Une grande partie de la population américaine n'est pas nécessairement intéressée par la consommation d'injera, donc ce que nous faisons est de vendre du teff sous forme de grains entiers et sous forme de farine et vous pouvez l'intégrer dans de nombreux aliments comme la bouillie", a déclaré Royd Carlson, Wayne's fils, qui gère désormais la chaîne de fournisseurs agricoles de l'entreprise.

Berhe multiplie les graines dans une serre à Phoenix, qui devrait être prête dans quelques semaines. "Nous devrions alors les planter dans la vallée de Sacramento", a-t-il déclaré.

L'Université de Californie pour l'agriculture et les ressources naturelles à Davis effectue un test du rendement du teff, qui devrait être prêt dans un mois. Oli Bachie, le chercheur principal, est optimiste.

« Ce que nous examinons, c'est comment les graines se développeront dans les conditions difficiles du désert californien. Si cela résiste, alors ce sera productif », dit-il.

Les cultures qui n'ont pas une grande empreinte dans l'économie alimentaire mondiale reçoivent peu d'attention de la part des chercheurs, ce qui rend difficile pour les agriculteurs de s'y engager, dit Berhe.

"En termes de productivité, [le teff] peut ne pas être en mesure de rivaliser avec d'autres comme le riz ou le blé", a déclaré Berhe. «Mais en matière de nutrition, le teff a un avantage. Et si les agriculteurs pouvaient même le cultiver de manière biologique, ils auraient un énorme avantage sur le marché. »

Votre guide de notre nouvelle réalité économique.

Recevez notre newsletter commerciale gratuite pour obtenir des informations et des conseils pour vous en sortir.

Vous pouvez occasionnellement recevoir du contenu promotionnel du Los Angeles Times.

Le juge Baidoo, un journaliste ghanéen, était chercheur invité en journalisme au Los Angeles Times en 2019, parrainé par Alfred Friendly Press Partners.

Plus du Los Angeles Times

Basepaws, une entreprise de Los Angeles, a introduit un test génétique qui, selon lui, peut améliorer les soins dentaires félins. Tous les experts ne sont pas convaincus que cela fonctionne.