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Croisade alimentaire : Sainte Posole

Croisade alimentaire : Sainte Posole


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jj

Pour les non-initiés, qu'est-ce que la posole ?
Posole, (pozole pasole, pazole) les gens l'épellent de toutes sortes de façons, je choisis POSOLE. au fil des ans, il est devenu une soupe épicée de maïs/hominy de base que la plupart des restaurants mexicains servent au nouveau-mexique. C'est une soupe de cérémonie donc aux mariages ou à Noël ou au Nouvel An, comme les pois aux yeux noirs dans le sud, la posole est servie pour porter chance dans le sud-ouest. J'ai, comme d'autres personnes qui font de la posole, ma propre recette spéciale que je sers aux gens, et cela semble vraiment fonctionner pour beaucoup de gens. En d'autres termes, la soupe a un effet curatif sur la plupart des gens pour guérir les gens de tout ce qu'ils peuvent avoir, c'est-à-dire: un cœur brisé, un rhume, une gueule de bois, ou même certaines personnes ont dit que cela les avait aidés à surmonter la grippe !!!

Vous avez d'abord été inspiré à Santa Fe par une marmite de posole fumante qui était censée être une recette centenaire… qui cuisinait la posole ?

Après que mon mari Joe Ely et moi-même avions conduit d'Austin au Texas, 14 heures jusqu'à Santa Fe pour nous rendre au mariage de notre ami, Michael Ventura, nous sommes arrivés chez mes amis, Deborah Milosevich, tard un soir. Fatiguée et affamée, elle nous a donné une partie de la soupe spéciale qu'elle préparait pour le mariage. Elle avait obtenu la recette d'un voisin qui avait 100 ans et avait cuisiné du posole à Santa Fe toute sa vie. Lorsque nous avons goûté cette soupe, j'ai été éveillé à une nouvelle énergie et je me suis senti chez moi. Je savais que je devais avoir cette recette pour servir à tous mes amis à partir de ce moment-là. Elle m'a donné une recette que j'ai depuis lors transformée en une soupe d'ingrédients plus naturels, sans MSG à partir de cubes de boulilon de poulet, moins de sodium en utilisant du bouillon de poulet naturel, du chili Chimayo, un chili au goût sucré et piquant d'une région proche de Santa Fe, et cultivé naturellement piments verts et tomates. J'ai supprimé certaines choses et ajouté d'autres pour en faire ma propre recette, mais c'est une ancienne soupe, cette soupe, juste pour clarifier, a plus de 100 ans .... c'est une ancienne recette d'Amérique du Sud et au-delà, et je suis très reconnaissant envers mon amie Deb et la dame de 100 ans, maintenant 130 ans. vieux....(et probablement pas vivant, mais sa soupe l'est! )pour me donner cette recette à partager avec le monde.

Avez-vous découvert cette recette réelle ou l'un de ses détails?

On m'a donné la recette qui était griffonnée sur une serviette, je l'ai ramenée à la maison et je l'ai préparée dans une grande casserole pour ma famille et mes amis. Ce fut le début d'une nouvelle idylle avec cette soupe qui fait partie de ma vie depuis 30 ans. La soupe contenait beaucoup de sodium provenant des cubes de boulettes de poulet que la recette prévoyait au moins 10 ou 15 cubes !!! J'ai réduit la quantité en utilisant une autre source de bouillon de poulet naturel. J'ai parfois changé l'additif de viande de porc en poulet et j'ai même fini par supprimer complètement la viande et j'ai simplement ajouté le bouillon de poulet naturel à la place. C'est là que j'ai ma soupe aujourd'hui dans des bocaux, et maintenant les gens qui achètent ma soupe peuvent ajouter la viande ou les légumes qu'ils veulent, mais trouveront la soupe de base très bonne sans aucun additif.

Votre propre recette a mis 30 ans à se développer. Comment cela a-t-il changé depuis que vous avez commencé ?

Ma soupe est maintenant une soupe plus naturelle et plus saine, mais avec le même goût magique incroyable !

Quel est le problème avec les piments rouges et verts héritage qui possèdent des propriétés miraculeuses ? Y a-t-il quelque chose à cela et ils sont en effet utilisés dans votre posole?

Oui, il y a quelque chose à propos du chili rouge et vert que nous utilisons de Chimayo, Nouveau-Mexique. Si quelqu'un est déjà allé dans cette région, au-dessus de Santa Fe et y a mangé du chili, vous auriez découvert un goût différent et étonnant du chili rouge. Il est certainement plus sucré et peut-être plus intense et nutritif en raison du sol riche dans lequel il est cultivé ainsi que du climat de haute altitude, sec, ensoleillé mais frais. Il y a une très vieille église là-bas, peut-être des centaines d'années, et pour l'Amérique qui est considérée comme ancienne, qui a un trou spécial dans le sol où les gens viennent mettre la terre curative sur leur corps pour une guérison spéciale. Il y a des béquilles accrochées aux murs pour prouver que la saleté et les prières ont guéri les gens. Je suppose que si le piment est cultivé à partir de cette même terre, alors il y a peut-être aussi un pouvoir de guérison dans les piments. Je sais que j'ai entendu tant de témoignages sur mon posole disant qu'il y avait guéri de nombreuses maladies et malheurs, comme un cœur brisé ou un mal de dos ou une terrible gueule de bois.

Quel est le secret pour faire une bonne pose ?

Le secret pour faire un bon posole est de le faire avec amour et de le faire avec de très bons ingrédients nutritifs et de le faire la veille de servir, afin que toutes les épices, les légumes et le bouillon puissent "se marier" ensemble, comme on dirait ... Je dirais de s'assurer que votre temps pour faire cette soupe est un bon moment, et d'utiliser tous les ingrédients naturels si possible.


Quels ont été les enjeux de la fabrication de la posole à mettre en bouteille et à distribuer ?

Les défis pour faire en sorte que cette soupe corresponde à ma soupe maison dans l'usine étaient nombreux. Le principal défi était de trouver la bonne usine pour cuisiner ma soupe. Après avoir voyagé dans tout le Texas et servi ma soupe aux chefs de différentes usines, nous avons finalement visité un endroit à Dallas qui a relevé les défis d'une soupe rarement préparée. Mettre hominy dans un bocal en verre, et avoir des portions égales pour chaque bocal était le plus grand défi. En travaillant avec les gens formidables de l'usine Bartush et grâce à leur connaissance du fonctionnement des choses, nous sommes finalement arrivés à un magnifique pot de Holy Posole que j'étais ravi d'avoir transformé en camions de soupe à expédier à l'épicerie 49 HEB Texas. Tout cela a pris du temps et de la patience et aucun de nous n'a abandonné, ce qui aurait été facile à faire. J'aimerais également ajouter qu'il est impératif d'être très fanatique de l'utilisation de certains ingrédients. Ils veulent toujours réduire les coûts en utilisant des produits moins chers et moins délicieux et j'ai refusé de leur permettre d'utiliser autre chose que le meilleur, donc un produit qui a bon goût, mais qui peut être un peu plus cher. Néanmoins, je crois que c'est l'une des raisons pour lesquelles la soupe a bon goût !

Vous avez envoyé votre posole à David Letterman, Garrison Keillor et aux critiques gastronomiques de tout le pays. Comment ces célébrités ou d'autres vous ont-elles répondu Croisade Sainte Posole ?

Eh bien, Garrison a ouvert le bocal immédiatement et a mis son doigt dedans et l'a tatoué à froid. La soupe est prête à être mangée dès la sortie du pot, j'ai donc été ravi quand il a dit qu'il l'aimait vraiment. Robert Duval l'a servi pour le Nouvel An après que Van Redin, un photographe de cinéma, l'a donné à lui et à sa femme. Ils ont tous adoré le servir pour leur fête du réveillon du Nouvel An 2012. J'attends la réponse de David Letterman, mais ce serait formidable de servir tout son auditoire de SAINTE POSOLE et de lui faire dire, lui et son équipe et son public, " SAINTE POSOLE ! " à la fin du spectacle.....Nous verrons ce qui se passe. Tom Russell, le grand auteur-compositeur, en a également acheté une caisse et a déclaré qu'il l'emmenait de l'autre côté de la frontière à Jarez pour libérer les gens là-bas. Il a inventé mon slogan "La paix à travers Posole et l'harmonie à travers Hominy!"

Où est-il disponible à l'achat ?

En ce moment, si vous habitez au Texas, vous pouvez acheter ma soupe dans 49 des plus grandes épiceries HEB. Je vends également ce pot en ligne 1 à la fois, et il sera expédié à votre domicile ou votre entreprise. J'ai l'intention de travailler avec ferveur toute l'année pour que cela soit placé dans de nombreuses autres épiceries à travers l'Amérique. LA PAIX PAR POSOLE ET L'HARMONIE PAR HOMINY !


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Voir la vidéo: PosoleHighlights #3