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Livres et onces : pas seulement des hamburgers

Livres et onces : pas seulement des hamburgers


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Le restaurant Livres et onces dans le quartier de Chelsea à Manhattan a la réputation d'être un lieu de burger branché. Et bien que la liste des hamburgers paraisse au-delà d'être appétissante à l'arrivée, il y a bien plus au menu que des hamburgers.

Le chef exécutif Jeff Kreisel est au restaurant depuis environ un mois et demi et a fait passer le menu uniquement axé sur les hamburgers à quelque chose de plus grand et de plus convaincant. Alors que les options de hamburgers étaient excellentes, il voulait emmener le restaurant dans une autre direction, afin qu'il soit également connu pour ses petites et ses grandes assiettes.

Les entrées, par exemple, regorgent d'options, notamment des chiens de maïs au homard, des œufs à la diable avec des jalapeños marinés, des boulettes de macaroni au fromage frites et des tacos au tartare de thon - que j'ai essayés chacun. Et bien que je les recommande tous, je me suis retrouvé coincé sur les tacos au tartare de thon, époustouflé par le mélange de goût de thon pur et frais avec l'ajout d'une petite saveur de guacamole d'avocat et d'une coquille croustillante. J'ai également découvert qu'il s'agissait de l'un des plats de l'interview du chef Kreisel, qui a si bien fonctionné en tant que spécial qu'il est devenu un ajout au menu permanent.

La carte des cocktails était encore plus convaincante. Des ingrédients tels que le sel et le poivre, le romarin, les myrtilles et les jalapeños ont tous été incorporés dans les boissons. Je suis rapidement tombée amoureuse des Salted C's, une combinaison de Beefeater, de concombre écrasé, de sel et de poivre et de prosecco. La boisson fraîche et salée sans morsure ni douceur était suffisamment propre pour être mélangée à plusieurs plats et suffisamment savoureuse pour être bue seule. Cocktail coup de cœur numéro deux, le Ro & Barb, mélange de rhum Cruzan, liqueur de rhubarbe, romarin écrasé et jus d'agrumes et d'ananas. La première gorgée de cette boisson m'a fait grincer des dents qu'elle pourrait être trop sucrée, mais une fois que la tasse a touché la table, une explosion de romarin a frappé tous les coins de ma bouche, laissant une touche rafraîchissante et herbacée. La Blueberry Fashion vaut également la peine d'être essayée, un mélange de bourbon Weller, de myrtilles écrasées, de cassonade, d'amers et de soda au gingembre.

Pour les plats principaux, j'ai goûté les pétoncles et un hamburger, essayant de me faire une idée des deux aspects du menu. Les pétoncles, bien dorés de chaque côté, étaient non seulement cuits, mais moelleux et pleins de saveur. Ils étaient nichés dans du caviar d'aubergine et garnis de tomates rôties avec des topinambours et du vinaigre, et les ajouts ont apporté une augmentation facultative de la saveur qui était certainement la bienvenue, mais complètement facultative pour les pétoncles seuls. Choisir le monstre de tous les burgers, le F&Kn. Burger, j'ai été étonné du mélange de saveurs et de la taille du plat à 24 $. Le seul hamburger qui vient sans accompagnements (je recommande de commander le maïs comme accompagnement séparément - pensez au maïs en épi qui a été fraîchement coupé et mélangé avec du beurre épais et crémeux), cette galette de bœuf angus de 8 onces était accompagnée de marmelade d'oignons et fontina sur un petit pain brioché et était garni de côtes levées braisées à l'ananas et de chips de tomates vertes marinées. L'énorme plat nécessite certainement une fourchette et un couteau, et peut garder un amateur de hamburgers à vie. Mon seul commentaire ? Plus de chips de tomates vertes marinées, s'il vous plaît !

Sur ma liste pour essayer le deuxième tour à Livres et onces: ailes de poulet, frites d'asperges, encore tacos tartare de thon, pâté de foie de volaille, le "Double (le) Cheeseburger", le burger au saumon d'Ecosse, brochettes d'espadon, flétan poêlé, risotto aux artichauts, riz sauté au canard…. OK, peut-être deux voyages et Trois.


Comment faire un parfait hamburger pour cinq gars

On pourrait penser que faire un hamburger de copieur Five Guys serait assez facile, c'est juste de la viande et du petit pain. Mais naturellement, il y a un peu plus que simplement jeter du bœuf sur une surface chaude. Five Guys utilise des produits très spécifiques pour obtenir ce goût exactement. Étonnamment, une grande partie de ce qui entre dans un hamburger Five Guys peut être facilement trouvée. Si vous utilisez les bonnes choses et suivez la formule, vous ferez des hamburgers comme ils le font chez Five Guys.

A noter : recette condensée à la fin pour ceux qui n'aiment pas lire.


  1. Mélanger le ketchup, la relish et la mayonnaise dans un bol à mélanger. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre et réserver.
  2. Préchauffer un gril, une poêle à griller ou une poêle en fonte.
  3. Mélanger le surlonge haché avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et mélanger doucement.
  4. Sans trop travailler la viande, formez quatre galettes jusqu'à ce que le bœuf se rassemble.
  5. Lorsque le gril ou la poêle est chaud (si vous utilisez une poêle, ajoutez une touche d'huile), ajoutez les galettes.
  6. Cuire du premier côté pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte se développe.
  7. Retournez et recouvrez immédiatement de fromage. Cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les hamburgers soient fermes mais cédant encore au toucher.
  8. Retirez les hamburgers.
  9. Pendant que le gril ou la poêle est chaud, faites griller les petits pains.
  10. Badigeonner les petits pains du bas avec la tartinade réservée, puis garnir chacun d'un hamburger, d'oignons caramélisés et de jalapeños marinés.
  11. Couronner avec le dessus des petits pains et servir.

Mangez cette astuce

Si vous aimez les hamburgers autant que nous, il est important de trouver le bon pain pour la base de votre prochain chef-d'œuvre. Nous aimons les petits pains aux pommes de terre, non seulement parce que leur taille compacte et spongieuse contient parfaitement une galette de 4 onces, mais parce qu'ils ont tendance à fournir une bonne dose de fibres pour un léger bilan calorique.

Prenez notre plat de hamburger préféré, les Martin's Potato Rolls. Pour 130 calories, vous obtenez 2 grammes de fibres et 7 grammes de protéines. Comparez cela avec les petits pains de blé entier, dont beaucoup contiennent 150 calories ou plus, et vous comprendrez pourquoi nous aimons tant les humbles petits pains à la patate douce.


Sélectionnez la bonne viande de hamburger

La première étape pour préparer une recette de hamburger du Worcestershire consiste à choisir la bonne viande. La plupart des recettes de hamburgers demandent du bœuf haché 80/20 pour un hamburger juteux, ce qui signifie que le bœuf est à 80 % maigre et 20 % gras. La Cleveland Clinic recommande d'acheter du bœuf maigre, comme du bœuf haché 90/20, pour réduire les graisses saturées.

Vous pouvez voir du bœuf haché étiqueté comme « maigre » ou « extra maigre ». Selon l'USDA, le bœuf maigre contient moins de 10 grammes de gras et moins de 4,5 grammes de gras saturés par 3,5 onces. Le bœuf haché extra-maigre, en comparaison, contient moins de 5 grammes de gras et moins de 2 grammes de gras saturés par 3,5 onces.

Gardez à l'esprit que moins votre hamburger est gras, moins il sera juteux. Vous pouvez envisager de choisir du bœuf haché maigre plutôt que du bœuf extra-maigre afin d'économiser sur la teneur en matières grasses mais pas sur le goût.

La viande de hamburger contient beaucoup de nutriments, déclare la Cleveland Clinic. C'est une bonne source de protéines, de niacine, de vitamine B12, de sélénium et de zinc.


Voici une vidéo montrant comment préparer ces délicieux hamburgers :

Habituellement, pour les assaisonnements, j'utilise le sel assaisonné Lawry&rsquos. Il y a juste un peu de saveur supplémentaire là-dedans. Le sel ordinaire fonctionne bien aussi.

J'ajoute toujours du poivre noir, de la poudre d'ail et de la poudre d'oignon. Pas grand-chose cependant. Lorsque vous commencerez à construire votre hamburger, il y aura beaucoup de garnitures et de tomates, de cornichons, de moutarde, de ketchup, d'oignons et de laitue. Toutes sortes de choses. Si vous voulez que la saveur de la viande brille vraiment, ne la surchargez pas avec trop d'assaisonnements au début.

J'ai tendance à utiliser un mélange de bœuf haché maigre et plus gras. Ou du bœuf haché maigre mélangé à du porc haché. J'utilise parfois du bœuf maigre si je veux un hamburger plus sain. Quel que soit le type de viande que vous utilisez, le plus important est de ne pas trop la mélanger ou la manipuler. Travaillez très rapidement l'assaisonnement à travers la viande à l'aide de vos mains et ne mélangez pas trop. Cela rendra le hamburger fini dur, pas tendre.

À ce stade, j'aime toujours faire un test de saveur, juste au cas où quelque chose ne va pas. Prenez environ une cuillère à soupe du mélange de bœuf et aplatissez-le en une petite galette de hamburger. Mettez-le dans une petite assiette au micro-ondes pendant 20 secondes. S'il n'est plus rose à l'extérieur ou à l'intérieur, c'est qu'il est cuit. Donnez-lui un avant-goût. Il ne sera pas aussi bon que votre éventuel hamburger, mais vous pouvez dire s'il y a suffisamment d'assaisonnement. Si vous ressentez le besoin d'en ajouter un peu plus, ajoutez-le au mélange de viande, mais veillez à ne pas trop le remuer lorsque vous le mélangez.

Faire des galettes

Ensuite, vous façonnez votre viande en galettes. Divisez la viande en nombre de galettes que vous voulez. Quand je commence avec 2 livres de boeuf haché, je fais 6-8 galettes. Avant de commencer à façonner les galettes, divisez la viande en nombre de portions que vous prévoyez d'avoir. Essayez d'obtenir les portions aussi uniformes que possible. J'utilise même parfois une balance de cuisine pour m'assurer qu'ils sont tous pareils.

À l'aide de vos mains, prenez une portion de viande et formez-la en une grosse boulette de viande. Vous voulez une belle sphère compacte serrée. Une fois que vous avez cela, utilisez vos paumes pour l'aplatir uniformément en un cercle. Ou vous pouvez utiliser une presse à hamburger pour les obtenir à la taille et à la forme exactes que vous souhaitez à chaque fois. Je les aime d'environ 4 pouces de diamètre et 3/4 pouces d'épaisseur. Essayez de les rendre un peu plus minces au milieu, même si vous utilisez une presse à hamburger. Pourquoi? Au fur et à mesure que les galettes cuisent, elles ont tendance à gonfler au milieu et vous obtenez une surface inégale, un hamburger qui gonfle au milieu. Les éclaircir au milieu lors de la formation des galettes aidera à contrer cela.

Lorsque vous aplatissez les galettes, elles craquent parfois un peu sur les bords. Passez simplement la paume de votre main pour pousser un peu les bords et lisser les fissures.

Disposer les galettes en une seule couche sur une assiette. S'ils ne tiennent pas tous dans une couche, recouvrez les premiers de papier ciré ou de papier parchemin, puis faites une autre couche par-dessus. Cuire immédiatement ou réfrigérer à découvert jusqu'à deux heures.

Les hamburgers sont excellents lorsqu'ils sont grillés. Si vous n'avez pas de gril, ma prochaine préférée est une grande poêle plate antiadhésive ou en fonte à feu moyen. Vous voulez qu'il soit assez chaud pour saisir la viande à l'extérieur, mais pas pour la brûler avant que l'intérieur ne soit cuit. Je commence par cuire mes burgers environ 3-4 minutes de chaque côté. Cela dépend de l'épaisseur et de la température bien sûr.

Je vais généralement pour une chaleur moyenne à moyenne-élevée. Cuire du premier côté sans les toucher du tout jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis. Ensuite, retournez-les et laissez-les pendant 2 à 6 minutes supplémentaires (selon la façon dont vous le souhaitez). J'avoue que j'en coupe souvent un pour voir si c'est comme je les veux. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à lecture instantanée. Vous voulez que l'intérieur soit à 160°F. C'est bien fait et c'est le plus sûr lorsque vous travaillez avec de la viande hachée. Je sais que beaucoup de gens aiment leurs hamburgers moins cuits que cela. Si c'est vous, vous savez ce que vous aimez. Sachez simplement que c'est complètement sûr.

Si vous faites cuire vos burgers à la poêle, voici une astuce pour faire fondre le fromage très rapidement. Pendant que vos hamburgers cuisent, mettez à bouillir une bouilloire. Une fois que vous avez ajouté le fromage aux hamburgers et que vous êtes prêt à le faire fondre, versez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau directement sur la poêle autour des hamburgers. Couvrir avec un couvercle. La vapeur de l'eau chaude fera fondre le fromage en quelques secondes.

Si vous faites cuire vos hamburgers sur le gril, ajoutez le fromage lorsque vous retournez les hamburgers pour la dernière fois. Remettez ensuite le couvercle pour qu'il ait le temps de fondre avant que les burgers ne cuisent trop.

Graines de sésame ou non, c'est à vous de décider. Eh bien, quel que soit le chignon que vous choisissez, c'est à vous de décider. J'aime quelque chose d'un peu plus solide, moins souple que les pains à hamburger vendus à côté du pain merveilleux. Je récupère mes petits pains au rayon boulangerie de l'épicerie.

Ce qui est plus important que le type de chignon, c'est ce que vous en faites. Pour moi, il est essentiel que le chignon soit chaud. Le mieux est qu'il soit grillé (peut-être avec un peu de beurre à l'ail étalé dessus mmmmm). Mais si vous ne pouvez pas prendre la peine de le griller, ça va. Micro-ondes pendant 15 secondes par pain. Il suffit de le réchauffer un peu. Cela fait une telle différence pour toute l'expérience du hamburger.

Il ne reste plus que les condiments du burger. C'est un choix très personnel. Je vais toujours avec des oignons frits, des tomates, des cornichons, de la mayonnaise, beaucoup de moutarde, un tout petit peu de ketchup. Je parie que vous savez exactement ce que vous aimez sur votre hamburger, alors je ne donnerai pas d'autres instructions ici, à part dire qu'il est préférable de tout préparer et de tout préparer avant de mettre les hamburgers sur le gril. De cette façon, les gens peuvent commencer à préparer leurs petits pains pendant que les hamburgers cuisent. Lorsque les galettes sont cuites, elles glissent directement dans les petits pains et il est temps de manger.


Couscous Aux Légumes De Printemps

Le couscous est fabriqué à partir de semoule de blé et est de noisette et légèrement sucré, mais c'est aussi une excellente toile pour d'autres saveurs. Dans cette recette, je garnis le couscous d'un mélange de légumes printaniers mijoté dans un bouillon de légumes au cumin, curcuma et gingembre. J'utilise des poireaux, des oignons, des asperges, des champignons, des carottes, des pois chiches et des poivrons rouges doux. Mais n'hésitez pas à utiliser tout ou partie de ces ingrédients ou à les remplacer par d'autres favoris.

L'ensemble du plat prend moins de 30 minutes à préparer et constitue un repas satisfaisant et coloré sans beaucoup de travail - ni de calories.

Ingrédients

Les légumes de printemps et le bouillon :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, coupé en tranches épaisses
  • 1 gros poireau, section vert foncé jetée et section vert pâle et blanche coupée dans le sens de la longueur et en morceaux de 2 pouces
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
  • 8 onces d'asperges, extrémités coupées et jetées, et les asperges restantes coupées en morceaux de 2 pouces
  • 1 poivron rouge doux petit à moyen, épépiné et coupé en 6 tranches épaisses
  • 1 tasse de champignons, de préférence des shiitakes, les extrémités parées, coupées en tranches épaisses
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de curcuma
  • Environ 1/2 à 1 cuillère à café de harissa, pâte de chili, flocons de chili rouge séchés ou sauce au piment fort au goût*
  • Une boîte de 15,5 onces de pois chiches ou de pois chiches cuits, égouttés, rincés à l'eau froide et égouttés à nouveau
  • 2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
  • Environ 1/3 tasse de raisins secs ou de raisins secs dorés, facultatif
  • 2 ½ tasses d'eau bouillante
  • Sel au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, facultatif
  • 1 tasse de couscous instantané ou à cuisson rapide
  • 1/4 cuillère à café de curcuma

*La harissa est une pâte de piment épicée utilisée dans la cuisine tunisienne à base de piments, de poivrons rouges doux, d'épices et d'herbes. Vous pouvez remplacer les flocons de chili séchés ou la sauce au piment fort.

Instructions

  1. Préparez les légumes et le bouillon : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant, pendant 5 minutes. Ajouter le poireau, les carottes, les asperges, le poivre et les champignons, le sel, le poivre, le cumin, le gingembre, le curcuma et environ ¼ à ½ cuillère à café de harissa ou de sauce piquante et bien mélanger pendant 5 minutes. Augmenter le feu à vif, ajouter les pois chiches et le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu à modérément doux, couvrir et cuire 8 minutes. Goûter pour l'assaisonnement et ajouter le reste de harissa ou de sauce piquante, du sel et du poivre, au besoin.
  2. Faire le couscous : Pendant que les légumes cuisent, porter l'eau et le sel à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif. Incorporez ensuite le couscous, l'huile d'olive si vous en utilisez et le curcuma. Retirer du feu et couvrir. Au bout de 5 minutes environ, le couscous aura absorbé toute l'eau (sinon placez à feu très doux pendant quelques minutes). Aérer avec une fourchette.
  3. Pour servir : Répartir le couscous dans quatre bols profonds. Garnir de légumes et de bouillon et saupoudrer de quelques raisins secs.

Les 7 recettes de hamburgers les plus délicieuses

Prêt à allumer le gril ? Ces recettes sont parfaites comme friandises après la course ou comme repas de jour de repos.

Les hamburgers ne doivent pas être ennuyeux. Avec des recettes pour sept variantes inventives (ci-dessous)&mdashplus des guides détaillés sur les galettes, les petits pains, les tartinades, le fromage et les garnitures&mdashnous avons tout ce dont vous avez besoin pour créer un repas post-run sensationnel.

Burgers de bœuf ultimes

Ingrédients
6 tranches de bacon
¼ tasses de mayonnaise
½ cuillère à soupe de sriracha
huile de canola, pour le gril
4 tranches (½&Prime&thinspthick) oignon doux
1 ½ livres de paleron ou de surlonge de boeuf haché
1 cuillère à café de sel casher
½ cuillères à café de poivre noir moulu
4 tranches (1 once chacune) de fromage cheddar fort
4 petits pains kaiser, tranchés
16 tranches de cornichon à l'aneth
4 tranches de tomates
4 feuilles de laitue Boston ou Bibb

Instructions
Placer les tranches de bacon dans une grande poêle. Cuire à feu moyen, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 8 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Laisser refroidir un peu, puis casser en deux.

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et la sriracha.

Préparez le gril à feu moyen-élevé. Badigeonner les grilles d'huile. Ajouter l'oignon et cuire, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, 6 minutes. Retirer du gril et réserver.

Pendant la cuisson de l'oignon, façonner le bœuf en 4 galettes, en pressant un creux au milieu de chacune. Assaisonner l'extérieur des galettes avec du sel et du poivre. Cuire sur le gril avec le couvercle fermé jusqu'à ce que des marques de gril se forment, 6 minutes. Retourner les galettes et garnir chacune d'une tranche de fromage. Cuire encore 6 à 7 minutes pour une cuisson à point (ou jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson désirée).

Pendant ce temps, faites légèrement griller les petits pains. Étaler une quantité égale de sriracha-mayo à l'intérieur de chaque petit pain supérieur. Transférer les galettes cuites sur les petits pains du bas et garnir chacun de 3 moitiés de bacon, 1 tranche d'oignon, 1 tranche de tomate, 4 cornichons et 1 feuille de laitue. Ajouter les pains du dessus et servir. Donne 4 portions.

Burgers épicés aux haricots noirs

Ingrédients
½ tasses de noix
1 petit oignon blanc, coupé en quatre
1 boîte (15,5 onces) de haricots noirs, égouttés et rincés
½ tasses de chapelure panko de blé entier
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de chili
½ cuillères à café de paprika fumé
½ cuillère à café de sel casher
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
1 œuf, légèrement battu
1 cuillère à soupe d'huile de canola
4 tranches de pepper jack cheese
4 gros rouleaux de bretzels moelleux, tranchés
¼ tasses de mayonnaise à l'huile d'olive
1 cuillère à café de sauce piquante (facultatif)
½ tasses de piments tranchés ou 2 moitiés de poivrons rouges rôtis
4 feuilles de laitue romaine

Instructions
Placer les noix dans le robot culinaire. Mélanger pendant environ 20 secondes, ou jusqu'à ce que les noix ressemblent à de la chapelure. Transférer dans un bol moyen.

Ajouter l'oignon au robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement haché, environ 10 secondes. Ajouter la moitié des haricots et mélanger jusqu'à ce qu'ils forment une purée épaisse, environ 10 secondes. Transférer le mélange dans un bol de noix. Ajouter les haricots restants, la chapelure, le cumin, la poudre de chili, le paprika, le sel, le poivre et l'œuf. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Avec les mains mouillées, façonner le mélange en 4 galettes. Réfrigérer pendant 1 heure.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les galettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 5 à 7 minutes. Retourner, garnir les galettes de fromage et cuire 4 à 6 minutes de plus, en couvrant avec un couvercle au cours des dernières minutes pour faire fondre le fromage.

Pendant ce temps, faites légèrement griller les petits pains. Étaler 1 ½ cuillères à café de mayo à l'intérieur de chaque petit pain supérieur et inférieur. Transférer les galettes cuites dans les petits pains du bas. Garnir chaque galette de ¼ cuillère à thé de sauce piquante, ¼ de piment et 1 feuille de laitue. Ajouter les pains du dessus et servir. Donne 4 portions.

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Burgers de saumon au sésame

Ingrédients
1 livre de saumon sauvage sans peau et sans arêtes
½ tasses de chapelure panko de blé entier
¼ tasses d'oignons verts hachés
¼ tasse de coriandre fraîche hachée
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
2 cuillères à soupe de sauce soja pauvre en sodium
¼ cuillère à café de sel casher
1 cuillère à soupe d'huile de canola
4 gros pains au sésame, tranchés
1 tasse de mélange printanier
2 cuillères à soupe de sauce hoisin

Instructions
Couper le saumon en cubes 1&Prime. Placer la moitié du poisson dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que la purée soit uniforme, environ 15 secondes, en s'arrêtant pour racler les parois du bol au besoin. Ajouter le saumon restant et pulser jusqu'à ce qu'il soit juste combiné et que les gros morceaux soient brisés. Transférer le mélange dans un grand bol. Incorporer la chapelure, les oignons verts, la coriandre, l'ail, l'huile de sésame, la sauce soja et le sel. Avec les mains mouillées, façonner le mélange en 4 galettes.

Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les galettes et cuire 5 minutes. Retourner doucement et cuire 5 minutes de plus.

Pendant ce temps, faites légèrement griller les petits pains. Transférer les galettes dans les petits pains du bas et garnir chacune de ¼ tasse de mélange printanier. Badigeonner la sauce hoisin sur les pains du dessus. Fermez et servez. Donne 4 portions.

Curseurs de bison à deux oignons

Ingrédients
1 livre de bison moulu
½ cuillères à thé de sel casher, divisé
⅛ cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 tasse d'oignon finement haché
1 tasse de poivron rouge finement haché
125 grammes. mozzarella fumée, râpée
8 rouleaux de pommes de terre de la taille d'un curseur (environ 2 1/2 & Prime & Thinspdiameter), tranchés
8 cuillères à café de sauce à steak
8 cuillères à café de relish
¼ tasses d'oignons frits

Instructions
Diviser le bison en 8 portions égales et former 8 galettes de 3&Prime&thinspin diamètre. Saupoudrer uniformément les deux côtés des galettes de ¼ cuillère à café de sel et de tout le poivre. Mettre les galettes de côté.

Dans une grande poêle en fonte ou à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron et le restant ¼ cuillère à café de sel. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'oignon soit translucide, environ 10 minutes. Mettre les légumes dans un bol et couvrir pour garder au chaud.

Remettre la poêle sur la cuisinière à feu moyen. Placer 4 galettes dans la poêle. Laisser cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 minutes. Retourner et garnir immédiatement chaque galette d'1 cuillère à soupe de fromage. Couvrir avec un couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les galettes soient bien cuites, environ 3 minutes de plus.

Pendant ce temps, envelopper 4 rouleaux dans une serviette en papier humide et cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Transférer les galettes cuites dans les petits pains du bas. Ajoutez 1 cuillère à café de sauce à steak, 1 cuillère à soupe de mélange d'oignons cuits et de poivrons, 1 cuillère à café de relish et 1 cuillère à soupe d'oignons frits à chacun. Ajouter les rouleaux supérieurs et servir. Donne 8 (2 curseurs par portion).

Burgers d'agneau au tzatziki

Ingrédients de la sauce tzatziki
½ concombre sans pépins, pelé et râpé
½ cuillère à café de sel casher
½ tasses de yogourt grec 2 %
1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
1 gousse d'ail écrasée au presse-ail
1 ½ cuillères à café de jus de citron

Instructions
Mettez le concombre râpé dans une passoire placée au-dessus d'un bol et saupoudrez de sel. Mélanger doucement pour combiner. Laisser reposer 30 minutes. Pressez pour retirer le plus d'eau possible. Transférer dans un bol moyen. Ajouter le yogourt, l'aneth, la menthe, l'ail et le jus de citron. Bien mélanger pour combiner. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Ingrédients Burger
1 ½ livres d'agneau haché
½ cuillère à café de sel casher
½ cuillères à café de cumin moulu
¼ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
huile de canola, pour le gril
4 pains ciabatta, tranchés
4 tranches de tomates épaisses
4 fines tranches d'oignon rouge
1 tasse d'épinards frais

Instructions
Préparez le gril à feu moyen-élevé. Dans un grand bol, ajouter l'agneau, le sel, le cumin, la cannelle et le poivre. À l'aide de vos mains, mélanger doucement jusqu'à ce que les épices soient combinées. Façonner 4 galettes en pressant un creux au milieu de chacune. Badigeonner les grilles du gril d'huile. Cuire les galettes sur le gril, couvercle fermé, jusqu'à ce que des marques de gril se forment, 6 minutes. Retourner les galettes et cuire encore 6 à 7 minutes pour une cuisson à point (ou jusqu'à ce qu'elles atteignent la cuisson désirée).

Pendant ce temps, faites légèrement griller les petits pains. Transférer les galettes dans les petits pains du bas grillés. Garnir chacun de 2 cuillères à soupe de sauce tzatziki, d'une tranche de tomate, d'une tranche d'oignon et de ¼ tasse d'épinards. Ajouter les pains du dessus et servir. Donne 4 portions.

Bukowski&rsquos Burger au bacon et au beurre d'arachide

Ingrédients
12 tranches de bacon fumé au bois de pommier
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 ½ livres 80% boeuf haché maigre
4 cuillères à soupe de beurre d'arachide crémeux ou en morceaux
4 rouleaux de pommes de terre, tranchés
4 tranches de tomates
8 pièces de cornichon à l'aneth
4 feuilles de laitue frisée rouge

Instructions
Chauffer le four à 350°F. Placer le bacon sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant environ 25 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer sur du papier absorbant pour égoutter et réserver.

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle en fonte ou à fond épais à feu moyen-vif. Façonner le bœuf en 4 galettes. Lorsque la poêle est chaude, ajouter les galettes et cuire jusqu'à ce que le dessous développe une belle couleur carbonisée, environ 4 minutes. Retourner et cuire jusqu'à la cuisson désirée, environ 3 à 4 minutes de plus pour une cuisson moyenne.

Transférer les galettes dans une assiette et garnir chacune d'une cuillère à soupe de beurre d'arachide. Retirez la poêle du feu et ajoutez les rouleaux avec l'intérieur vers le bas pour les griller, en travaillant par lots, si nécessaire.

Placer les galettes sur les pains du bas. Garnir chacun de 3 tranches de bacon, 1 tranche de tomate, 2 cornichons et 1 feuille de laitue. Ajouter les pains du dessus et servir. Donne 4 portions.

Burgers de dinde au chili chipotle

Ingrédients
1 ½ livres de dinde hachée (pas de poitrine de dinde hachée)
3 piments chipotle en conserve dans une sauce adobo, hachés
½ tasse d'oignon blanc finement haché (environ ½ oignon moyen)
2 gousses d'ail, hachées
½ cuillère à café de sel casher
huile de canola, pour le gril
½ tasse queso fresco émietté
4 petits pains de grains entiers, tranchés
1 avocat, en purée
½ tasse de pico de gallo frais
4 feuilles de laitue Boston ou Bibb

Instructions
Préparez le gril à feu moyen-élevé. Dans un grand bol, ajouter la dinde, les poivrons, l'oignon, l'ail et le sel. Utilisez une fourchette pour mélanger doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. À l'aide des mains mouillées, façonner le mélange en 4 galettes, en pressant un creux au milieu de chacune.

Badigeonner les grilles du gril d'huile. Cuire les galettes sur le gril, couvercle fermé, jusqu'à ce que des marques de gril se forment, 5 minutes. Retourner et garnir chaque galette de 2 cuillères à soupe de queso fresco. Fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que les hamburgers atteignent une température interne de 165 ° F, environ 5 minutes de plus.

Pendant ce temps, faites légèrement griller les petits pains. Étaler ¼ de l'avocat à l'intérieur de chaque petit pain supérieur. Transférer les galettes dans les petits pains du bas. Garnir chaque galette de 2 cuillères à soupe de pico de gallo et 1 feuille de laitue. Ajouter les pains du dessus et servir. Donne 4 portions.


2. Burgers Bronco

Je suis un fan des Denver Broncos, donc ce hamburger me rend heureux. Mais même si vous aimez une équipe différente, c'est le hamburger ultime pour une fête d'avant-match, un barbecue dans la cour ou un dîner à la maison avec des amis. Vous pouvez absolument le servir quand vous le souhaitez et vos invités seront plus qu'heureux d'en dévorer au moins un. Heureusement, car cette recette sert beaucoup de monde !

Ingrédients:

5 piments jalapenos frais
4 livres de boeuf haché
Sel et poivre au goût
1 oeuf
¼ tasse de sauce à steak
¼ tasse d'oignon blanc émincé
1 cuillère à café de sauce au piment fort
1 pincée d'origan séché
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de sel d'ail
¼ tasse de croustilles de maïs Fritos écrasées
8 gros pains à hamburger aux pommes de terre
8 tranches de fromage pepperjack

Préchauffez votre gril à feu vif. Faites rôtir les jalapenos jusqu'à ce qu'ils noircissent, puis mettez-les dans un sac en plastique ou en papier pour détacher la peau. Retirez la peau et hachez les poivrons. Mélanger les poivrons, le bœuf haché, le sel, le poivre, l'œuf, la sauce à steak, l'oignon, la sauce au piment fort, l'origan, la sauce Worcestershire, le sel à l'ail et les croustilles de maïs dans un grand bol avec les mains. Former 8 galettes et griller pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, en retournant une fois. Servir les hamburgers sur les pains garnis de fromage pepperjack.

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Recette de burger au chorizo ​​et au cheddar

Il y a plusieurs semaines, j'ai pris la décision imprudente d'acheter 6 livres de chorizo ​​mexicain dans notre Costco mexicain. Le chorizo ​​mexicain est du genre frais, pas séché (c'est le chorizo ​​espagnol). Les achats impulsifs de porc sont monnaie courante lorsque je me promène dans les allées réfrigérées de Costco, et d'une manière ou d'une autre, je n'ai pas pu m'en empêcher lorsque j'ai repéré le paquet de chorizo ​​rouge-orange. Après plusieurs lots d'œufs de chorizo, de pain de viande et de queso fundido, j'ai eu envie de quelque chose de différent. Étant donné que c'est l'été et que nous cuisinons beaucoup à l'extérieur, j'ai atterri sur ces burgers au chorizo ​​et au cheddar.

La liste des ingrédients est simple : bœuf haché, chorizo ​​de porc mexicain, Kerrygold Aged Cheddar, poudre d'ail, sel et poivre. Mélangez le tout dans un bol, divisez-le en quatre galettes, puis faites griller, frire, griller ou presser en une ronde grésillante d'un brun doré parfait. La combinaison de chorizo ​​et de cheddar vieilli est une bombe de saveur majeure. Celui qui induira sûrement un visage miam. Comme cette galette de hamburger est assez audacieuse, j'aime la servir simplement avec de la laitue, de la tomate, du ketchup et de la mayonnaise. Aucune garniture de fantaisie nécessaire ici! Continuez à lire pour la recette.

Lorsque nous préparons des hamburgers, Jorge et moi broyons souvent notre propre viande dans le robot culinaire. Cependant, si je sais que mon emploi du temps va être très chargé, j'aime acheter de la viande pré-hachée pour plus de commodité. Le problème avec la viande pré-hachée est qu'elle est souvent bien emballée dans son contenant. Une galette bien tassée mène à un hamburger fini sec. Une galette peu tassée retient mieux les jus, ce qui donne un produit final muuuuuch plus savoureux. Alors comment lutter contre ce problème de texture ? J'attrape deux fourchettes et je peluche.

Semblable au riz soufflé, ce processus est simple. Placer la viande pré-hachée dans un grand bol, puis briser la viande à l'aide des pointes des deux fourchettes. Les mouvements de peluches doivent être doux et agiles pour alléger la texture. Dans cette recette, je mélange à la fois le bœuf haché et le chorizo ​​pour améliorer la texture tout en mélangeant les viandes. J'incorpore ensuite la poudre d'ail, le sel, le poivre et le fromage avant de former des galettes en vrac. Le hamburger fini a une texture grumeleuse et escarpée qui est incroyablement juteuse.

Si vous connaissez ma recette pour les cheeseburgers au bacon de Jorge, alors vous reconnaîtrez cette méthode de mélange de fromage directement dans les galettes de hamburger. Pendant la cuisson des hamburgers, le fromage fond, donnant de la saveur et de l'humidité à l'intérieur de la galette. À chaque bouchée, vous découvrirez des poches de fromage fondu qui éclatent de saveur. J'utilise ici du Kerrygold Aged Cheddar, car c'est un fromage robuste qui peut résister à la saveur du chorizo. Il fond aussi comme un rêve !


Comment faire des galettes de hamburger

Il n'est pas nécessaire d'acheter des galettes préformées ou d'investir dans tout type de gadget de mise en forme de hamburger ou de presse lorsque vous avez envie d'un hamburger. Apprenez simplement à faire des galettes de hamburger avec vos propres mains, de la viande hachée et du sel. C'est si facile que vos enfants peuvent le faire - assurez-vous simplement qu'ils se lavent les mains avant et après.

Vous pouvez faire une galette de hamburger à partir de n'importe quel type ou mélange de viande(s) hachée(s) que vous voulez. Le bœuf haché, l'agneau, le porc, le veau, le bison, le canard, le poulet et la dinde font tous d'excellents hamburgers. Et si vous voulez du bœuf haché, il n'est pas nécessaire que ce soit du mandrin haché - vous pouvez hacher n'importe quelle coupe de bœuf que vous voulez (ou demander à votre boucher de le broyer pour vous), ou mélanger ce bœuf avec du porc haché ou même champignons pour une option plus écologique. Un burger de faux-filet moulu et vieilli à sec est une chose de beauté, si vous recherchez un vrai régal.

Mais quelle que soit la viande ou le mélange de viandes que vous choisissez, vous devez la former en galette avant de la cuire, et c'est de cela dont nous sommes ici pour parler aujourd'hui. La méthode est simple, mais la façon de procéder dépend du style de burger que vous souhaitez cuisiner : un burger classique, écrasé ou farci. Donc, une fois que vous savez cela, voici comment faire des galettes de hamburger pour chacun :